Тайское красное карри с запеченной уткой

Name: Тайское красное карри с запеченной уткой
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: тайская
Ingredients: 1 утка весом примерно 2,5 кг; 800 мл кокосового молока; 1–5 ст. л. красной пасты карри; 1/2 стакана куриного бульона или воды; 200 г миниатюрных тайских баклажанов; 4 листа кафрского лайма; 1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда; 2 ст. л. рыбного соуса; 2 ст. л. свежего сока лайма; 1,5 ст. л. растительного масла; соль; свежемолотый черный перец для подачи; дольки лайма для подачи; вареный белый рис для подачи

Сочное утиное мясо в сочетании с густым ароматным жгучим соусом. Только ради одного этого блюда стоит научиться есть острое. Вы знаете, что это вполне возможно? Потихонечку-полегонечку прибавляйте остроты (то есть свежего или сушеного чили, в смеси с имбирем или чесноком – если хотите) в самую обычную свою еду. Очень понемногу увеличивайте дозу – и вы удивитесь, но уже через год вы сможете спокойно есть множество доселе «запретных» для вас блюд. Кроме того, эти дозы острого избавят вас от простуд и даже лишнего веса! Ну, разумеется, если у вас нет какого-нибудь гастрита, который предварительно нужно вылечить. Остов от запеченной утки совершенно ни к чему выбрасывать – из него всего за полчаса получается отличный бульон для любой азиатской лапши

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 утка весом примерно 2,5 кг
800 мл кокосового молока
1–5 ст. л. красной пасты карри
1/2 стакана куриного бульона или воды
200 г миниатюрных тайских баклажанов
4 листа кафрского лайма
1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. свежего сока лайма
1,5 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец для подачи
дольки лайма для подачи
вареный белый рис для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вскипятите большой чайник воды. У утки удалите весь видимый жир вокруг гузки и шеи. Положите утку в дуршлаг, поставьте в раковину и облейте кипятком со всех сторон, чтобы кожа натянулась и побелела.

Шаг 2

Дайте стечь всей жидкости, обсушите утку, наколите кожу со всех сторон вилкой и натрите утку солью и перцем изнутри и снаружи.

Шаг 3

Положите утку грудкой вверх на решетку, стоящую в противне. Влейте в противень 1 стакан воды, накройте всю конструкцию фольгой как можно плотнее и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч.

Шаг 4

Затем удалите фольгу, увеличьте температуру духовки до 210–220 °С и готовьте утку до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 30 мин. За это время утку можно пару раз перевернуть, чтобы кожа поджаривалась равномерно.

Шаг 5

Готовую утку выньте из духовки, прикройте фольгой и дайте остыть, минимум 30 мин. Затем срежьте мясо с костей аккуратными кусочками, стараясь, чтобы на каждом было немножко кожи.

Шаг 6

Влейте в вок растительное масло, нагрейте на среднем огне и обжарьте в нем пасту карри, помешивая, 30–40 сек.

Шаг 7

Влейте 1 стакан кокосового молока и перемешайте – на поверхности молока должно отделиться красное масло.

Шаг 8

Положите в вок утиное мясо и готовьте, перемешивая, 1 мин. Добавьте бульон (воду), оставшееся кокосовое молоко, разрезанные пополам вдоль баклажаны и листья кафрского лайма. Листья лайма перед добавлением сложите вдоль пополам и отделите стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче и только после этого добавляйте в вок.

Шаг 9

Приправьте содержимое вока сахаром, солью и рыбным соусом. На не- большом огне доведите до кипения и снимите с огня. Влейте лаймовый сок и перемешайте.

Шаг 10

Подавайте горячим, с дольками лайма и рисом, разложенным отдельно по порционным мискам.

Кстати

Вы вполне можете приготовить утку для этого карри заранее, даже за 1 день, – или вообще купить готовую утку-гриль. Кроме того, это карри можно сделать и из обжаренных и запеченных утиных грудок.