6 марта 2015 / gastronom

Чульмэк бэлиш с гусем

«Чульмэк бэлиш» по-татарски означает «пирог в горшке». Но никто его в горшке не готовит, хотя форма у этого пирога и правда оригинальная. Еще необычно для нас то, что начинка в пирог кладется сырая, от этого и печется он довольно долго.

Чульмэк бэлиш с гусем
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг филе гуся
  • 1 кг картофеля
  • 2 большие луковицы
  • 2 стакана наваристого гусиного или куриного бульона
  • соль, свежемолотый черный перец
  • сливочное масло для смазывания
  • Для теста:
  • 800 г муки
  • 300 г жирной сметаны
  • 180 г сливочного масла
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста сметану с размягченным маслом и солью тщательно смешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте 5–10 мин. Готовое тесто заверните в пленку и охладите, 30 мин.
Шаг 2
Для начинки гуся нарежьте кубиками со стороной 2 см. Так же нарежьте картофель и лук. Смешайте гуся, картофель и лук. Приправьте перцем и солью.
Шаг 3
Тесто разделите на две части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в круг толщиной 5–6 мм, выложите в форму или в сковороду. В центр выложите начинку. От меньшей части теста отрежьте кусок величиной с мячик для пинг-понга.
Шаг 4
Оставшийся кусок раскатайте в круг толщиной 4 мм. Накройте им начинку, защипните края. В центре сделайте большое круглое отверстие. Отложенное тесто скатайте в шарик, обильно смажьте его растопленным маслом, уложите на пирог, закрыв им отверстие как пробкой, но не прижимайте. Поверхность пирога также смажьте маслом.
Шаг 5
Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите «пробку», влейте теплый бульон и вновь закройте «пробкой». Подавайте горячим.
Полезный совет

Гусиный бульон готовится точно так же, как куриный, то есть чем дольше вы его варите (от 2 до 4 ч), тем вкуснее он будет. Разница только одна: гусиный бульон перед употреблением обязательно нужно охладить, чтобы на его поверхности застыл весь жир и его можно было бы снять. На этом гусином жире потом можно прекрасно готовить.

Время подготовки
40 мин
Время готовки
2 ч
Количество порций
6(8)
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Большая энциклопедия Гастронома
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги - рецепты Пироги - рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и ...

Татарская кухня Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев