Name: Малаби
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Yield: 12
Cuisine: еврейская
Ingredients: 1 л молока жирностью 5-6%; 250 мл сливок жирностью 38- 40%; 1/3 стакана сахара; 8 ст. л. кукурузного крахмала; 3 ч. л. апельсиновой эссенции или розовой воды; 1 стакан рубленых фисташек; 1/2 стакана кокосовых стружек

Малаби

Первый раз я попробовала малаби в маленьком кафе недалеко от Иерусалимского рынка. Это было даже не кафе, а такая крошечная столовая «для своих» – потом, увы, она закрылась. Мне тогда показалось, что это какое-то специальное чудесное блюдо, которое делают только там. Оказалось, нет, выходцы из турецких и сирийских общин готовят малаби и подают этот восхитительный и легкий десерт к Субботнему столу днем или утром. И обязательно в Шавуот, когда принято есть молочное. Вообще говоря, малаби очень похож на бланманже, но заливают его традиционно сиропом ярко-карминного цвета. Сирийские евреи из города Халеб, который славится своими фисташками, посыпают малаби ими, а сироп не используют. И на мой вкус – так гораздо приятнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л молока жирностью 5-6%
250 мл сливок жирностью 38- 40%
1/3 стакана сахара
8 ст. л. кукурузного крахмала
3 ч. л. апельсиновой эссенции или розовой воды
1 стакан рубленых фисташек
1/2 стакана кокосовых стружек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В небольшой миске размешайте крахмал с 1 стаканом молока, пока он не растворится.

Шаг 2

В сотейник с тяжелым дном налейте оставшееся молоко, сливки, добавьте сахар и эссенцию. Доведите почти до кипения, влейте тонкой струйкой разведенный крахмал, постоянно помешивая венчиком, и варите на слабом огне до тех пор, пока смесь не загустеет.

Шаг 3

Снимите сотейник с огня и разлейте смесь по креманкам. Накройте креманки пищевой пленкой и остудите. Поставьте десерт в холодильник минимум на 5 ч.

Шаг 4

Порубите фисташки и смешайте с кокосовой стружкой. Посыпьте малаби перед подачей орехами.

Кстати

Классический малаби заливают сиропом ярко-красного цвета, но и ложка любого другого сиропа тоже украсит блюдо. Главное, не переборщить с сахаром.