Заливное из сельдерея, моркови и спаржи

Name: Заливное из сельдерея, моркови и спаржи
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порций
Ingredients: 500 г черешкового сельдерея; 2 - 2,5 ст. л. агар-агара; 1 л лёгкого куриного бульона; цедра и сок 2 лимонов; сахар – 2 ч.л.; 100 г зеленой спаржи; 2 большие морковки; 100 г молодого зеленого лука, лучше лук-резанец; постный майонез; хрен; соль

Заливное — это всегда красиво и эффектно, даже в постном варианте. Его не надо делать много или даже можно приготовить порционно и подать на красивой тарелке. Для более яркого овощного вкуса морковь и спаржу можно предварительно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г черешкового сельдерея
2 - 2,5 ст. л. агар-агара
1 л лёгкого куриного бульона
цедра и сок 2 лимонов
сахар – 2 ч.л.
100 г зеленой спаржи
2 большие морковки
100 г молодого зеленого лука, лучше лук-резанец
постный майонез
хрен
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине силиконовой формы. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить черешки в кипящую воду на 3 мин.

Шаг 2

Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

Шаг 3

Залить агар-агар бульоном, размешать и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты, помешивая, и снять с огня. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть.

Шаг 4

Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в "желобок".

Шаг 5

Силиконовую форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 ч.

Шаг 6

Приготовить соус. Миксером смешать майонез с хреном. Натереть в соус лимонную цедру. Вбить.