Перепелки на тостах с пошированным яйцом

Name: Перепелки на тостах с пошированным яйцом
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 перепелки; 4 перепелиных яйца; 4 больших куска белого хлеба с отрубями толщиной не меньше 2 см; оливковое масло «экстра вирджин»; морская соль; свежемолотый черный перец

Перепелки давно уже не относятся к дефицитным продуктам. В России их разводят на таком количестве ферм, что даже удивительно. Хотя большей частью ради яиц, а не ради мяса. Но и сами птички-невелички тоже попадаются в продаже, чаще всего замороженными. Нет способа приготовить их проще, чем этот. Получается, с одной стороны, вроде бы по-деревенски, а с другой – весьма утонченно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 перепелки
4 перепелиных яйца
4 больших куска белого хлеба с отрубями толщиной не меньше 2 см
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите перепелок изнутри и снаружи маслом, солью и перцем. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 ч.

Шаг 2

Хлеб сбрызните маслом с обеих сторон и поджарьте на сухой сковородке,по 1 мин. с каждой стороны.

Шаг 3

Выложите куски хлеба на противень. Уложите перепелок на хлеб, приправьте перцем и поставьте в разогретую до 230 °С духовку на 12–15 мин., в зависимости от размера перепелки. Противень нужно ставить в верхнюю треть духовки, иначе хлеб внизу может подгореть.

Шаг 4

Пока перепелки в духовке, выстелите рюмку двойным слоем пленки так, чтобы края сильно свисали, щедро смажьте внутреннюю сторону маслом. Аккуратно разбейте внутрь перепелиное яйцо и закрутите края, чтобы получился мешочек. Завяжите ниткой. Точно так же упакуйте остальные 3 яйца. Вскипятите воду в сотейнике, опустите туда яйца в пленке, варите на небольшом огне 2 мин.

Шаг 5

Разложите тосты с перепелками по подогретым тарелкам, дайте постоять 5 мин. Освободите пошированные яйца от пленки – очень аккуратно, чтобы не порвать, и выложите на перепелки. Приправьте яйца солью и перцем и подавайте