Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами

Name: Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 26 h
Total time: 34 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 700–800 г мякоти мяса кабана, оленя или лося; 250 г филе бедра индейки без кожи; 200 г постной свинины; 300 г копченой грудинки; 1 небольшое зеленое яблоко грэнни смит; 5 толстых перьев зеленого лука (только белая часть); 4–5 ст. л. виски; сок половины лимона; 1 ч. л. ягод можжевельника; соль; свежемолотый черный перец

gastronom

20 февраля 2015 г.

К рецепту

Этот паштет можно делать из любой дичи: кабана, лося, оленя – с добавлением птицы и мяса домашних животных. Получается необыкновенно вкусная еда, даже близко не напоминающая готовые паштеты из баночек. Ешьте этот паштет с теплыми тостами и зеленым салатом-микс.

Сложность: сложно

Подготовка: 8 ч 30 мин

Порций: 10

Готовка: 26 ч

ЗакускаЗапеканиеВстреча с друзьямиЗавтракРомантический ужинУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

700–800 г мякоти мяса кабана, оленя или лося

250 г филе бедра индейки без кожи

200 г постной свинины

300 г копченой грудинки

1 небольшое зеленое яблоко грэнни смит

5 толстых перьев зеленого лука (только белая часть)

4–5 ст. л. виски

сок половины лимона

1 ч. л. ягод можжевельника

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо дичи и свинину очень мелко порубите ножом. Грудинку и индейку порежьте кусками и пропустите через мясорубку. Можжевельник растолките в ступке как можно мельче.

Шаг 2

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками, сбрызните соком лимона. Белую часть стебля зеленого лука разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами и добавьте к яблоку.

Шаг 3

Смешайте в большой миске все виды мяса, яблоко, лук и можжевельник. Влейте виски, приправьте черным перцем. Очень тщательно вымесите фарш руками 10 мин. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.

Шаг 4

Затем приправьте фарш солью и выложите в прямоугольную форму для кекса. Закройте форму тройным слоем фольги как можно более плотно. Поставьте в глубокий противень или большую форму, влейте столько воды, чтобы она доходила до середины формы с паштетом. Поставьте в разогретую до 160–170 °С духовку на 2 ч. Следите, чтобы уровень воды не был ниже 1/3 формы, подливая холодной воды.

Шаг 5

Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, а его края должны отставать от краев формы. Остудите паштет и поставьте в холодильник на 24 ч. Подавайте или холодным, или комнатной температуры.

КСТАТИ

Тут очень важно именно рубить мясо ножом, а не проворачивать через мясорубку.
В паштетах всегда вкусны микроскопические кусочки мяса, в которых сохраняется
сок. А мясорубка мясо не только измельчает, но и мнет. Рубить мясо удобнее всего тяжелым острым секачом или двумя тяжелыми ножами. Если у вас нет ни того, ни другого, по крайней мере, выберите в мясорубке крупную решетку.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про специи

#специи #дичь #индейка #завтраки #завтрак #ужин #Встреча с друзьями #запекание #паштет #праздничные рецепты #романтический ужин #закуска #можжевеловые ягоды

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Паштеты

Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...

ГРУППА

Праздничные закуски

Во время больших застолий праздничные закуски служат прекрасной альтернативой салатам: многие закуски лучше хранятся, и их можно приготовить заранее. Особенно эффектно выглядят порционные праздничные ...

ГРУППА

Ягоды можжевельника: рецепты

Ягоды можжевельника — сочные сине-черные или темно-бордовые шишки с легким лесным ароматом и чуть пряным сладковато-горьковатым вкусом. Наиболее широко ягоды можжевельника применяют в кухне стран, ...