Рецепты блюд из морепродуктов
Морепродукты — это всё, что ползает, плавает и растёт в море, не будучи при этом рыбой: ...
20 февраля 2015 /
gastronom
Гребешки в сливочном соусе с куркумой
Гребешки – нежнейшие морские создания, совершенно не переносят невнимание. Стоит забыть про них на пару минут, пока они на сковородке, и мякоть, которая просто обязана таять во рту, безвозвратно превращается в резину. Так что не отходите от них ни на шаг!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 16 крупных морских гребешков, лучше с икрой
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- цедра 1 лайма
- соль
- свежемолотый черный перец
- Для соуса: 400 мл сливок жирностью 20%
- 5 крупных сырых креветок
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 ч. л. куркумы
- соль
- свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Измельчите цедру лайма, перетрите пальцами с солью и перцем. Вотрите эту смесь в гребешки. Сбрызните гребешки маслом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Для соуса креветки очистите, удалите черную кишечную вену, сделав в спинке продольный разрез посередине. Порубите креветки как можно мельче.
Шаг 3
Чеснок раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. В большом сотейнике с плоским дном растопите масло, положите чеснок и готовьте на среднем огне 1 мин. Влейте вино, готовьте еще 30 сек., добавьте сливки, убавьте огонь до минимума, готовьте 7–10 мин., помешивая.
Шаг 4
Слегка обжарьте на разогретой сухой сковородке куркуму 20–30 сек. Всыпьте куркуму в сливки, перемешайте венчиком и готовьте еще 2 мин. Добавьте креветки, готовьте 20 сек., снимите с огня.
Шаг 5
Сильно разогрейте сковороду-гриль. Выложите на нее гребешки и обжарьте на сильном огне по 30 сек. с каждой стороны. Выложите по паре ложек соуса на подогретые (обязательно подогретые!) тарелки. На соус уложите по 4 гребешка, приправьте перцем. Подавайте немедленно.
Кстати
Холодные морепродукты, в том числе и гребешки (обжаренные, как сказано в рецепте, и охлажденные), отлично сочетаются с домашним майонезом с куркумой.
Приготовить его несложно. Сначала слегка обжарьте на разогретой сухой сковородке куркуму 20–30 сек. Затем возьмите 3 желтка, смешайте в узкой миске с 1 ч. л.
лимонного сока, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. горчицы на ваш вкус и куркумой. Смешайте венчиком до однородности. Затем возьмите масло виноградных косточек или нерафи-
нированное арахисовое масло и начинайте вливать в желтковую смесь по капле,
каждый раз тщательно смешивая, прежде чем капнуть следующую. Когда смесь
начнет превращаться в эмульсию, можно начать подливать масло тонкой струйкой,
все время взбивая. Вам понадобится примерно 1 стакан масла с четвертью. Если
майонез кажется вам слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. горячей воды.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты блюд из морепродуктов
Что приготовить на романтический ужин
Приготовить ужин на двоих может оказаться не простой задачей, особенно для хозяйки, привыкшей ...
Приправы, пряности, специи
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
