Узбекская кухня
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в ...
12 февраля 2015 /
gastronom
Редька к плову
Такой закусочный способ подачи редьки распространен в Узбекистане повсеместно. Когда нужно его воспроизвести, так и говорят: «Нарежь редьку как к плову!» Редька обычно используется сорта маргиланская. У нее нежно-острый и в то же время сладковатый вкус. Мякоть сочная и хрустящая. Внешне редька крупная, вытянутой формы, насыщенно-зеленого цвета, с белым носиком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г маргеланской или зеленой редьки
- крупная соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Редьку очень острым ножом нарежьте поперек тонкими полупрозрачными пластинами.
Шаг 2
Залейте кружки редьки холодной питьевой водой на 15–20 мин., затем слейте воду, редьку сполосните. Это позволит удалить ту небольшую толику горечи, которая есть в маргиланской редьке.
Шаг 3
Разложите кружки редьки на круглой тарелке и присыпьте крупной солью. Через
некоторое время под солью появятся капельки сока. И станет такая редька
сладковатой и хрустящей. Тогда и подавайте.
Хозяйке на заметку
Если вы используете обычную среднерусскую зеленую редьку (она гораздо острее маргиланской, и аромат у нее более резкий), оставьте ее в ледяной воде не на 15–20 мин., а на полчаса. Или же можете очистить редьку от кожуры, используя нож для чистки овощей, чтобы снимаемый слой кожуры был как можно более тонким.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Узбекская кухня
Холодные закуски. Рецепты
Холодные закуски уместны и в повседневной жизни, и на праздничном столе.
Рецепты плова
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...
Салаты из дайкона, редьки и редиса
Что объединяет редьку, дайкон и редис, кроме тесного ботанического родства? Острый, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Недооцененный современниками продукт - редька. Почти каждый раз, покупая ее в магазине, натыкаюсь на вопрос о том, как ее готовить...
