второе блюдо Всем
22 июня 2007 / gastronom

Утиная печень с грибами

Конечно, утиную печень можно есть и как самостоятельное блюдо, а можно дойти почти до абсурда и добавить к ней сморчки, лисички и белые грибы. Хотя какой это абсурд - это высокая кухня.

11.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 100–110 г фуа-гра (утиной печени)
  • морская соль, душистый дробленый перец
  • 2 г сухих сморчков
  • 20 г сливочного масла
  • 100 г свежих белых грибов
  • 40 г лисичек
  • 15 г лука-шалота
  • ветка петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. мясного бульона
  • листья руколы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Печень посолить, поперчить и быстро обжарить без масла с двух сторон на раскаленной сковороде. Промокнуть салфеткой.
Шаг 2
Сморчки замочить на ночь в холодной воде, потом тщательно промыть и мелко нарезать. На раскаленной сковороде обжарить на сливочном масле грибы и овощи в следующей последовательности: белые грибы, лисички, сморчки, лук-шалот, петрушка. Добавить чеснок, перец, соль.
Шаг 3
На тарелку выложить листья рукколы, ассорти из грибов, сверху – обжаренную печень. Полить бульоном, посыпать душистым перцем, морской солью и петрушкой.
Время подготовки
8 ч
Время готовки
20 мин
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
Источник
"Гастрономъ"
#1, 2001
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

птица, утка, лисички, фуа-гра, сморчки, белые грибы, французская кухня,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Грибы. Блюда из грибов Грибы. Блюда из грибов

Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев