22 июня 2007 / gastronom
Рецепт с фото второе блюдо

Утиная печень с грибами

22 июня 2007 / gastronom

Конечно, утиную печень можно есть и как самостоятельное блюдо, а можно дойти почти до абсурда и добавить к ней сморчки, лисички и белые грибы. Хотя какой это абсурд - это высокая кухня.

  • 11.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100–110 г фуа-гра (утиной печени)
  • морская соль, душистый дробленый перец
  • 2 г сухих сморчков
  • 20 г сливочного масла
  • 100 г свежих белых грибов
  • 40 г лисичек
  • 15 г лука-шалота
  • ветка петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. мясного бульона
  • листья руколы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печень посолить, поперчить и быстро обжарить без масла с двух сторон на раскаленной сковороде. Промокнуть салфеткой.

Шаг 2

Сморчки замочить на ночь в холодной воде, потом тщательно промыть и мелко нарезать. На раскаленной сковороде обжарить на сливочном масле грибы и овощи в следующей последовательности: белые грибы, лисички, сморчки, лук-шалот, петрушка. Добавить чеснок, перец, соль.

Шаг 3

На тарелку выложить листья рукколы, ассорти из грибов, сверху – обжаренную печень. Полить бульоном, посыпать душистым перцем, морской солью и петрушкой.

Время подготовки

8 ч

Время готовки

20 мин

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Вегетарианское

нет

Источник

"Гастрономъ"

#1, 2001

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов
Каталог рецептов
птица, утка, лисички, фуа-гра, сморчки, белые грибы, французская кухня,

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Французская кухня

Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Грибы. Блюда из грибов

Грибы. Блюда из грибов

Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев