Сливовый гратен с корицей — изысканный десерт во французском стиле, лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Рецепт приготовления блюда очень простым и быстрым не назовешь, но с кондитерскими шедеврами, кажется, иначе и быть не может. За счет предварительного маринования в ароматном алкоголе вкус слив становится особенно выразительным: его очень гармонично дополняет нежнейший заварной крем с ароматными сливками. А после запекания и быстрого подрумянивания на гриле гратен приобретает красивую корочку. Получается очень эффектно и фантастически вкусно.
Шаг 1
Вымойте сливы. Надрежьте каждую и аккуратно извлеките косточки. Сложите в миску, залейте сливовой водкой и засыпьте половиной от общего объема белого сахара. Оставьте массу при комнатной температуре на 30 минут, после чего откиньте плоды на сито. Выделившийся сок обязательно сохраните.
Шаг 2
Налейте сливки в ковшик. Опустите туда палочку корицы и поставьте емкость на средний огонь. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут, после чего процедите через марлю.
Шаг 3
Разложите сливы по маленьким формочкам. Нагрейте духовку до 220–240 °C. Желтки разотрите с оставшимся белым сахаром. Всыпьте кукурузную муку, влейте оставшийся сливовый сок и добавьте теплые процеженные сливки. Тщательно перемешайте и поставьте на минимальный огонь. Непрерывно взбивая венчиком, варите массу до заметного загустения.
Шаг 4
Залейте сливы в формочках получившимся кремом, равномерно распределяя его по порциям. Поместите их на решетку. Запекайте 5 минут, чтобы крем схватился и слегка подрумянился.
Шаг 5
Достаньте формочки с гратеном. Равномерно посыпьте коричневым сахаром и верните в духовку, включив режим гриля. Готовьте 3–4 минуты, внимательно следя за процессом через стекло. Как только крупицы коричневого сахара полностью расплавятся и превратятся в карамельную корочку, аккуратно достаньте десерт. Дайте остыть 5 минут, затем подайте на стол.
ГРУППА
Корица считается одной из старейших и самых популярных специй в мире. Теплая и сладкая, она тысячелетиями использовалась в кулинарии и в медицине.
Для этого сливового конфитюра лучше всего использовать сливу венгерку и обязательно купить качественную корицу - свежую и душистую.
Крупные пурпурные сливы в карамели, запеченные в домашнем слоеном тесте — перед вами не что иное, как тарт Татен, да не классический, а в современной интерпретации. Этот открытый пирог настолько популярен в каждом уголке мира, что именитые шеф-повара стали придумывать идеи, как разнообразить рецепт, а подачу — сделать максимально эффектной. Так появилось множество вариантов тарт Татена с другими сезонными фруктами и ягодами. А что насчет подачи? Все зависит исключительно от вашей фантазии! К примеру, Джейми Оливер рекомендует подавать готовый десерт с шариком мороженого.
Гость (гость)
23 июля 2012 г.Яйцо вареное??? т.е. взбивать вареные желки???
Гость (гость)
16 сентября 2011 г.Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен. Администратор
Гость (гость)
21 июля 2011 г.ну а количество желтков-то какое???