Буженина на коже, приготовленная в коле

4 декабря 2014 / gastronom

2 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кг свиного окорока на коже на кости
1 ст. л. черного и душистого свежемолотого перца
1 головка чеснока
1 небольшая луковица
1 палочка корицы
3–4 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
2–3 ст. л. апельсинового джема
2 л кока-колы (не диетической)
сок и цедра 1 большого лимона
морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

На свиной коже сделать неглубокие параллельные надрезы. Натереть мясо со всех сторон солью и перцем, положить в форму для запекания кожей вниз.

Шаг 2

С головки чеснока снять верхний слой шелухи, разрезать головку поперек пополам. Так же разрезать луковицу. Положить лук, чеснок и все специи в форму с мясом.

Шаг 3

Смешать джем с небольшим количеством колы, лимонным соком и цедрой, перемешать с оставшейся колой, залить мясо. Закрыть форму крышкой или фольгой, поставить в холодильник на 2 ч, затем вынуть и оставить при комнатной температуре на 1 ч.

Шаг 4

Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 150 °С, перевернуть мясо кожей вверх, опять закрыть, готовить 2 ч.

Шаг 5

Убрать крышку или фольгу, готовить 1 ч. Слить жидкость из формы, увеличить температуру духовки до 200 °С и включить гриль. Готовить до хрустящей корочки, примерно 30 мин. Подавать буженину горячей или холодной.