Баранина, тушенная с нутом

Name: Баранина, тушенная с нутом
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 25 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: узбекская
Ingredients: 500 г реберной части баранины на кости; 400 г сухого нута; 4–5 средних луковиц; сухой фиолетовый базилик; 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры; 1 ст.л. кориандра; 1 ст.л. красного острого перца; соль; листочки кинзы для подачи

Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине. И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г реберной части баранины на кости
400 г сухого нута
4–5 средних луковиц
сухой фиолетовый базилик
1 ст. л. свежемолотой смеси зиры
1 ст.л. кориандра
1 ст.л. красного острого перца
соль
листочки кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.

Шаг 2

Купите баранину также за день до приготовления, вместе с нутом. Пересыпьте ее сухим базиликом, накройте и уберите на самую холодную полку холодильника.

Шаг 3

Пласт ребрышек разделите, прорезав мясо и соединительную ткань между косточками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 4

Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном. Выложите дно и стенки казана ребрами жиром вниз. Дайте жиру время растопиться, чтобы мясо начало жариться и жир покрылся золотисто-коричневой корочкой. Перемешайте и обжаривайте мясо в собственном жиру 5 мин.

Шаг 5

Разровняйте мясо в казане, плотно уложите поверх него лук, посолите. Убавьте огонь до минимума. Посыпьте смесью специй, сверху плотным слоем уложите нут.

Шаг 6

Очень плотно закройте казан крышкой. Тушите на минимальном огне 1,5 ч. По окончании тушения лук приобретет насыщенный коричневый цвет, а нут будет приготовлен на пару.

Шаг 7

Содержимое казана перемешайте, при необходимости посолите. Подержите блюдо под крышкой в горячем казане еще 10 мин. Подавайте на плоском блюде, украсив листочками кинзы.

Хозяйке на заметку

При покупке баранины попросите мясника отрубить ребра полосой, с длиной ребрышек около 10 см. Если крышка неплотно прилегает к казану, замотайте место стыка фольгой.

Время подготовки

24 ч

Время готовки

1 ч 40 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет

Повод