Паэлья с курицей и креветками – классика испанской кухни. Традиционные ингредиенты для блюда кроме куриного филе и креветок – лук, чеснок, сладкий перец, томаты и зеленый горошек. Что касается специй, то тут действуйте по своему вкусу. Мы предлагаем довольно широкий набор. Паэлью с курицей и креветками по этому рецепту можно готовить не только дома на плите, но и установив сковороду на мангале над углями. Паэлья на природе очень хороша. Готовится блюдо довольно быстро, особенно если вы заранее подготовите ингредиенты. Например, сварите куриный бульон. Но, в принципе, не возбраняется использовать и бульон в кубиках. Если вы покупаете креветки в панцире, не забудьте удалить кишечные вены, когда будете чистить ракообразных.
Шаг 1
Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито и дайте ему подсохнуть. Куриный бульон влейте в кастрюлю, добавьте щепотку шафрана и поставьте на слабый огонь подогреваться.
Шаг 2
Филе куриной грудки разрежьте на небольшие кусочки, приправьте копченой паприкой, молотым чили, куркумой, свежемолотым черным перцем и солью по вкусу, перемешайте рукой, чтобы специи распределились, отставьте.
Шаг 3
Очищенные креветки в миске приправьте теми же специями, что и курицу. Перемешайте и отставьте. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или небольшими квадратными пластинками
Шаг 4
Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Положите на сковороду кусочки курицы и обжарьте их на средне-сильном огне до румяных корочек в течение 5–7 минут. До готовности доводить не надо.
Шаг 5
Выложите курицу в миску, а в сковороду положите креветки и обжарьте их на сильном огне в течение 2 минут. Выложите в другую миску. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло.
Шаг 6
Выложите в сковороду нарезанный репчатый лук, пассеруйте на среднем огне до прозрачности и золотистости. Добавьте чеснок, готовьте еще полминуты. Затем добавьте протертые томаты, перемешайте и тушите до легкого загустения. Приправьте всеми указанными в рецепте специями.
Шаг 7
Добавьте в сковороду сладкий перец и готовьте, помешивая, еще минуту. Затем всыпьте промытый и обсушенный рис и перемешивайте пару минут, чтобы зернышки впитали в себя все ароматы.
Шаг 8
Влейте в сковороду с рисом бульон, добавьте кусочки курицы, перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте минут 15.
Шаг 9
Выложите в сковороду зеленый горошек, готовьте еще 5 минут. Затем разложите сверху отложенные обжаренные креветки, прогрейте паэлью еще 2–3 минуты. Подавайте, посыпав зеленью петрушки, украсив дольками лимона и, по желанию, стручками перца чили.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...
Для настоящей паэльи необходима специальная сковорода. Если у вас ее нет, вы вполне можете готовить паэлью на толстом металлическом листе с приподнятыми краями
Настоящая испанская паэлья готовится на огне, со свежими морепродуктами отменного качества. К сожалению, в наших условиях такие продукты не достать, поэтому используем замороженные и предварительно бланшированные. Также о рисе: для правильной паэльи используется круглозернистый рис сорта «бомба», но сорта риса, пригодные для ризотто, вполне его заменят. Также копченная испанская паприка – она у меня аутентичная, из Андалусии. Можно, с натяжкой, заменить обычной паприкой, но это будут не те ароматы. И, конечно, паэльера – специальная сковорода для паэльи. На фото – она самая.
Пока нет комментариев