Главная
Рецепты
Рецепты с оливковым маслом
Корюшка с соусом сальбитчада

14 мая 2014 г.

Корюшка с соусом сальбитчада

Name: Корюшка с соусом сальбитчада
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 кг корюшки (мойва, сардины); соль, свежемолотый черный перец; мука; 100 г сырого миндаля; 1 кусок черствого деревенского белого хлеба; 2 больших красных сладких перца; 2 средних помидора; 4 зубчика чеснока; 2–3 ст. л. красного винного уксуса; 100 мл оливкового масла; по 0,5 ч. л. красного перца и паприки; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

14 мая 2014 г.

К рецепту

Корюшка с соусом сальбитчада - необычный симбиоз двух мировых кухонь. Исконно наша корюшка жарится на огне и подается с очень интересным испанским соусом на основе печеного перца, помидоров и миндаля. Для этого рецепта можно использовать не только корюшку, но и другую мелкую морскую рыбку, но если будете готовить — как мы сами — блюдо весной, покупайте только корюшку и приятного вам аппетита.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоГрильЗапеканиеЖарка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг корюшки (мойва, сардины)

соль, свежемолотый черный перец

мука

Для сальбитчады:

100 г сырого миндаля

1 кусок черствого деревенского белого хлеба

2 больших красных сладких перца

2 средних помидора

4 зубчика чеснока

2–3 ст. л. красного винного уксуса

100 мл оливкового масла

по 0,5 ч. л. красного перца и паприки

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса разрежьте сладкие перцы вдоль на 4 части. Удалите семена и плодоножки, тщательно вырежьте перегородки. Смажьте перцы оливковым маслом со всех сторон и обжарьте на решетке на разгорающихся углях кожицей вниз до ее обугливания.

Шаг 2

Переложите горячие перцы в миску, затяните пленкой, оставьте на 10 мин., затем очистите от кожицы.

Шаг 3

Смажьте хлеб маслом и обжарьте над углями с обеих сторон, остудите. Помидоры так же обжарьте, удалите кожуру. Разрежьте помидоры пополам, удалите семечки с жидкостью.

Шаг 4

Насыпьте миндаль на чугунную сковороду или в алюминиевую форму, поставьте над углями, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин.

Шаг 5

Сложите миндаль, помидоры, сладкий перец и наломанный кусочками хлеб в комбайн или блендер. Добавьте раздавленный и очищенный чеснок и все остальные ингредиенты сальбитчады. Измельчите до однородности.

Шаг 6

У рыбы аккуратно удалите внутренности, промойте тушки и выложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли. Посолите рыбу, поперчите и смажьте маслом. Выложите рыбу на прогретые и смазанные маслом решетки. Обжаривайте над хорошо прогоревшими углями до румяной корочки со всех сторон. Подавайте немедленно, с сальбитчадой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Для тех, кто любит погорячее, советуем добавить в состав рецепта "Корюшка с соусом сальбитчада" пару острых перцев и запечь их вместе со сладким. Такое дополнение придется по вкусу всем любителям острого.

КСТАТИ

Соус сальбитчада популярен в испанской, а точнее - в каталонской кухне, для которой очень характерно загущать соусы молотым миндалем и использовать печеный перец в качестве основы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 10 (186) май 2014

#помидоры #морская рыба #сладкий перец #корюшка #второе блюдо #запекание #гриль #жарка