Калач с амарантовой мукой

Настоящий пирог начинается с теста. Стоит чуть изменить способ его приготовления – и выпечка выйдет совершенно иной по вкусу и текстуре. На Руси всегда ценили дрожжевое тесто. Готовили его двумя ...

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно ...

Правила питания в Православный Пост строги, но не бесчеловечны. И если вы не мыслите жизни без свежей выпечки, то знайте: не имеется ни одного канона, ее запрещающего. Конечно, постная выпечка не ...

Амарант, он же щирица — однолетнее травянистое растение с широкими листьями и густыми соцветиями. Поскольку его питательный состав очень похож на злаковые, его часто добавляют в зерновые культуры, хотя ботанически это неправильно. Но кулинары имеют на амарант свои виды, используя не только семена, но и листья.

Добавьте в тесто для песочного печенья пару ложек амарантовой муки — и получите не просто рассыпчатую текстуру, с благородным, едва уловимым ореховым ароматом и легким золотистым оттенком, которых не добиться с пшеничной мукой. Секрет кроется не в клейковине, которой в амаранте попросту нет, а в уникальных липидах и особой структуре крахмала. Его крошечные гранулы работают как микроскопические сорбенты: впитывая влагу, создают стабильную, но не «резиновую» текстуру мякиша. Но самое интересное происходит при нагревании. В составе муки присутствует сквален — вещество, которое в значительных количествах встречается разве что в печени глубоководной акулы. Этот природный углеводород не разрушается при выпечке, защищая клеточные мембраны от окисления и придавая готовому блюду функциональные свойства. Именно поэтому выпечка на амаранте не просто насыщает, а работает как инструмент для снижения уровня «плохого» холестерина. Для создания воздушной эмульсии и удержания пузырьков газа в безглютеновом тесте добавьте к амарантовой муке немного тапиокового крахмала и яблочного пюре — и получите хлеб с влажным, пористым мякишем, который не крошится и пахнет свежим лесным орехом.

Амарант не зря называют суперфудом: его семена богаты белком и минералами и при этом не содержат глютен. Но он ведет себя иначе, чем привычные злаки, и нужно уметь с ним обращаться. Разберемся, что это за растение — амарант, в чем его польза для человека и что с ним можно приготовить — от каш и супов до выпечки.