1. Главная
  2. Рецепты
  3. Шарики из рыбного фарша со свеклой и хреном
gastronom
22 июня 2007 г.

Шарики из рыбного фарша со свеклой и хреном

gastronom
22 июня 2007 г.

Сложность: сложно
Калории: 199.00 ккал/порция
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
3 средние свеклы
масло растительное
3,5 ст. л. сахара
яблочный уксус 3% – 3 ст. л.
400 г филе трески
яйца – 2 шт
2 щепотки корицы
3 ст. л. измельченных хлебцев
морковь – 3 шт
0,5 стакана колотого льда
лук репчатый
2,5 л рыбного бульона
200 мл красного сухого вина
600 г филе щуки
400 г корня хрена
сметана охлажденная
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Корень хрена очистить, ошпарить кипятком. Измельчить в блендере до консистенции пюре. Ввести уксус, 0,5 ст. л. сахара, сметану. Размешать и дать настояться в прохладном месте не менее 1 ч.

Шаг 2

Свеклу очистить, порезать средним кубиком. Обжарить на растительном масле в течение 3 мин., залить вином и тушить на слабом огне еще 10–15 мин., до мягкости.

Шаг 3

Оба вида рыбного филе промыть, обсушить, нарезать кусочками. Измельчить в блендере, переложить в миску, вбить яйца и перемешать. Добавить лед, измельченные в муку хлебцы, 2 ст. л. сахара и перец. Фарш взбить, он должен быть легким и воздушным. Дать настояться рыбной массе в холодильнике 1 ч.

Шаг 4

Брать по 2 ст. л. фарша и влажными руками формировать шарики. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, уменьшить огонь и варить в нем шарики в течение 30–40 мин. Положить в бульон лук, морковь, корицу и оставшийся сахар. Варить без крышки еще 15–20 мин.

Шаг 5

По мере необходимости добавлять горячую воду, чтобы шарики были полностью покрыты водой. Снять с огня, дать настояться 10–15 мин. Шарики достать шумовкой, выложить на блюдо. Подавать с соусом из хрена и тушеной свеклой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #5/2005
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
15 мин

Ирина

150 мин

Дмитрий Цех

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ