Филе дорадо, запеченное с оливками, каперсами и вином — классический пример легкого и ароматного блюда из средиземноморской кухни. Для придания соусу более деликатного и сладковатого оттенка вы можете заменить привычный репчатый лук на тонкие кольца порея, используя только его нежную белую часть. Также на этапе подготовки в форму к каперсам и оливкам можно добавить немного свежей лимонной цедры, которая подчеркнет вкус белой рыбы и сбалансирует жирность оливкового масла. Такая рыба с оливками и лимоном готовится очень быстро и идеально подходит для легкого обеда или ужина. Дополнить дорадо можно гарниром из овощей, приготовленных на пару.
Шаг 1
Рыбное филе тщательно осмотрите на наличие мелких косточек, удалите их пинцетом при необходимости. Быстро сполосните ледяной водой, затем насухо промокните со всех сторон бумажными полотенцами. Духовку включите разогреваться до 180 C.
Шаг 2
Зеленые оливки без косточек раздавите плоской стороной ножа и крупно порубите. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите. Оливки, каперсы и чеснок смешайте в пиале. Половину очищенной луковицы нашинкуйте максимально мелкими кубиками.
Шаг 3
Глубокую жаропрочную форму для запекания промажьте одной ложкой оливкового нерафинированного масла. Разложите подготовленные филе дорадо строго в один слой, размещая их кожей вниз. Слегка поперчите и присолите рыбу по вкусу, учитывая изначальную солоноватость оливок и каперсов.
Шаг 4
Равномерно распределите пряную смесь из каперсов, чеснока и оливок по всей поверхности каждого рыбного филе. Сверху посыпьте измельченным репчатым луком. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом и аккуратно влейте на дно формы белое сухое вино.
Шаг 5
Затяните верх формы листом фольги, плотно прижав края к бортикам, и оставьте на столе при комнатной температуре на 10 минут. Этот несложный прием позволит деликатной средиземноморской рыбе слегка замариноваться.
Шаг 6
Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. Запекайте дорадо в белом вине в течение 20 минут. Аккуратно снимите фольгу и томите рыбу еще 5 минут. Подавайте дорадо горячей, щедро полив получившимся винным соусом со дна емкости.
ГРУППА
Второе блюдо, как правило, самое главное, сложное и «весомое» блюдо трапезы, состоящей из нескольких перемен. Собственно, вокруг второго – или основного - блюда формируется все меню обеда: выбираются закуски, супы, десерты. Вторые блюда условно делятся на мясные, рыбные и овощные, к ним подбирают соответствующие гарниры. Множество прекрасных блюд, таких, как пот-о-фе, кассероль, айнтопф или гуляш представляют собой первое и второе блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Далеко не
Замечательный рецепт, Маша!