Жареная печень с луком (По-венециански)
Жареная печень с луком по-венециански наверняка понравится всем любителям субпродуктов. К сожалению, ...
22 июня 2007 /
gastronom
Утиная печень в шпинате
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 240 г утиной печени
- масло сливочное
- хересный уксус – 2 ст. л.
- 140 мл концентрированного говяжьего бульона
- соль
- 300 мл куриного бульона
- по 20 г цикория и черешкового сельдерея
- 120 г шпината
- 30 г лука шалот
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шалот мелко порубить и обжаривать на сливочном масле 2–3 мин., добавить уксус и выпарить на 2/3 объема. Затем влить в сковороду говяжий бульон и выпаривать до консистенции соуса средней густоты. Сельдерей бланшировать в кипящей воде, остудить, нарезать соломкой. Цикорий также нарезать соломкой. Добавить в соус цикорий и сельдерей, приправить солью и перцем по вкусу.
Утиную печень нарезать кусками среднего размера, посыпать солью, перцем и отваривать в кипящем курином бульоне до готовности, 3–4 мин. Листья шпината припустить в этом же бульоне, охладить. Готовые кусочки печени завернуть в листья шпината, выложить в глубокую тарелку и полить приготовленным соусом.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Жареная печень с луком (По-венециански)
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
