Чахохбили из баранины с картофелем по-грузински
Дисклеймер: чахохбили из баранины с картофелем по-грузински… не бывает! Эта фраза — оксюморон и заблуждение чистой воды. Так часто случается, когда мы хотим приспособить какие-то традиционные национальные блюда под свои привычные вкусы, не понимая сути. Любой грузинский повар обидится. Причем даже не на баранину, хотя и на нее тоже. Ведь в самом слове «чахохбили» сидит фазан (хохоби), потому что именно из него изначально готовили это блюдо. А потом стали традиционно делать из курицы. Иногда из индейки. И да, очень редко — из баранины. Скорее всего, в угоду туристам, которые почему-то считают, что в Грузии все должно быть из баранины — от шашлыка до харчо. А вот нет. На что же обидится грузинский шеф, если даже в ресторанах иногда подают чахохбили из баранины? Обидится он на картошку. Смертельно. Не потому что в Грузии не едят картошку — едят, еще как. Причем есть блюдо, в котором баранина томится с помидорами, картошкой и другими овощами в горшочках. Но это не чахохбили, а чанахи. Теперь, после небольшого ликбеза мы готовы идти на компромисс. И предлагаем рецепт блюда в стиле чахохбили из баранины с картофелем. Главная проблема этого сочетания в том, что мясо должно тушиться в большом количестве помидоров, а картошка этого не любит. В томате она будет томиться часа два, прежде чем станет мягкой. Поэтому мы сначала потушим баранину с луком и картошкой, а позже добавим помидоры. Получится очень вкусно, не сомневайтесь! Только не говорите гостям, что это чахохбили по-грузински.
Шаг 1
Баранину вымойте, чтобы удалить мелкие косточки, которые могли прилипнуть к мякоти во время разрубки туши, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусками.
Шаг 2
Раскалите глубокую сковороду с толстым дном и обжарьте на ней кусочки баранины без масла со всех сторон. Жир, который есть на кусочках, расплавится, так что мясо не пригорит, а равномерно подрумянится. Если баранина совсем постная, то добавьте в сковороду немного топленого масла. Обжаривайте баранину около 7–10 минут.
Шаг 3
Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или четвертинками колец. Выложите в сковороду топленое масло и всыпьте нарезанный лук. Тушите минут 5.
Шаг 4
Очистите чеснок и мелко порубите. Перец чили освободите от семян и нарежьте тонкими колечками. Добавьте в сковороду с бараниной и луком, уменьшите нагрев, посолите, поперчите и тушите минут 10–15.
Шаг 5
Тем временем тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте кусочками средней величины. Добавьте картофель в сковороду, влейте 1 стакан горячей воды и готовьте на небольшом огне под крышкой 15 минут.
Шаг 6
Пока мясо с картофелем тушится, подготовьте помидоры. Сделайте на них крестообразные надрезы, залейте кипятком на пару минут. Затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.
Шаг 7
Удалите плодоножки и измельчите помидоры в блендере. Добавьте пюре из помидоров в сковороду и готовьте «чахохбили» из баранины с картошкой еще 15 минут.
Шаг 8
Вымойте и мелко порубите зелень — тархун и кинзу. Грубые стебли выбросьте. Часть зелени оставьте для украшения готового блюда, а большую часть добавьте в сковороду.
Шаг 9
Перемешайте содержимое сковороды, попробуйте, добавьте соли и перца, если требуется. Тушите еще минут 5. Главное, чтобы картофель стал мягким. Разложите готовое чахохбили из баранины в подогретые тарелки, посыпьте зеленью и подавайте.
Чахохбили классический — одно из тех блюд грузинской кухни, которым удалось выйти за пределы страны и стать культурным «посланником» в большом мире. Что вовсе не удивительно: оно готовится из вполне доступных ингредиентов, но при этом получается очень и очень вкусным. Само слово «чахохбили» явно связано с «хохоби», то есть с фазаном, а эти птицы водились когда-то преимущественно в лесах Восточной Грузии. Видимо, именно там много лет назад и появилось блюдо. Кстати, тогда оно, скорее всего, подавалось к царскому столу, о чем свидетельствуют некоторые кулинарные источники. Фазанов у нас, конечно, приобрести проблематично, но чахохбили классический из курицы — точно ничем не хуже. Поэтому следуем указаниям рецепта и готовим!
Чахохбили с томатной пастой — упрощенная версия классического блюда, которая подразумевает использование свежих помидоров. Но, как мы знаем, случаи бывают разные, и иногда приходится довольствоваться тем, что есть дома. Так вот, мы подумали, что рецепт упрощенного варианта чахохбили вам не помешает, и решили дать подробное описание процесса приготовления такого блюда. Куриные окорочка, лук, сладкий перец, чеснок и томатная паста — ингредиенты, без которых блюдо точно не состоится. А вот с базиликом-петрушкой-приправами можно «поиграть» вволю, выбирая из них доступные или просто руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями.
Чахохбили с картошкой — разновидность знаменитого грузинского блюда, которое, между прочим, изначально готовилось вовсе не с курицей, а с фазаном. Почему именно с ним? Потому что когда-то на территории Грузии они водились, как говорится, в промышленных масштабах. Позже поголовье фазанов сократилось, зато под рукой у каждого местного кулинара всегда были куры, и чахохбили стали готовить из них. Говорят, что в это блюдо, помимо этой домашней птицы, должны непременно входить лук и помидоры. Но, как часто бывает, хозяйки нередко дополняли эти ингредиенты другими, например, картошкой. Идея прекрасная! Получается вкусно, ароматно и очень сытно.
Пока нет комментариев