Постные кислые щи из квашеной капусты
Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда. Квашеную капусту для них вначале тушили, затем выносили на мороз, а после этого на всю ночь ставили в остывающую русскую печь для медленного томления. Подавали блюдо с особой ароматной пастой из растертого с солью чеснока. Мы советуем не изменять традиции и делать так же. Дополнительно каждую порцию можно посыпать мелко порубленной свежей зеленью.
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты для постных щей из кислой капусты. Для начала положите сушеные лесные грибы в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа (можно на ночь, но в этом случае кастрюлю лучше поставить в холодильник).
Шаг 2
Квашеную капусту для постных кислых щей положите в глубокую миску, залейте чистой холодной водой и аккуратно промойте. Если у вас очень соленая или перекисшая капуста, слейте жидкость, добавьте новую порцию чистой воды и оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Откиньте промытую капусту на сито и оставьте на несколько минут. Лесные грибы поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и с этого момента варите в течение получаса. Затем переложите грибы на тарелку с помощью шумовки, стараясь действовать аккуратно, чтобы не поднять со дна кастрюли возможный осадок.
Шаг 4
Сложите чистую хлопковую ткань в 2–3 слоя, процедите грибной отвар. Сами грибы нарежьте произвольно — как вам больше нравится. Некоторые кулинары предлагают очень мелкие кубики, а другие, напротив, советуют оставлять крупные кусочки. Параллельно с этим положите в чистую кастрюлю отжатую квашеную капусту и залейте 500 мл кипящей воды.
Шаг 5
Положите в кастрюлю с капустой томатную пасту (желательно из завяленных помидоров), при необходимости посолите, доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 1,5 часов. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой.
Шаг 6
Разогрейте на среднем огне небольшую сковороду, влейте растительное масло, положите подготовленные овощи и пассеруйте только до мягкости, не допуская появления сильного румянца. Параллельно с этим очистите картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и припустите в отдельном сотейнике почти до готовности.
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю с капустой пассерованные овощи, картофель (без воды) и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15 минут. Положите грибы, влейте грибной бульон, продолжайте варить еще 40 минут. Выключите нагрев и дайте кислым щам (постный рецепт) настояться в теплом месте.
Постные щи – главное блюдо русской кухни, об этом гласит даже народная поговорка. В ней, правда, не говорится именно о постных щах, но если у православных христиан в году около 200 постных дней, то ...
Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Правда, более ста лет назад рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с пряностями, приправами и ...
Какую роль пост играет в жизни православного человека? Какой смысл вкладывает церковь в понятие поста? Как правильно поститься? На эти вопросы мы попросили ответить священника храма иконы Божьей ...
ГРУППА
Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, всевозможные соленья и маринады - постные блюда с этими продуктами не только очень вкусны, но еще и полезны ...
В пост приходится проявлять немалую изобретательность, чтобы готовить вкусно и разнообразно. Особое место в постном меню занимают постные супы, без которых обед – не обед. Употребление рыбы во время ...
Главный ингредиент постных щей из квашеной капусты важно готовить именно в чугунной посуде, которая позволит ему основательно потомиться для приобретения правильной текстуры и аромата. Хорошо бы еще делать это в русской печке, но это пожелание мало кто из нас может выполнить. Но в духовке блюдо, вернее, капуста для него, приготовится довольно хорошо. Долго, скажете вы? Пожалуй, что так! Однако приготовив постные щи из квашеной капусты по нашему рецепту, вы почувствуете, что они резко отличаются от тех, что вам доводилось пробовать раньше, причем в лучшую сторону.
Гость (гость)
17 июня 2014 г.Ну думаю нападки атеистического мракобесия не к чему на этом сайте!Я например вегетарианец и мне интересно узнать новый рецепт.
Гость (гость)
29 апреля 2011 г.Не ложут, а кладут!!! Постник ты наш из скита!!! И нечего в инете сидеть раз такое божий...
Гость (гость)
31 марта 2011 г.Вместо муки рекомендую добавить немного ячневой крупы.
Гость (гость)
24 марта 2011 г.Очень вкусные щи. Готовлю такие каждый пост. Только муку считаю в этом рецепте лишней. Хотя для "сытности" можно и так. Спасибо
Для гостя, оставившего комментарий 07.03.2011 9:28:04 Для православных, живущих в миру, ограничение на растительное масло в Пост распространяется очень редко. Для монашества это ограничение действует только в определенные дни. Мы подумали головой (как Вы советуете), и решили ориентироваться на мирян.
Гость (гость)
7 марта 2011 г.Лук и морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.- Если присутствует масло то это не постный суп. Думайте головой прежде чем писать . для постного супа лук и морковь бланшируют в небольшом количестве воды. Т.е ложат на сковорду лук и морковь и слегка смачивают водой доводят до кипения и тушат в воде на самом медленном огне 20 минут. при этом надо следить за водой и что бы не пригорело добавлять горячей воды по чють чуть в процессе.
прибалт (гость)
12 декабря 2010 г.По-моему много возни с приготовлением, а результат призрачный.
марго (гость)
20 апреля 2009 г.а где картофель? его можно отварить вместе с грибами (2,3 шт) а потом размять вилкой и обратно в грибной бульон
Juls (гость)
21 марта 2009 г.А какое количество капусты нужно взять для стандартной 3-литровой кастрюли? И уточните, пожалуйста, сколько по времени варить капусту, т.к. в рецепте указано "2 ч". Мне кажется, не надо так долго:-))))