Курочка Гунбао — кулинарный символ провинции Сычуань, названный в честь китайского чиновника Дин Баочжэня, носившего почетный титул «гунбао» (дворцовый страж). По легенде, губернатор обожал сытное сочетание нежного птичьего мяса, хрустящих орехов и жгучих специй, вкус которого местные повара довели до абсолютного баланса: сладость, кислота и острота соединяются в гармоничную композицию. Технология приготовления мяса заключается в быстром обжаривании на максимальном огне в технике стир-фрай, благодаря чему на кусочках сразу образуется глянцевая корочка. Яркий визуальный контраст в тарелке создают кубики сочного сладкого перца и колечки зеленого лука. Подают это согревающее блюдо исключительно с нейтральным отварным белым рисом, который смягчает остроту.
Шаг 1
Куриное филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми кубиками со стороной около 2 см. В глубокой пиале соедините ингредиенты для маринада, выложите кусочки птицы, тщательно перемешайте руками и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Шаг 2
У сладкого перца удалите плодоножку, семена и перегородки, мякоть нарежьте квадратными пластиночками аналогичного по размерам кускам курицы. Белую часть зеленого лука мелко порубите, а зеленые перья нарежьте колечками отдельно. Чеснок и очищенный корень имбиря измельчите ножом в мелкую крошку. Из стручков чили удалите семена.
Шаг 3
В отдельной емкости смешайте все компоненты для соуса до полного растворения сахара. В воке или широкой сковороде разогрейте растительное масло, всыпьте сырой арахис и обжаривайте его на среднем огне в течение 3 минут до золотистого цвета, после чего шумовкой переложите на тарелку.
Шаг 4
В то же раскаленное масло выложите подготовленный сушеный чили, сычуаньский перец, измельченный имбирь, чеснок и белую часть лука. Обжаривайте специи на сильном огне 20 секунд. Добавьте замаринованную курицу и готовьте, непрерывно помешивая лопаткой, 4 минуты до побеления мяса.
Шаг 5
Всыпьте в вок сладкий перец, верните обжаренный арахис и готовьте еще 1 минуту. Еще раз перемешайте приготовленный соус, влейте его в сковороду и интенсивно перемешивайте блюдо в течение 1 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте зеленый лук, снимите с огня и подавайте с лаймом.
Пока нет комментариев