Тарталетки с карамельной начинкой
Шаг 1
Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Затем порубить в крупную крошку. Сливки довести до кипения, добавить имбирь. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 мин. Пропустить сливки через сито в чистую кастрюлю, добавить мед и щепотку соли и вновь довести до кипения.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном нагревать сахар, пока он не начнет карамелизоваться. Тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить сливки. Готовить 3–4 мин. Уменьшить огонь до минимума и, продолжая размешивать, добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Снять с огня.
Шаг 3
Раскатать тесто на слегка присыпанном мукой столе.
Шаг 4
Вырезать из теста 8 кругов диаметром чуть больше формочек для тарталеток.
Шаг 5
Разложить круги по формочкам так, чтобы были закрыты дно и бока, и поставить в разогретую до 160°C духовку на 20–25 мин. Дать остыть.
Шаг 6
Разложить по тарталеткам орехи, сверху распределить приготовленную карамельную начинку. До подачи оставить при комнатной температуре.
Слоеное дрожжевое тесто — невероятно вкусное, воздушное и хрустящее одновременно. Из него делают круассаны, датские булочки, слойки с начинкой, большие сытные пироги — да, в общем-то, что угодно. Замешивается такое тесто, конечно, намного дольше, чем обычное, но и результат другой: каждый тончайший слой пропитывается ароматным и нежным сливочным маслом, хрустит, но при этом остается мягким и при разломе чуть-чуть тянется внутри. В профессиональной и любительской литературе, а также на бескрайних просторах интернета вы можете встретить разные рецепты, но суть технологии у них одна: холодная масляная часть многократно вмешивается в тесто путем складывания и раскатки. Низкая температура, как продуктов, так инвентаря и даже просто воздуха в помещении, тут очень важна. Масло будет плыть в иных условиях. И т.к. тесто у нас дрожжевое, очень желательно перед началом работы проверить активность дрожжей: хорошие после смешивания с теплой водой и сахаром образуют пышную пенку за 10–15 минут.
Можно ли приготовить слоеное тесто без яиц? Мы отвечаем на этот вопрос утвердительно и публикуем соответствующий рецепт. Стоит отметить, что такое тесто получается более нежным и хрустящим, по сравнению с традиционным. Из него можно готовить «язычки», торт или пирожные «Наполеон» и другие изделия. Только не забудьте, что температура на кухне, где готовится слоеное тесто без яиц, не должна превышать 18°С. В противном случае масло будет быстро таять, а слои разрушаться. Если же вы видите, что тесто, которое вы собрались раскатывать, слишком мягкое, заверните его в пленку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса и лишь затем продолжайте действовать по рецепту.
Мало какая сладкая выпечка выглядит так соблазнительно и исполняется так просто, как пирожное корзиночка или сладкие тарталетки с кремом, фруктами или желе. Изменяя начинку, тесто и формочки, можно ...
Из всех видов французской выпечки десертную, кондитерскую можно назвать самой причудливой. Достаточно просто перечислить эти названия: меренга, птифуры, профитроли, круассан, ...
Пока нет комментариев