Австрийские абрикосовые клецки, или Марилленкнедель (нем. Marillenknödel) — очень популярный десерт, хорошо известный и за пределами Австрии. Часто его называют абрикосовыми клецками из Вахау, потому что солнечная долина Вахау, расположенная в 80 км к западу от Вены, особенно славится своими абрикосами. Для приготовления традиционных абрикосовых клецек используется два варианта теста. Одно –на основе творога, другое — на основе картофеля. Мы приготовим абрикосовые клецки из картофельного теста. Для десерта лучше брать некрупные плоды, чтобы они успели слегка провариться внутри теста. Мы взяли абрикосы среднего размера. Вы можете взять еще мельче. Из-за размеров точно рассчитать пропорции теста и абрикосов довольно затруднительно. Важно, чтобы слой теста был не слишком тонким и не порвался при варке.
Шаг 1
Очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности — в течение 20–25 минут. Дайте картофелю немного остыть и растолките его толкушкой или натрите на мелкой терке, чтобы не осталось комочков.
Шаг 2
Добавьте в толченый картофель сливочное масло, яйцо, щепотку мускатного ореха, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и манную крупу, быстро замесите тесто. Оно будет липким. Постарайтесь не месить долго — только до однородности.
Шаг 3
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 12 равных кусочков. На присыпанной мукой поверхности, присыпав также руки мукой, расплющите каждую часть в круглую лепешку.
Шаг 4
Абрикосы вымойте, оботрите, выньте из них косточки. Возьмите один абрикос, положите внутрь вместо косточки кубик сахара. Затем положите на ладонь лепешку из картофельного теста, а в центр лепешки — абрикос с сахаром.
Шаг 5
Плотно оберните тесто вокруг абрикоса, запечатав края и придав заготовке форму шара. Так сформируйте все абрикосовые клецки, выкладывая их на присыпанную мукой доску.
Шаг 6
В объемной кастрюле вскипятите два литра воды с чайной ложкой соли. Опустите абрикосовые клецки в кипящую воду и варите при очень слабом кипении около 15 минут. Клецки должны всплыть на поверхность.
Шаг 7
Пока клецки с абрикосами варятся, приготовьте обсыпку. В большой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте панировочные сухари и обжаривайте их, помешивая, несколько минут, до золотистого цвета.
Шаг 8
Снимите сковороду с огня, добавьте в сухари сахар и корицу, перемешайте. Готовые клецки вынимайте из кастрюли шумовкой прямо в сковороду с панировочными сухарями.
Шаг 9
Обваляйте клецки в панировке до полного покрытия, выложите на блюдо. При желании посыпьте австрийские клецки с абрикосами сахарной пудрой и подавайте.
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...
Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...
Пока нет комментариев