Стерлядь, запеченная со сливовым соусом

Name: Стерлядь, запеченная со сливовым соусом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 50 г ворчестерского соуса; уксус винный – 30 мл; 0,5 кг томатной пасты; 25 г семян кориандра; 200 г негустого сахарного сиропа; 25 г черного перца горошком; масло растительное; Для соуса:; 0,4 кг сахара; 40 г чеснока; 1,3 кг крупной красной сливы; соль; 20 г репчатого лука; 800 г стерляди; 25 г зелени петрушки

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 726.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 1 ч

ЗапеканиеОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

50 г ворчестерского соуса

уксус винный – 30 мл

0,5 кг томатной пасты

25 г семян кориандра

200 г негустого сахарного сиропа

25 г черного перца горошком

масло растительное

Для соуса:

0,4 кг сахара

40 г чеснока

1,3 кг крупной красной сливы

соль

20 г репчатого лука

800 г стерляди

25 г зелени петрушки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус. Репчатый лук и чеснок очистить и нарубить. Чтобы соус вышел поострее, раздавите горошины перца плоскостью ножа. Сливу освободить от косточек, кожицу сохранить. Отварить сливу вместе с кожицей в сахарном сиропе до мягкости. Влить в кастрюлю 0,5 л холодной воды, добавить томатную пасту, чеснок, лук и зелень, половину черного перца. Довести до кипения, влить уксус и ворчестерский соус, добавить соль, оставшийся перец, сахар и кориандр. Варить 30 минут при слабом кипении, постоянно помешивая. В конце добавить отваренную сливу. Смесь взбить в блендере и процедить. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2,5 л соуса. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель. Стерлядь вымыть, очистить, снять кожу и разделать на филе. Уложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать 10 минут в духовке, разогретой до 180˚С. Вынуть стерлядь из духовки и смазать соусом. Увеличить температуру до 200-220˚С. Поставить рыбу в духовку на 2 минуты до образования хрустящей корочки. Подать со смешанным зеленым салатом, сметаной и черной икрой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #6(17), 2003

#рыба #ягоды #слива #второе блюдо #запекание #стерлядь

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Стерлядь кольчиком

Стерлядь кольчиком – свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная.Типичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века.

2 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Треска с картошкой и шампиньонами в рукаве

Треска с картофелем в рукаве подойдет для быстрого ужина или обеда. Рецепт пригодится большой семье, когда нужно сделать сразу много еды. И тем, у кого редко бывает время для основательной готовки и хочется за один вечер наготовить всего много сразу на несколько дней вперед. Запеченная таким образом треска на следующий день очень хороша - в салатах или закусках. И для сэндвичей прекрасно подойдет - прекрасный вариант для завтрака или «еды с собой». Ну, и в разогретом виде блюдо тоже будет вкусным. Если останется, конечно.

1 ч

Мой Магнит

РЕЦЕПТ

Лакедра с сумахом и овощным пюре с шампиньонами

Лакедра (она же желтохвост, хамачи, бури) напоминает по вкусу и скумбрию, и тунца. Здесь она приготовлена не с лимоном, как традиционно можно готовить ту же скумбрию, а с сумахом, обладающим не такой резкой кислинкой, как цитрусовые, и добавляющим восточную нотку этому блюду, а также интересные рубиновые оттенки. Он также неплохо освежает легкое овощное пюре с румяным луком и шампиньонами. Это полезное, легкое и приятное на вкус блюдо со своим характером и настроением, и вполне гармоничное.