Итальянская кухня
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более ...
28 апреля 2014 /
gastronom
Соус Альфредо
Этот сливочный сырный соус – настоящее спасение для суховатой дичи, особенно вчерашних обрезков. Нарежьте остатки жареной дичи полосками (примерно как для бефстроганова) или же проверните сырое мясо дичи через мясорубку и быстро обжарьте получившийся фарш в оливковом масле на сильном огне. А потом положите подготовленное мясо в горячий соус, чуть прогрейте – и вот вам отличный компаньон для пасты или начинка для «белой» пиццы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 120 г сыра пармиджано реджано
- 30 г сыра пекорино романо
- 300 мл жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 маленькая луковица шалота
- 7–8 зубчиков чеснока
- свежемолотый черный или белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Лук-шалот очистите, разрежьте вдоль пополам, затем как можно мельче нарежьте.
Шаг 2
Пармиджано реджано и пекорино романо натрите на мелкой терке.
Шаг 3
Растопите масло в сотейнике с толстым дном на небольшом огне. Положите подготовленные лук-шалот и чеснок, обжарьте, все время помешивая и не давая зажариться, 5 мин.
Шаг 4
Влейте в сотейник сливки, добавьте оба вида сыра. Постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел, растопите сыр.
Шаг 5
Снимите сотейник с огня, приправьте черным или белым перцем по вкусу. Подавайте немедленно, очень горячим.
Хозяйке на заметку
В классическом соусе «Альфредо» используются именно эти два сорта сыра. Но вы можете заменить их хорошими «копиями» – например, литовским пармезаном или другим твердым овечьим сыром. В этом случае мы бы вам рекомендовали положить овечьего сыра побольше, хотя бы 50 г, чтобы компенсировать отсутствие аромата настоящего пармиджано. Потому что, при всем нашем уважении к братьям-прибалтам, консистенция при плавлении у их пармезана прекрасная, а вот вкус и аромат даже сравнивать ни к чему.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Итальянская кухня
Салаты с сыром
Сыр относится к числу продуктов, которые невозможно заменить ничем — ни в кулинарном, ни в ...
Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...
Молодой чеснок
Молодой чеснок, пожалуй, одна из первых пряностей, которая появляется в июне. Главное его ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
