Сочные томаты и ароматная паста: 11 рецептов, которые хочется приготовить

Паста с сыром и помидорами

Паста с сыром и помидорами — нежное и ароматное сочетание, которое раскрывает вкус томатов и делает блюдо сытным, но легким.

40 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 300 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• хлеб белый без корки — 2 шт.
• сыр моцарелла — 75 г
• сыр пармезан — 50 г
• томат (помидор) — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• базилик свежий — 4 веточки
• сахар-песок — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• масло оливковое — 1 ст. л.

1. Помидоры нарежьте средними кубиками, очищенные лук и чеснок мелко порубите. У ломтиков хлеба удалите корку, руками измельчите до крошек разного размера. Разогрейте большую сковороду на умеренном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте на нем хлебные крошки до золотистого цвета. Посолите, поперчите и положите на тарелку.
2. Вылейте на сковороду 2 столовых ложки оливкового масла, добавьте лук со щепоткой соли и обжарьте на среднем огне до прозрачности. Положите чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры, еще щепотку соли, сахар и обжаривайте еще 3-4 минуты.
3. Листики базилика сверните в рулетики и нарежьте соломкой. Добавьте базилик к помидорам. Тушите соус на огне ниже среднего 15 минут. Если сок из помидоров быстро выпарится, добавьте 3-4 столовых ложки воды.
4. Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте 1 чайную ложку соли и отварите макароны столько минут, сколько указано на упаковке. Откиньте макароны на дуршлаг.
5. Добавьте макароны к соусу на сковороде, потушите вместе пару минут. Приправьте соус и макароны солью и перцем. Сыр натрите на мелкой терке и перемешайте с хлебными крошками.
6. Разогрейте духовку на 200 градусов. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Переложите макароны с соусом в форму, разровняйте, посыпьте сверху хлебными крошками с сыром. Запекайте 7-10 минут до аппетитной корочки. Сразу подавайте на стол.

Кстати

Томатный соус отлично хранится 3-4 дня в закрытом контейнере в холодильнике. А в морозилке — 3 месяца. Такой соус можно добавлять при варке супов и тушении различных блюд, а также использовать как намазку для брускетт.

Хозяйке на заметку

В хлебную крошку можно добавить специи и молотые орехи. Ей можно посыпать салаты и запеканки, добавлять в фарш, использовать для панировки мяса, рыбы, котлет и овощей. А если поджарить крошки на сухой сковороде, то их можно хранить в баночке в шкафу в течение недели.

Спагетти с томатным соусом

Спагетти с томатным соусом — классика итальянской кухни, где каждый ингредиент играет важную роль, а свежие помидоры создают идеальную гармонию вкусов.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• томаты черри — 400 г
• чеснок — 3 зубчика
• базилик свежий — 30 г
• масло оливковое extra virgin — 4 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль морская — по вкусу

По желанию:

• сыр пармезан — по вкусу

1. Помидоры черри вымойте, обсушите салфетками и разрежьте пополам. Зубчики чеснока расплющите плоской стороной ножа, очистите и измельчите в чеснокодавилке или натрите на мелкой терке. Ополосните веточки базилика, обсушите.
2. Налейте в глубокую сковороду 3 ст. л. оливкового масла, разогрейте. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте его, помешивая, не более 30 секунд, чтоб он не начал подгорать.
3. Выложите в сковороду половинки помидоров черри, добавьте хорошую щепотку соли, приправьте свежемолотым черным перцем, перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не дадут сок.
4. Тем временем оборвите половину листьев с веточек базилика. Стебельки с оставшимися на них листочками разорвите на 2–3 части и положите в сковороду к давшим сок и слегка размягчившимся помидорам. Тушите томатный соус с базиликом минут 10 на средне-слабом огне.
5. Тем временем вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите, взяв на литр воды примерно 10 г соли. Вода должна быть чуть солонее, чем вам кажется достаточным. Запустите в кипящую воду спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».
6. Разомните помидоры черри в сковороде картофелемялкой. Масса не должна быть слишком однородной, в соусе должны ощущаться кусочки помидоров. Удалите пинцетом или вилкой вываренные стебельки базилика.
7. Когда спагетти будут готовы, переложите их щипцами в сковороду с соусом, перемешайте. Нарвите руками большую часть отложенных листочков базилика прямо в сковороду со спагетти. Самые красивые листочки оставьте для подачи. Прогрейте спагетти в томатном соусе еще минуту. Добавьте при необходимости немного отвара из-под макарон.
8. Разложите спагетти «аль помодоро» по глубоким порционным тарелкам, полейте сверху несколькими каплями оливкового масла, при желании посыпьте тертым сыром и украсьте листочками свежего базилика.

Полезный совет

Для приготовления классических итальянских спагетти al pomodoro можно использовать и консервированные помидоры в собственном соку, и протертые. Также очень приветствуется использование половины свежих помидоров и половины консервированных.

Паста с помидорами черри, чесноком и базиликом

Паста с помидорами черри, чесноком и базиликом — яркое, ароматное и очень летнее блюдо, которое понравится всем, кто любит свежие травы.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти или другая длинная паста — 400 г
• помидоры на ветке — 500 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 1 пучок
• уксус красный винный — 2,5 ст. л.
• соль крупная, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Раздавите и очистите чеснок, положите в ступку, добавьте примерно чайную ложку соли и разотрите в пасту. Смешайте чеснок с уксусом.
2. Нарежьте помидоры средними кусочками. У базилика удалите стебли, листья нарвите руками на средние кусочки.
3. Залейте чесночно-уксусной смесью помидоры, добавьте половину базилика, поперчите, перемешайте. При желании еще посолите. Оставьте на то время, в течение которого варится паста.
4. Пасту сварите в большом количестве подсоленной бурно кипящей воды, поначалу помешивая, чтобы она не прилипла к дну кастрюли. Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, отлейте примерно полстакана жидкости из кастрюли и сохраните ее.
5. Верните пасту из дуршлага в кастрюлю, добавьте помидоры и базилик вместе с жидкостью, полейте оливковым маслом и перемешайте. Если хотите, добавьте воду от варки пасты, чтобы сделать соус чуть более жидким. Сразу же подавайте, посыпав оставшимся базиликом и еще поперчив.

Полезный совет

Для приготовления пасты с томатным соусом и базиликом отдайте предпочтение спагетти из цельнозерновой муки. Они богаты полезными микроэлементами, клетчаткой и сохраняют всю пользу цельного зерна.

Паста с помидорами черри и луком-шалот

Паста с помидорами черри и луком шалот — легкий, нежный вариант, где сладость томатов сочетается с пикантными нотками лука.

35 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• паста таглиотелли (или феттуччине) — 200 г
• лук-шалот — 3 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• помидоры черри — 10 шт.
• томаты в собственном соку — 450 г
• тимьян свежий — 1–2 веточки
• лук зеленый — 1 маленький пучок
• масло оливковое extra virgin — по вкусу
• соль, перец (мельница) — по вкусу

1. Для начала необходимо очистить лук и чеснок. Затем лук нарезать на четыре части (вдоль), а чеснок просто раздавить с помощью ножа.
2. Обжарить подготовленные овощи на оливковом масле в течение 3-5 минут. Потом добавить черри, тимьян и готовить на среднем огне ещё 3 минуты.
3. Когда все овощи почти готовы, необходимо добавить томаты в собственном соку (заранее нарезанные) и готовить ещё в течении 5-7 минут.
4. Параллельно пока готовится соус, отварить пасту (см. упаковку)
5. Далее соединить соус с отваренной пастой, добавить мелко нарезанный зелёный лук, довести до вкуса (соль, перец) и начинать есть. Только с удовольствием!!!

Паста с помидорами-гриль

Паста с помидорами гриль — ароматная и слегка копченая, с нотками дыма и сладости овощей, идеально подойдет для семейного ужина.

1 ч 10 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 400 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• соль крупная, перец черный — по вкусу
• зира (семена обжаренные) — по вкусу
• масло оливковое — 120 мл

1. Разожгите угли или разогрейте гриль до максимума. Растолките в ступке 3–4 зубчика чеснока с крупной солью, черным перцем и обжаренными семенами зиры. Влейте в ступку 120 мл оливкового масла, перемешайте.
2. Поставьте вариться 400 г спагетти в 5 л подсоленной бурно кипящей воды и варите согласно инструкции на упаковке. Пока паста варится, смажьте оливковым маслом 4 крупных «юсуповских» помидора и обжарьте на гриле, часто переворачивая, чтобы кожица начала лопаться.
3. Выложите спагетти на тарелки. На каждую положите по помидору и разрежьте прямо в тарелках на небольшие куски. Полейте маслом из ступки и подавайте.

Паста с томатами и тунцом

Паста с томатами и тунцом — сытное блюдо, где морской вкус тунца прекрасно оттеняет сладость и кислотность томатов.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• тунец консервированный — 150 г
• томаты рубленые в собственном соку — 250 г
• оливки без косточки — 70 г
• каперсы — 2 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• цедра лимона — 1 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите пасту, согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и сохраните около 100 мл отвара.
2. Измельчите лук и чеснок, нарежьте оливки колечками, мелко порубите петрушку.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте до прозрачности лук и чеснок, добавьте каперсы, лимонную цедру, рубленые томаты. Тушите на слабом огне 5 мин.
4. Слейте жидкость с тунца, добавьте рыбу в сковороду вместе с оливками и готовьте 1 мин. Положите в соус пасту, при необходимости добавьте пару ложек отвара, посолите и поперчите, прогревайте, помешивая, 1 мин. Разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой.

Кстати

Томаты можно заменить на свежие. Перед тем, как добавлять помидоры к пасте с тунцом, снимите с них кожуру. Для этого сделайте крестообразный надрез и опустите томаты в кипяток на минуту.

Хозяйке на заметку

Выбирайте тунец консервированный в собственном соку, а не в масле.

Паста с вялеными помидорами в сливочном соусе

Паста с вялеными помидорами в сливочном соусе — кремовое, насыщенное и в то же время легкое, для тех, кто ценит баланс вкуса и текстуры.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• сливки 9% — 250 мл
• паста пенне — 200 г
• томаты вяленые — 200 г
• лук репчатый — 150 г
• сыр твердый — 120 г
• чеснок — 3 зубчика
• базилик свежий — 2 веточки
• масло оливковое — 2 ст. л.
• приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Курицу нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску. Чеснок пропустите через пресс на курицу. Добавьте соль, сушеные прованские травы и перец. Перемешайте. Оставьте на 10 минут.
2. Лук измельчите. Вяленые помидоры нарежьте полосками. Оборвите со стеблей базилика листочки и мелко нарежьте (ими мы будем посыпать готовое блюдо). Сыр натрите.
3. Поставьте вариться пасту пенне. Для этого возьмите большую кастрюлю, емкостью не менее 2–3 л. Вскипятите в ней воду и немного посолите. Опустите пасту. Варите 8 минут, или на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
4. За это время обжарьте в большом сотейнике (диаметр — 26–28 см) на оливковом масле репчатый лук. Добавьте курицу. Жарьте, помешивая, на сильном огне до образования легкой корочки.
5. Добавьте вяленые помидоры. Уменьшите огонь. Жарьте еще 5 минут. Влейте сливки, посолите и поперчите. Томите на минимальном огне 5 минут. Крышкой сковороду не накрывайте.
6. Откиньте пасту на дуршлаг и дайте полностью стечь жидкости. Для этого слегка потрясите его. Затем переложите пенне в сковороду с курицей в соусе. Перемешайте.
7. Пасту погрейте в течение пары минут, после чего разложите со сливочным соусом по тарелкам. Посыпьте тертым сыром и измельченным базиликом. Сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Пасту с вялеными томатами можно готовить не с курицей, а, например, с ветчиной или беконом. В этом случае процесс приготовления ускорится и упростится, что бывает весьма кстати, особенно вечером после работы.

Сливочная паста с вялеными томатами

Сливочная паста с вялеными томатами — нежная и бархатистая, с ярким томатным акцентом, который делает блюдо особенным.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 225 г
• томаты вяленые — 50 г
• сливки 20% — 200 мл
• шпинат замороженный — 70 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите пасту, согласно инструкции на упаковке.
2. Нарежьте томаты и чеснок маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде немного масла из-под вяленых томатов и пассеруйте чеснок и томаты, помешивая, 2–3 мин.
3. Добавьте шпинат, готовьте до испарения жидкости.
4. Влейте сливки, прогрейте, помешивая, почти до кипения, посолите и поперчите.
5. Добавьте пасту, перемешайте и подавайте.

Полезный совет

В рецепте можно использовать не только свежий, но и замороженный шпинат, который лучше предварительно разморозить, чтобы ускорить процесс приготовления соуса.

Паста с фетой и помидорами

Паста с фетой и помидорами — простое, но невероятно вкусное сочетание, где солоноватая фета гармонирует с сочными томатами.

40 мин

Дополнительное время: 2 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры черри — 200 г
• сахар — 1 ч. л.
• миндаль — 60 г
• сыр пармезан (тертый) — 4 ст. л.
• паста пенне — 320 г
• маслины без косточек — 30 г
• тимьян — 5 веточек
• сыр рассольный молодой (фета не очень соленая) — 150 г
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• сыр пармезан (тертый) — для подачи

1. Помидоры черри разрежьте на половинки и выложите на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх. Посыпьте сахаром и солью, сбрызните оливковым маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 120 °С, и готовьте 2 ч. Остудите.
2. Поместите помидоры в духовку, разогретую до 120 °С, и готовьте 2 ч. Дайте остыть. Обжарьте миндаль на сухой сковороде на слабом огне, около 4 мин., до светло-золотистого цвета. Дайте остыть.
3. Переложите остывшие помидоры конфи в чашу блендера, добавьте миндаль, тертый пармезан и измельчите до получения пюре. Влейте 60 мл оливкового масла, посолите и поперчите. Снова пробейте блендером.
4. Нарежьте сыр фета маленькими кубиками. Вскипятите воду в большой кастрюле, немного посолите. Отварите пасту до готовности согласно инструкции на упаковке.
5. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного жидкости, в которой она варилась. В глубокую сковороду положите песто из миндаля, влейте около 80 мл жидкости из-под пасты и прогрейте на среднем огне 1 мин.
6. Добавьте пасту, маслины и листочки тимьяна, перемешайте. Снимите с огня и добавьте кубики рассольного сыра, снова аккуратно перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.

Полезный совет

Вместо помидоров черри для приготовления этого блюда вполне допустимо взять крупные, крепкие, мясистые, полностью созревшие томаты. Идеально подойдут, например, сливовидные.

Спагетти с камамбером и помидорами

Спагетти с камамбером и помидорами — изысканный вариант, где мягкий сыр и сладкие томаты создают богатую и ароматную комбинацию.

30 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• сыр камамбер — 135 г
• томаты черри — 300 г
• спагетти — 200 г
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• петрушка — 10 г
• сыр пармезан — 20 г

1. Подготовьте форму для запекания такого размера, чтобы в нее поместилась шайбочка камамбера и помидоры черри в один слой. Положите помидорчики целиком. Если они крупные, можете разрезать их пополам. Посыпьте помидоры солью.
2. В центре формы между помидорами черри разместите камамбер. Сделайте на верхней корочке сыра несколько надрезов в виде решетки — глубиной примерно в один сантиметр.
3. Посыпьте помидоры и сыр свежемолотым черным перцем и тимьяном, равномерно полейте оливковым маслом. Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и запекайте сыр с помидорами примерно 20 минут. Сыр должен расплавиться и растечься.
4. Пока сыр и помидоры запекаются, вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите в ней спагетти до состояния аль денте — в соответствии с инструкцией на упаковке.
5. Пока все запекается и варится, вымойте и обсушите петрушку. Мелко нарежьте листья, стебли отбросьте. Если требуется, натрите сыр пармезан на мелкой терке. Слейте воду с готовых спагетти, сохранив в отдельной чашке 50 мл.
6. Выньте сыр с помидорами из духовки, перемешайте содержимое формы. Добавьте спагетти и перемешайте еще раз. При необходимости влейте немного отвара из-под пасты, чтобы соус достиг желаемой консистенции.
7. Переложите спагетти с камамбером и помидорами по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и тертым пармезаном. Подавайте назамедлительно.

Полезный совет

При запекании камамбера с помидорами для спагетти вы можете добавить в форму пару измельченных зубчиков чеснока, тонко нарезанную луковицу шалота и щепотку молотого чили для остроты.

Паста с томатами, маслинами и каперсами

Паста с томатами, маслинами и каперсами — средиземноморский вкус в каждой вилке, с яркими нотками соленого и кислого.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 450 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• перец красный хлопьями — 1/4 ч. л.
• орегано — 1/4 ч. л.
• помидоры — 600 г
• оливки без косточек — 100 г
• каперсы — 3 ст. л.
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Чеснок мелко нарезать. Смешать в миске с оливковым маслом, орегано и красным перцем. Листья петрушки нарезать.
2. Измельчить помидоры в чаше блендера или кухонного комбайна. Переложить помидоры в дуршлаг, установленный над миской, закрыть перевернутой тарелкой, поставить на нее груз и дать стечь, 5–7 минут. Отварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке. Слить воду, сохранив примерно стакан воды.
3. Пока варится паста, в сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло, положить чесночную смесь и готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты. Смесь должна стать прозрачной, но не потемнеть. Добавить жидкость, которая стекла в миску из дуршлага, и уваривать 2–3 минуты. Вмешать мякоть помидоров, оливки и каперсы. Прогреть, добавить листья петрушки.
4. Перемешать соус с пастой, при необходимости добавляя сохраненную воду, посолить. Подавать сразу же. Приятного аппетита!

Полезный совет

Пасту лучше отваривать в сильно подсоленной воде.

Эта подборка пасты с томатами вдохновляет на эксперименты на кухне — добавляйте любимые травы, сыр, специи и наслаждайтесь солнечными красками и ароматами каждого блюда.