Айс латте

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Классическая версия айс латте — источник кальция, витаминов группы B (в первую очередь B2 и B12), калия и фосфора.

В 100 граммах классического айс латте на коровьем молоке 2,5% содержится:

• Калорийность 48 ккал
• Белки 2,0 г
• Жиры 1,8 г
• Углеводы 5,5 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослого):

• Кальций 8%
• Витамин B2 (рибофлавин) 7%
• Витамин B12 9%
• Фосфор 7%
• Калий 4%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых — 200–400 миллилитров, для детей от 10 лет — 200 миллилитров до обеда, для пожилых — тоже до 200 миллилитров с учетом реакции на кофеин и молоко.

Описание и история продукта

Айс латте (iced latte , то есть «ледяной латте») прочно занял свое место в летнем меню современных кофеен. Казалось бы, в комбинации кофе, молока и льда нет ничего сложного, но этот напиток обладает собственным характером. Он нежный, бодрящий, в нем удачно сочетается энергия эспрессо, кремовая текстура охлажденного молока и холод льда. Узнать айс лаиие легко по высокому прозрачному стакану, где переливаются слои кофе и молока, а дробленый лед и соломинка навевают мысли о неспешном отдыхе.

Базовые ингредиенты: эспрессо (вода, молотый кофе), пастеризованное коровье молоко, лед. Возможно использование молока растительного происхождения (овсяного, миндального, соевого, кокосового), сиропа (ванильного, карамельного и прочего).

В то время как его горячий собрат стал адаптацией итальянского caffe latte для домашних завтраков, айс латте превратился в символ городской культуры кофе «на вынос». Широкое признание к нему пришло в середине XX столетия, когда американские производители кофе искали новые варианты для жаркого сезона. Базовый рецепт — эспрессо, лед и холодное молоко — мгновенно завоевал мировую популярность благодаря приятному вкусу и эстетичной подаче. Наибольший пик интереса к напитку наблюдался в 1990-е и 2000-е, когда крупные кофейные сети стали предлагать разнообразные сиропы, топпинги и варианты на альтернативном молоке.

Интересно, что айс латте нередко служит основой для авторских коктейлей и десертов: его обогащают специями, цедрой цитрусов или даже шариком мороженого.

Сегодня айс латте можно встретить в кафе от Сиднея до Стокгольма. Его пьют в США, Японии, Южной Корее и по всей Европе, причем в каждом регионе сложились свои традиции. В Японии, например, лед колют мельче, чем в Италии, а в Скандинавии ценят менее сладкие вариации. В ряде заведений эспрессо заменяют кофе, приготовленным методом cold brew, что придает напитку новые оттенки. Что это за метод? Для колд брю кофе заваривают не горячей, а холодной водой.

Сезон

Айс латте прочно ассоциируется с теплым сезоном. Наибольший спрос на него наблюдается весной и летом, когда особо ценится его свежесть. Сезон влияет и на подачу — в жару часто увеличивают порцию льда и объем стакана. При этом в кофейнях напиток доступен в любое время года, хотя в холодные месяцы его популярность естественным образом падает.

Виды и сорта

Существует несколько популярных вариаций айс латте, основа которых — это эспрессо, молоко и лед. Классическую версию готовят из порции эспрессо и охлажденного молока; иногда для обогащения вкуса добавляют ванильный, карамельный, ореховый или иные сиропы. Другое направление — айс латте на растительном молоке (соевом, миндальном, овсяном или кокосовом). Подобные варианты отличаются не только текстурой, но и вкусовым профилем — миндальное дает ореховые ноты, овсяное добавляет сливочности, а кокосовое — тропический акцент.

Внешне напиток легко узнать по выраженной слоистости: темный эспрессо образует четкую полосу поверх светлой молочной основы, а лед создает мерцающий эффект. Консистенция получается легкой, освежающей, без тяжести, а вкус радует балансом между кофейной горчинкой и молоком.

Чем отличается от похожих продуктов

Ближайшие аналоги айс латте — это айс капучино, айс американо, айс мокко и айс флэт уайт.

• Основное различие с айс капучино — в пропорциях молока: в латте его значительно больше, что делает текстуру более нежной и сливочной.
• В сравнении с айс американо, где молока нет или его минимум, айс латте менее крепкий и почти не имеет горьковатого оттенка.
• Айс мокко — это другой жанр, в его рецепте всегда есть шоколад, который дает сладость и более плотную консистенцию.
• Айс флэт уайт характеризуется меньшим объемом молока и более ярким кофейным вкусом, оставаясь при этом плотным.

Сильная сторона айс латте — его универсальность и легкость кастомизации: можно менять сорт кофе, тип молока, добавлять сиропы или специи. Слабой стороной для тех, кто любит насыщенный кофейный вкус, может стать как раз высокая доля молока — айс латте мягче и сдержаннее по ароматике, чем чистые эспрессо-напитки.

Как выбирать

При заказе в кофейне или покупке готового напитка в бутылке обращайте внимание на его прозрачность и чистоту. Качественный айс латте имеет выраженную слоистость: внизу — светлая молочная основа, выше — плавно переходящий кофейный слой, лед однородный, без спрессованных глыб. Молоко должно быть без хлопьев и осадка. В бутилированных вариантах проверяйте дату изготовления и срок реализации: расслоение, помутнение или посторонние частицы — веская причина отказаться от покупки.

Запах. Свежеприготовленный айс латте обладает приятным ароматом кофейных зерен с легкой молочной сладостью, иногда с оттенками сиропа (ваниль, карамель).

Вкус. Первый глоток в кафе — лучший тест на качество. Напиток должен быть нежным, сливочным, сбалансированным: легкая горчинка от кофе гармонирует с мягкостью молока и прохладой льда. Чрезмерная сладость или химическое послевкусие часто следствие применения дешевых сиропов.

О свежести айс латте говорит приятный холод, отсутствие осадка и яркий вкус. В напитке, приготовленном на заказ, лед держит форму, а сам он не кажется разбавленным. Если лед почти растаял, а вкус стал блеклым — напиток, скорее всего, был сделан задолго до подачи.

Распространенная ошибка — выбирать айс латте только по внешней «фотогеничности», игнорируя баланс слоев и качество компонентов. Важно уточнять сорт кофе и тип молока, особенно если вы предпочитаете растительные альтернативы (овсяное, миндальное, кокосовое). В бутилированных вариантах изучайте состав: избегайте продуктов с искусственными добавками, ароматизаторами, заменителями молочного жира. В кофейне можно попросить минимум сиропа или уточнить, как и из чего готовят лед — так напиток получится не только красивым, но и вкусным.

Как хранить

Айс латте требует внимания к температуре и времени. Приготовленный напиток лучше всего держать в холодильнике при 2-4°C. Оставлять его при комнатной температуре дольше 30–40 минут не стоит: лед начнет таять, а молоко может стать средой для размножения бактерий. Дома храните напиток в герметично закрытой таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи.

Если напиток готовится впрок, разливайте его по порционным емкостям. Лед лучше добавлять прямо перед употреблением — это убережет от преждевременного разбавления. Охлажденная основа без льда хранится немного дольше, чем готовый напиток с растаявшими кубиками.

СОВЕТ: если нужно подготовить напиток заранее, можно сварить крепкий кофе, охладить, смешать с молоком, плотно закрыть и убрать в холодильник — такая основа простоит 1–2 дня. Лед добавляйте только перед подачей. В бутилированном промышленном производстве айс латте часто пастеризуют или используют ультрафильтрованное молоко, что позволяет хранить его в закрытом виде несколько суток.

Свежеприготовленный айс латте лучше выпить в течение 1–2 часов. В герметичной таре в холодильнике основа без льда сохраняет свойства до 24 часов, но оптимально употребить ее за 12 часов. Версии на растительном молоке могут храниться чуть дольше (до 36 часов), однако вкус будет постепенно терять интенсивность. Открытые бутылки желательно опустошить за 1 сутки.

Не оставляйте айс латте со льдом на столе: напиток быстро теряет консистенцию, становится водянистым и может прокиснуть. Не храните его в открытых стаканах или с соломинкой — это ускоряет впитывание посторонних запахов и потерю свежести.

Как готовить

Айс латте обычно готовят методом послойного соединения ингредиентов, что помогает сохранить его фирменный вид и контролировать насыщенность вкуса. Классическая технология предполагает свежесваренный эспрессо, охлажденное молоко и лед. Важно, чтобы кофе был достаточно крепким — иначе его вкус потеряется на фоне молока и льда. Тип льда напрямую влияет на текстуру: стандартные кубики дольше сохраняют холод, а мелко колотый или краш-лед тает мягче, обеспечивая однородность.

В заведениях используют как автоматические кофемашины, так и ручное приготовление, добиваясь уникального вкуса. Разные способы заваривания кофе (эспрессо, пуровер, аэропресс) позволяют создавать разную интенсивность и сложность вкуса.

Особенность айс латте — его гибкость в кулинарном применении. Он может быть самостоятельным освежающим напитком или частью сложных коктейлей и десертов. В бариста-практике его используют как основу для авторских рецептов, комбинируя кофе со специями, цитрусами, экстрактами, ореховыми пастами.

В ресторанной практике айс латте служит компонентом кофейных десертов — его смешивают с мороженым для флоутов (коктейлей или безалкогольных напитков, в которых один ингредиент аккуратно наливается на другой, чтобы остаться сверху, не смешиваясь полностью) или афогато (итальянского десерта, который представляет собой шарик ванильного мороженого/джелато, «утопленный» в порции горячего эспрессо), добавляют в муссы и пудинги.

Айс латте лучше всего раскрывается как напиток для завтрака, легкого полдника или завершения обеда. Его удачно подают к кремообразным кашам, тостам с творожным сыром и ягодами, лимонным кексам, пудингам, открытым пирогам с нежной начинкой.

Как приготовить айс латте самостоятельно дома

Самое главное при приготовлении латте со льдом — это порядок, в котором собираете напиток.

Нельзя наливать горячий эспрессо прямо на лед! При таком подходе кубики начинают стремительно таять и разбавляют напиток.

Не добавляйте сиропы, сахар или мед в уже в готовый напиток. В холодной жидкости подсластитель не растворяется, оседает на дне и не дает вкуса.

Чтобы айс-латте получился насыщенным и гармоничным, сначала требуется смешать горячий эспрессо с подсластителем в отдельной емкости — так сладость равномерно распределится. Затем можно добавить молоко. Когда кофе, сироп или сахар и молоко смешаны, все выливается в стакан с кубиками льда. Так вкус раскроется лучше всего.

Сочетание с другими продуктами

Лучшие компаньоны для айс латте — выпечка и десерты с нежной структурой и легкой сладостью. Идеально подойдут круассаны, датские булочки, бриоши, тарталетки с кремом, печенья савоярди, домашние сырники и творожные запеканки. Напиток хорошо оттеняет вкус миндальных и ореховых тортов, бисквитов и чизкейка, особенно если они не перегружены шоколадом или карамелью. Из простых вариантов рекомендуется поджаренный тост с маслом и медом или ломтики свежей чиабатты.

Для свежести айс латте можно подать с клубникой, дыней, бананами, яблоками, грушами и персиками. Для легкого перекуса подойдут несладкие галеты, греческий йогурт или орехово-фруктовые батончики.

Со вкусом напитка выигрышно сочетается корица, кардамон, мускатный орех, капля цитрусового сока или цедра, а также натуральные ванильные или ореховые сиропы. Айс латте подойдет к панакоте, крем-брюле и легким муссам.

Чем можно заменить

Если нужна альтернатива, схожую роль исполнит холодный раф, айс флэт уайт или кофейные миксы на растительном молоке со льдом. Айс мокко подойдет тем, кто любит шоколадные ноты, но он слаще и плотнее. В жаркий день заменой может стать айс американо с небольшим количеством молока — напиток получится менее сливочным, но таким же освежающим.

Для веганских или безлактозных вариантов коровье молоко заменяют на овсяное, миндальное, кокосовое или соевое. Каждое из них придаст свою текстуру и вкус: овсяное даст бархатистость, миндальное — ореховый оттенок, кокосовое — сладковатый привкус. По структуре и эффекту эти напитки будут близки к классическому айс латте.

Продукт в кухнях мира

Айс латте прочно обосновался в меню кофеен Северной Америки, Западной Европы, Австралии, Японии и Южной Кореи. В США его часто подают в больших стаканах с сиропами, иногда украшая взбитыми сливками и карамельной крошкой. В Японии предпочитают лед помельче и менее сладкие вариации. В Южной Корее популярны версии на растительном молоке с экстрактом черного кунжута или матча. В Италии айс латте уступает в популярности caffe freddo — охлажденному кофе без молока, но адаптированные варианты есть в меню для туристов.

Дальше всех в вариативности айс латте шагнули китайцы. В 2024 году в китайском городе Ганьчжоу провинции Цзяньси, где ценят острый вкус, кофейня Jingshi Coffee выпустила новый хит — «обжигающий ледяной латте». Он мгновенно стал объектом обсуждения не только среди местных жителей, но и в соцсетях. Напиток совмещает в себе ледяной латте и сушеный перец чили, создавая удивительное сочетание остроты и сладости. На вкус он слегка пряный и немного сладковатый.

На Ближнем Востоке его используют как базу для сладких коктейлей с розовой водой или кардамоном. Веганские версии набирают все больше поклонников в Европе и США благодаря моде на растительное молоко.

Во многих странах айс латте продают в формате to go в бутылках и банках: это удобно для динамичного городского ритма.

Польза и вред айс латте

Айс латте содержит ряд питательных веществ, которые поступают из кофе и молока. Витамины и минералы, входящие в напиток, важны для здоровья костей, нормальной работы мышц и нервной системы, они участвуют в метаболизме и энергообмене. Кофе в составе напитка содержит антиоксиданты, такие как хлорогеновая кислота, помогающие защищать клетки от окислительного стресса.

Витамины B2 и B12 необходимы для синтеза клеток крови и поддержания активности мозга. Кальций и витамин D из молока полезны для здоровья костей и снижения риска остеопороза, особенно у женщин и пожилых людей

В вариантах на растительном молоке содержание белка и кальция зависит от исходного продукта и его обогащения — многие такие виды молока дополнительно витаминизируют кальцием и витаминами D, B12, что особенно актуально для людей, избегающих молочные продукты.

Благодаря умеренной дозе кофеина, айс латте может улучшать концентрацию, повышать внимание и временно снижать усталость. Исследования демонстрируют, что потребление кофеина в разумных пределах (до 200–300 мг в сутки) положительно влияет на когнитивные функции, память и скорость реакции. Сочетание с молоком смягчает потенциально раздражающее действие кофе на желудок, снижая риск дискомфорта, характерного для черного кофе.

Научные работы, например, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition и European Journal of Nutrition показывают, что регулярное, но умеренное употребление молочных напитков способствует поддержанию минеральной плотности костей и снижает риск переломов в зрелом возрасте.

В чем вред айс латте? Кофеин в составе напитка может вызывать сердцебиение, тревожность, бессонницу и повышение давления у чувствительных людей. При проблемах с сердцем, гипертонии и склонности к тахикардии употребление напитка стоит ограничить. Айс латте противопоказан при аллергии на белки коровьего или растительного молока.

Молоко — частый источник лактозы, поэтому при лактазной недостаточности или непереносимости лактозы следует выбирать безлактозные или растительные альтернативы. Сладкие версии с сиропами быстро повышают гликемическую нагрузку и могут способствовать набору веса и развитию инсулинорезистентности при регулярном злоупотреблении.

Айс латте с сахаром или промышленными добавками нежелателен при сахарном диабете, ожирении, метаболическом синдроме. При беременности и кормлении грудью напиток допустим только после консультации с врачом, с учетом индивидуальной реакции на кофеин и лактозу.

5 интересных фактов о продукте

1. Айс латте — напиток быстрой сборки: в кофейной индустрии принято собирать его «на глазах у гостя». Это не просто элемент шоу, но и гарантия свежести и правильного распределения слоев. Для четких слоев эспрессо вливают по тыльной стороне ложки или по стенке стакана, чтобы кофе не сразу смешался с молоком.
2. Для домашнего айс латте бариста советуют замораживать в формах не воду, а кофе — такие кофейные кубики можно использовать вместо обычного льда. Напиток не становится водянистым даже по мере таяния, а вкус остается насыщенным до последнего глотка. Этот прием работает и с альтернативными видами молока.
3. В ряде азиатских стран, например, в Южной Корее практикуется необычная добавка — в айс латте могут положить шарик мороженого или щепотку соли. Мороженое придает напитку текстуру десерта, а соль подчеркивает сливочный вкус и смягчает горчинку кофе.
4. Для быстрого охлаждения эспрессо некоторые профессиональные бариста используют метод «шоковой заморозки» — сразу после приготовления кофе выливают на ледяную поверхность или сильно охлажденную металлическую чашу, чтобы снизить температуру за секунды. Это помогает избежать лишней горечи и кислинки, которые могут проявиться при медленном остывании.
5. Айс латте — популярная основа для молочных коктейлей и авторских кофейных миксов, где используются свежие фрукты, матча, пряности, черный кунжут, финиковый сироп и другие нестандартные ингредиенты. Такой подход открывает новые вкусы и текстуры, выводя напиток за рамки привычного. Эксперименты с топпингами (крошка печенья, цедра цитрусов, сушеная лаванда) делают айс латте актуальным трендом в современных кофейнях.

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества считают, что айс латте может быть частью сбалансированного рациона при умеренном потреблении. В стандартной порции содержатся кофеин, кальций и белок, что способствует кратковременному повышению внимания, поддержке мышечной функции и укреплению костной ткани. Благодаря разбавлению молоком, кофейная основа айс латте мягче воздействует на слизистую желудка по сравнению с чистым эспрессо или черным кофе. Напиток в охлажденном виде, при условии использования качественного молока, не увеличивает риск пищевых отравлений, если соблюдены гигиена приготовления и хранения.

В спортивном питании напиток может стать источником белка (при выборе молочных или соевых версий) и «мягкого» кофеина перед тренировкой, но не заменяет полноценный прием пищи.

Для людей, чувствительных к кофеину или лактозе, айс латте рекомендуется готовить на безлактозном или растительном молоке, а также выбирать сорта кофе с пониженным содержанием кофеина.

Для лучшего вкусового баланса эксперты советуют использовать свежеобжаренный кофе средней обжарки и молоко жирностью не выше 3,2%. Айс латте лучше сочетается с нейтральной или слабо выраженной сладостью, а слишком жирные или кислые продукты могут нарушить его гармонию.