Картошка и фрикадельки: 10 идей для семейного обеда или ужина — от супа до запеканки

Тушеная картошка с фрикадельками

Этот рецепт фрикаделек с картошкой базовый. Вы можете взять больше или меньше овощей, загустить подливу томатной пастой или пассатой, довести блюдо до готовности в духовке или изменить изначальный вариант по своему вкусу. Со специями при желании тоже можно поиграть, добавив, например, зиру, кориандр, куркуму и т. д.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г
• фарш мясной — 400 г
• лук репчатый — 400 г
• перец сладкий красный — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Пропустите через специальный пресс чеснок, половину добавьте в фарш, приправьте паприкой, солью и свежемолотым черным перцем. Вымесите фарш до однородности, сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.

2. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, лук — перьями, сладкий перец — соломкой. В сотейнике разогрейте масло, положите лук и перец, жарьте, часто помешивая, на небольшом огне 10 минут.

3. Добавьте к овощам фрикадельки. Продолжайте жарить на среднем огне до тех пор, пока мясные шарики не подрумянятся со всех сторон. Положите картофель, уменьшите огонь до слабого, накройте сотейник крышкой, тушите 5 минут.

4. Влейте горячую воду из чайника так, чтобы она покрывала содержимое сотейника слоем 1 см, немного посолите. Продолжайте тушить на очень слабом огне 10 минут.

5. Порубите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Добавьте в сотейник вместе с оставшимся чесноком, посолите по вкусу и поперчите.

6. Тушите картошку с фрикадельками около 5 минут, затем выключите плиту, дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

В масле для обжарки овощей можно заранее вытопить жир из пары полосок сырокопченого бекона — это придаст блюду насыщенный вкус. Хрустящий готовый бекон можно съесть отдельно или раскрошить в блюдо.

Фрикадельки с картофелем и сливками в духовке 

Чтобы готовое угощение выглядело эффектно, постарайтесь подобрать мелкий картофель, а фрикадельки сделать примерно такого же размера. Так блюду может потребоваться меньше времени в духовке. В любом случае, прежде чем доставать форму, проткните рандомный клубень и убедитесь, что внутри он мягкий.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• некрупный картофель — 10–12 шт.
• говяжий фарш — 400 г
• сливки — 500 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 100 мл
• мука — 6 ст. л.
• манная крупа — 4 ст. л.
• зелень петрушки и кинзы — 1/2 пучка
• белый хлеб — 1 ломтик
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Хлебный мякиш замочите в воде, затем отожмите лишнюю жидкость. Репчатый лук и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте в фарш, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

2. Всыпьте манную крупу, снова перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Из получившегося фарша сформируйте фрикадельки диаметром около 4 см, обваляйте в муке, стряхните излишки.

3. В сковороде хорошо разогрейте половину растительного масла, положите фрикадельки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую форму для запекания.

4. В этой же сковороде нагрейте оставшееся масло, положите очищенные клубни картофеля, обжарьте со всех сторон до появления румянца, добавьте в форму к фрикаделькам.

5. Зелень мелко порубите, смешайте со сливками комнатной температуры, посолите и поперчите, перемешайте и влейте получившуюся массу в форму к картошке с фаршем (фрикадельками).

6. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 °C, запекайте 50 минут. В середине приготовления 1 раз перемешайте. Перед подачей дайте готовому блюду немного остыть, 10 минут.

Фрикадельки с тушеными овощами

Мясные фрикадельки с овощами по этому рецепту можно не только тушить, но и запекать в духовке в глиняном горшочке. В этом случае имеет смысл придать блюду кавказский акцент, используя острую сухую аджику, сванскую соль, хмели-сунели и другие яркие специи. Также вы можете добавить соусу густоты и насыщенности с помощью жирных сливок или сметаны. Только предварительно вмешайте в них немного пшеничной муки, чтобы избежать расслоения.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш говяжий — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• карри (смесь специй) — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для гарнира:

• картофель — 8 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• томатная пассата — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1 веточка
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Морковь и картошку нарежьте одинаковыми кусочками среднего размера. Сладкий перец нарежьте ломтиками размером 2х2 см, лук для гарнира — перьями.

2. Лук для пассеровки нарежьте мелкими кубиками, положите в сковороду и обжарьте, периодически помешивая, в течение 3 минут. Добавьте лук в миску к фаршу, следом всыпьте карри, соль и свежемолотый черный перец.

3. Тщательно вымесите мясную массу, отбейте о дно и стенки миски. Сформируйте фрикадельки диаметром 4–5 см.

4. Положите картофель в кастрюлю с толстым дном, залейте водой так, чтобы жидкость его только скрывала. Посолите, поставьте вариться на среднем огне.

5. В большой сковороде разогрейте немного масла, положите фрикадельки, обжарьте со всех сторон. Добавьте морковь, сладкий перец и лук, готовьте 2 минуты, затем влейте пассату и тушите 5 минут.

6. Переложите фрикадельки с овощами в кастрюлю к картофелю. Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите, поперчите, тушите до полной готовности картошки. Подавайте со свежей зеленью.

Фрикадельки из индейки с запеченными овощами

Пусть вас не смущает, что для приготовления 4 порций фрикаделек с овощами требуется целая головка чеснока. Мы предлагаем запекать ее в духовке в неочищенном виде — после тепловой обработки чеснок потеряет свою жгучесть и станет нежным и даже слегка сладковатым. Подавайте зубчики целыми вместе с подсушенным черным хлебом, чтобы каждый сидящий за столом смог намазать чеснок как паштет.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодой картофель — 500 г
• индюшачий фарш — 400 г
• красный сладкий лук — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• сливки 33% — 100 мл
• яйца (желтки) — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• панировочные сухари панко — 70 г
• чеснок — 1 головка
• розмарин — 1 веточка
• рафинированное оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• рубленые помидоры — 200 г
• белое сухое вино — 80 мл
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец и шалот мелко нарежьте. Соедините в миске фарш, овощи, сливки, сухари панко, яичные желтки и 50 мл оливкового масла. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. Сформируйте из фарша фрикадельки, обжарьте в хорошо разогретом масле до полной готовности, переложите в миску, прикройте фольгой.

3. Листочки розмарина мелко порубите. Нарежьте дольками молодой картофель и красный сладкий лук, переложите в форму, добавьте неочищенные зубчики чеснока, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте розмарином.

4. Запекайте овощи около 20 минут в разогретой до 200 °С духовке. Для соуса обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и 2 зубчика чеснока, 5 минут. Влейте вино, выпарьте алкоголь, 5 минут.

5. Добавьте в сковороду рубленые помидоры и тимьян. Тушите 10 минут, посолите и поперчите. Фрикадельки разложите по тарелкам, добавьте овощи, полейте соусом, подавайте на стол. Зубчики чеснока подайте с хлебом.

Полезный совет

Вместо сладкого перца к молодому картофелю в этом блюде с фрикадельками можно добавить другие овощи, например, кабачки.

Суп с фрикадельками и гречкой

Если хотите приготовить на обед легкий диетический супчик, пропустите через мясорубку грудку индейки, добавьте лук, чеснок и сливки, сформируйте фрикадельки и опустите их в кипящую воду вместе с гречкой и пассерованными овощами. Обратите внимание, что крупу нужно предварительно отварить в большом количестве кипятка — так бульон останется прозрачным. При подаче каждую порцию супа можно сдобрить нежирной сметаной.

40 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• гречка — 3 ст. л.
• свежая зелень — 1/2 пучка
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для фрикаделек:

• филе индейки — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливки 33% — 50 мл
• кинза — 1/2 пучка
• чеснок — 3 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Пропустите через мясорубку филе индейки, репчатый лук и чеснок. Добавьте соль, свежемолотый черный перец, рубленую зелень кинзы и жирные сливки. Тщательно перемешайте.

2. Влажными руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех, выложите на поднос, прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 15–20 минут.

3. Картофель нарежьте средними кубиками, положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, варите 10 минут.

4. Гречневую крупу залейте стаканом холодной воды и варите после закипания в течение 10 минут. Слейте жидкость, переложите гречку в кастрюлю к картофелю.

5. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сковороде, пассеруйте лук с морковью, 5 минут. Свежую зелень мелко порубите.

6. В кастрюлю к картофелю и гречке добавьте обжаренные овощи и фрикадельки. Доведите до кипения, убавьте нагрев, варите 15 минут. Посолите и поперчите готовый суп, добавьте рубленую зелень, продолжайте варить еще 5 минут.

7. Готовый суп разлейте по тарелкам. Подавайте, при желании украсив свежей зеленью.

Картофельная запеканка с фрикадельками

Если со вчерашнего ужина у вас осталось картофельное пюре, просто купите мясные фрикадельки у проверенного поставщика и буквально за несколько минут соберите сытное и вкусное блюдо для семейного обеда. А для получения особенно красивой румяной корочки за 10 минут до готовности посыпьте его хорошо плавящимся твердым или полутвердым сыром. Рецепт вкусного томатного соуса для подливки смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• готовые фрикадельки — 500 г
• полутвердый сыр — 120 г
• томатный соус — 4 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 3–4 веточки

1. Очистите и отварите картофель, отвар слейте и сохраните. Картофель разомните, влейте 100 мл отвара, взбейте миксером на низкой скорости.

2. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла, положите фрикадельки, обжарьте со всех сторон до корочки, 7 минут.

3. Томатный соус разведите 180 мл теплой воды, влейте в сковороду к фрикаделькам, тушите на среднем огне под крышкой 10 минут. Разогрейте духовку до 190 °С.

4. Жаростойкую форму смажьте растительным маслом, положите картофельное пюре, разровняйте лопаткой, сверху разложите фрикадельки вместе с соусом. Запекайте в центре духовки в течение 20 минут.

5. Достаньте форму, посыпьте тертым сыром, продолжайте готовить еще 10 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться. Перед подачей украсьте запеканку листочками петрушки.

Суп с фрикадельками и картошкой

Овощной суп с мини-фрикадельками наверняка понравится всей семье, особенно самым маленьким ее членам. Бульон здесь можно взять как куриный или овощной, так и более насыщенный говяжий. В последнем случае овощи лучше не пассеровать, а добавлять в кастрюлю с супом в сыром виде.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон — 1,3 л
• картофель — 3–4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — 5 веточек
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

• фарш из говядины, свинины и индейки — 350 г
• лук репчатый (маленький) — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• белый хлеб — 2 ломтика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Хлебный мякиш залейте молоком и оставьте на 5 минут. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в большой миске фарш, лук и размоченный хлеб, приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

2. Лук для супа нарежьте маленькими кусочками, морковь — тонкими полукольцами, картофель — кубиками. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, доведите до кипения, положите картофель.

3. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном, варите 5 минут.

4. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Положите в бульон, доведите до кипения, варите 10 минут. При необходимости посолите и немного поперчите.

5. Разлейте готовый суп по тарелкам, посыпьте рубленым укропом, подавайте на стол.

Полезный совет

В этот суп с фрикадельками и картофелем можно добавить для вкуса один стебель черешкового сельдерея. Нарежьте его как можно мельче.

Фрикадельки из баклажанов и фасоли с жареным картофелем

Вкусные и питательные фрикадельки можно приготовить не только из мяса. Возьмите за основу богатую белком белую фасоль (красная не подойдет), добавьте запеченные баклажаны, пассерованные овощи и специи по вкусу. Пропустите овощи через мясорубку или измельчите в блендере и сформируйте небольшие шарики. Далее их можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле или просто запечь в духовке до румяной корочки. Для подачи здесь идеально подойдет постный соус из печеного чеснока.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• баклажаны — 350 г
• фасоль белая (отварная или консервированная) — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• овсяные хлопья — 40–50 г
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 3 зубчика 
• тонкий лаваш
• рафинированное растительное масло
• сушеные итальянские травы
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, положите в форму для запекания, посолите, полейте растительным маслом, перемешайте и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

2. Лук и чеснок измельчите и обжарьте в разогретом масле до мягкости. В чашу блендера положите фасоль, пассерованный лук, запеченные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки и овсяные хлопья.

3. Измельчите до однородности, посолите и поперчите получившийся фарш. Влажными руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех, положите на противень, смазанный растительным маслом, запекайте в течение 20 минут.

4. В это время очистите и нарежьте ломтиками картофель. Положите в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте до появления корочки, переверните, посолите, посыпьте сушеными итальянскими травами.

5. Убавьте огонь до среднего, продолжайте жарить картошку до мягкости, еще пару раз перемешав в процессе. Разложите по тарелкам фрикадельки, добавьте жареный картофель и тонкий лаваш, полейте постным соусом, подавайте на стол.

Фрикадельки с картофельным пюре и томатной подливкой

Маленькие мясные шарики — фрикадельки — можно приготовить практически из любого мяса и даже из рыбы. Возьмите недорогую курицу, добавьте так называемую котлетную свинину или не самую мягкую говядину, пропустите через мясорубку с луком и специями и тщательно отбейте о дно и стенки миски. Для тушения фрикаделек прекрасно подойдут пассата, консервированные помидоры в собственном соку или свежие томаты, нарезанные небольшими ломтиками.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из свинины и говядины — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 80 г
• мука — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 40 г
• лавровый лист — 2 шт.
• прованские травы (сушеные)
• соль
• свежемолотый черный перец

Для картофельного пюре:

• картофель — 1 кг
• сливочное масло — 100 г
• молоко 5% — 200 мл
• соль
• свежемолотый белый перец

Для подачи:

• петрушка — 4 веточки

1. Репчатый лук мелко нарежьте. Соедините в миске фарш, яйцо, лук, черный молотый перец и соль. Тщательно вымесите и отбейте фарш о дно и стенки миски.

2. В плоскую тарелку всыпьте просеянную муку. Мокрыми руками сформируйте из фарша одинаковые круглые шарики, обваляйте со всех сторон в муке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте фрикадельки до румяного цвета.

3. В небольшой миске соедините томатную пасту, соль, прованские травы и 350 мл воды. Перемешайте, влейте в сковороду с фрикадельками, убавьте нагрев, тушите под крышкой около 30 минут.

4. Положите в сковороду лавровый лист, готовьте 5 минут. Затем удалите лаврушку и дайте фрикаделькам настояться в течение 10 минут.

5. Очищенный картофель нарежьте ломтиками, залейте водой, посолите, отварите до полной готовности. Слейте отвар, добавьте горячее молоко и сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте белый перец и еще раз перемешайте.

6. Разложите картофель по тарелкам, добавьте фрикадельки с соусом, посыпьте измельченной петрушкой, подавайте на стол.

Фрикадельки с соусом из сморчков и картофельным пюре

Если вы планируете добавить в мясной фарш отварной рис, гречку или кускус, то у вас получатся не фрикадельки, а тефтели. Их обычно делают чуть крупнее и тушат в сливочном или томатном соусе. Кстати, отвар, который остается после приготовления картофельного пюре, не выливайте — это отличная основа для дрожжевого теста.

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• фарш телячий — 400 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• перец белый свежемолотый
• майоран
• корица молотая
• соль

Для пюре:

• картофель (крупный) — 2 шт.
• масло сливочное — 100 г
• соль

Для соуса:

• лук-шалот — 4 шт.
• сливки 33% — 250 мл
• сморчки свежие — 1 горсть
• коньяк — 1 ст. л.
• соль
• масло оливковое рафинированное

Для подачи:

• тонко нарезанный зеленый лук ( белая часть)

1. В фарш добавьте майоран, корицу, соль и белый перец. Вымесите фарш руками, 10 минут, сформируйте небольшие круглые фрикадельки.

2. Сморчки для соуса тщательно промойте, обсушите и крупно нарежьте. Шалот нарежьте кольцами, обжарьте в оливковом масле, добавьте грибы, продолжайте готовить 30 секунд. Влейте коньяк, подожгите, добавьте сливки и загустите соус. Посолите и снимите с огня.

3. Обжарьте фрикадельки на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки, переложите в форму для запекания, влейте соус со сморчками и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.

4. Картофель крупно нарежьте, залейте кипятком, посолите, варите до готовности. Слейте отвар, картофель разомните, добавьте размягченное сливочное масло, взбейте миксером.

5. Разложите по тарелкам картофельное пюре, сверху положите фрикадельки, полейте соусом, посыпьте белой частью зеленого лука, подавайте на стол.

Полезный совет

Для повседневного варианта грибной соус можно приготовить с обычными шампиньонами или вешенками.