Лучшие соусы для мидий: 10 рецептов на любой вкус

Сливочно-чесночный соус для мидий

Сливочный соус для мидий — чрезвычайно популярный вариант, практически классика жанра. Здесь вам понадобятся белое вино хорошего качества, предварительно согретые до комнатной температуры сливки и лук-шалот (можно заменить на белый салатный или обычный репчатый). Обязательно подайте к горячим мидиям свежий хлеб на закваске — так блюдо получится максимально аутентичным.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• свежие или варено-мороженые мидии — 1 кг
• сливки 20% — 200 мл
• белое сухое вино — 120 мл
• лук-шалот — 100 г
• чеснок — 1 головка
• сливочное масло — 2 ст. л.
• петрушка — 1 маленький пучок
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Нарежьте как можно мельче лук-шалот. Чеснок и петрушку измельчите с помощью тяжелого ножа.

2. В глубокой сковороде на слабом огне распустите сливочное масло, положите чеснок и шалот, посолите. Оставьте томиться на медленном огне, 10–15 минут.

3. Добавьте в сковороду подготовленные мидии, полейте вином. Накройте крышкой и увеличьте нагрев до сильного — жидкость должна закипеть.

4. Тушите мидии под крышкой примерно 5 минут. Проверьте, все ли раковины раскрылись (нераскрывшиеся выбросьте). Влейте сливки, поперчите, посыпьте петрушкой.

5. Готовьте на сильном огне, все время перемешивая, чтобы соус заливался в раковины, примерно 3–4 минуты. Подавайте в глубоких тарелках с кусочками поджаренного деревенского хлеба.

Полезный совет

Для этого сливочного соуса для мидий необязательно использовать целую головку чеснока, ориентируйтесь на свой вкус.

Томатный соус для мидий

Для приготовления этого яркого соуса к мидиям вам потребуются самые спелые сладкие томаты, а также свежий базилик и шалфей. Если за окном несезон и в магазинах только безвкусные тепличные помидоры, будет лучше взять баночку консервированных в собственном соку. Если на ваш вкус соус получился слишком кислым, добавьте в него пару щепоток сахара, перемешайте и немного прогрейте.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженные мидии без раковин — 600 г
• помидоры — 1 кг
• оливковое масло — 2 ст. л.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• базилик — 1 веточка
• шалфей — 1 веточка
• молотый кумин
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сделайте на томатах крестообразные надрезы, опустите в кипящую воду, оставьте на 1 минуту. Переложите помидоры на дуршлаг, обдайте несколько раз ледяной водой, очистите от кожицы.

2. Разрежьте помидоры пополам, удалите семена, мякоть мелко порубите. В сковороде хорошо разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, обжарьте в течение 1 минуты.

3. Положите в сковороду помидоры, влейте уксус, тушите на слабом огне 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте кумином. Листочки шалфея и базилика мелко нарежьте.

4. Добавьте в томатный соус мидии вместе с зеленью. Готовьте под крышкой 4 минуты. Сразу же подавайте на стол.

Томатно-шафрановый соус

Традиционно лучшим дополнением к мидиям в соусе считается бокал ледяного белого вина и подсушенный деревенский хлеб на закваске. Кстати, шафран преображает любой соус, не только томатный. Если вам больше нравятся сливочные варианты, приготовьте мидии по этому рецепту.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии в раковинах — 2 кг
• пассата — 500 г
• белое сухое вино — 250 мл
• крупный белый лук — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• шафран — 5 г
• рафинированное оливковое масло
• соль

Для подачи:

• багет или хлеб на закваске

1. Переберите мидии, срежьте «бороду», выбросьте испорченные экземпляры. Поместите мидии в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 3–4 минуты створки раковин начнут раскрываться.

2. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии, остальные переложите на блюдо. Отфильтруйте жидкость, выделившуюся из раковин.

3. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Мелко нарежьте лук и чили. Обжарьте лук, чеснок и чили в глубокой кастрюле с толстым дном вместе с 2 ст. л. оливкового масла.

4. Влейте вино, выпарьте примерно на 2/3, следом добавьте томатное пюре и жидкость из мидий. Посолите, доведите до кипения. Посыпьте шафраном, перемешайте, прогрейте в течение 3–4 минут. Подавайте на стол.

Соус с портвейном

Чтобы быстро и просто очистить мидии в раковинах, возьмите в правую руку нож, прихватите им «бороду» из тонких нитей водорослей и аккуратно дерните против роста. Обязательно осмотрите каждую раковину. Если увидите сколы, выбросьте такую мидию без сожаления. Осколки могут не только повредить десны, но и порезать пищевод.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии — 1,5 кг
• портвейн — 150 мл
• лук-шалот — 4 шт.
• сливочное масло — 60 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите мидии, удалите «бороду», промойте, выбросьте испорченные. Мелко нарежьте шалот и чеснок. В большой кастрюле распустите сливочное масло, положите лук и чеснок, обжарьте, помешивая, 7 минут. Немного посолите и поперчите.

2. Добавьте в кастрюлю подготовленные мидии, перемешайте, полейте портвейном. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 5 минут. За это время один раз перемешайте.

3. Разложите мидии в глубокие тарелки вместе с образовавшимся бульоном. Все нераскрывшиеся выбросьте — они испорчены. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Тщательно выбирайте портвейн для этого соуса: напиток сомнительного качества испортит весь вкус соуса.

Соус со сливками и портвейном 

Подскажем, как приготовить соус для мидий в средиземноморском стиле. Для тушения стоит выбрать качественный сухой или полусухой португальский портвейн, который прекрасно сочетается со сливками и свежим чесноком. Сладкое вино может сделать блюдо слишком приторным, полностью перебив вкус морепродуктов.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежие мидии — 2 кг
• сливки 30–38% — 300 мл
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 4 черешка
• белый портвейн — 50 мл
• сливочное масло — 3 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежемолотый душистый перец

1. Тщательно промойте мидии в проточной воде, удаляя «бороду» — ее нужно захватывать, помогая себе ножом. Открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, выбросьте.

2. Репчатый лук и сельдерей мелко нарежьте. Распустите в глубокой кастрюле с толстым дном сливочное масло, положите лук и сельдерей, посолите и обжарьте на сильном огне, часто помешивая, 5 минут.

3. Добавьте в кастрюлю мидии, душистый перец и тимьян. Тщательно перемешайте, полейте портвейном, накройте крышкой, готовьте 5 минут.

4. Влейте сливки, посолите, поперчите, перемешайте, уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой еще 2 минуты.

5. Подавайте мидии в соусе в глубоких тарелках. Закрытые мидии выбросьте.

Соус блю-чиз для мидий

Сырный соус для мидий даже замороженные моллюски превращает в настоящий деликатес. Вместо дорблю можно взять любой сыр с голубой плесенью, который вам нравится. Обязательно попробуйте небольшой кусочек — иногда такие сыры бывают очень соленые. Рыбный бульон для соуса вполне можно заменить на овощной, о том, как его приготовить, читайте здесь.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии свежие — 1 кг
• вино белое сухое — 150 мл
• сливки 38% — 150 мл
• бульон рыбный — 100 мл
• зелень — 50 г
• сыр дорблю — 40 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Переберите и промойте мидии в холодной проточной воде. Поскоблите раковины ножом, чтобы избавиться от водорослей и наростов. Удалите «бороды» — пучки тонких нитей, торчащие из раковин.

2. Очистите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа. В объемную кастрюлю влейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Положите чеснок, прогрейте в течение 2 минут.

3. Загрузите в кастрюлю мидии, влейте белое вино, накройте крышкой и держите на сильном огне примерно 2 минуты. Все мидии должны открыться. Если какие-то не открылись, их нужно сразу же удалить.

4. Влейте рыбный бульон и сливки. Добавьте в кастрюлю раскрошенный сыр дорблю, приправьте свежемолотым черным перцем, осторожно посолите, хорошо перемешайте, прогрейте в течение пары минут.

5. Мелко порубите зелень, всыпьте в кастрюлю с мидиями, перемешайте, снимите с огня и сразу же подавайте мидии на стол.

Пикантный соевый соус

Этот простой паназиатский соус для мидий в створках кардинально отличается от средиземноморского варианта на основе сливок и сухого вина. Во-первых, он получается слегка острым, а во-вторых, совершенно нежирным. Саке здесь можно заменить на шаосинское кулинарное вино, соджу или просто на воду с лимоном.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии в створках — 1 кг
• саке — 100 мл
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• бадьян — 2 шт.
• имбирь — 6 г

Для подачи:

• багет 

1. Промойте мидии, поскоблите раковины ножом, чтобы удалить водоросли и наросты. Отбракуйте моллюсков с поврежденными раковинами. Измельчите ножом имбирь и зубчики чеснока. Чили нарежьте крупными кусочками, удалив предварительно семена и перегородки.

2. На умеренном огне разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или в сотейнике. Обжарьте чили, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте чеснок и корень имбиря, жарьте еще примерно 30 секунд.

3. Положите в сотейник бадьян, влейте саке и соевый соус. Когда жидкость начнет кипеть, загрузите в нее мидии. Накройте сковороду крышкой, готовьте примерно 4–5 минут.

4. Время от времени открывайте крышку и перемешивайте мидии, чтобы они равномерно пропитывались соусом. Готовые мидии разложите шумовкой по глубоким порционным тарелкам и полейте соусом, в котором они готовились. Подавайте со свежим багетом.

Полезный совет

Вместо соевого соуса для приготовления этого блюда вы можете использовать японский соус понзу с добавлением сока юдзу.

Остро-томатный соус с каперсами

Соус для мидий, рецепт которого перед вами, можно сделать совершенно неострым. Для этого возьмите спелые сладкие помидоры, снимите с них кожицу, измельчите с помощью блендера и уварите до загустения. После этого добавьте все остальные ингредиенты, кроме соуса табаско, а излишнюю кислоту нейтрализуйте с помощью сахара.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мидии — 330 г
• соус томатный — 150 г
• куриный бульон — 100–150 мл
• белое вино — 20 мл
• чеснок — 20 г
• каперсы — 15 г
• масло оливковое — 10 мл
• анчоусы — 1 г
• зелень петрушки — 5 г
• базилик — 5 г
• табаско
• соль
• перец черный свежемолотый
• сахар

Для подачи:

• чиабатта или белый хлеб — 100–150 г

1. Зачистите мидии от белого налета, удалите наросты и «бороду» из нитей водорослей. Мелко нашинкуйте чеснок. Анчоусы раздавите ножом в кашицу, каперсы тщательно обсушите.

2. На оливковом масле на среднем огне обжарьте чеснок и каперсы, 1 минута. Добавьте анчоусы, белое вино, рубленый базилик, томатный соус, куриный бульон, пару капель табаско, сахар, соль и перец. Перемешайте.

3. Хлеб поломайте на небольшие кусочки, подсушите в духовке до хрустящего состояния.

4. Добавьте в соус мидии. Варите 5 минут, всыпьте нарубленную петрушку, перемешайте, прогрейте 20 секунд, снимите с огня, разложите по тарелкам и подайте на стол с подсушенным хлебом.

Соус том ям для мидий

Любители паназиатской кухни наверняка оценят соус том ям: с ним у вас получится аппетитное, в меру острое блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Все ингредиенты для соуса можно купить в специализированных отделах супермаркетов или на маркетплейсах, а острую пасту том ям вполне реально приготовить самостоятельно, причем с запасом. А если времени в обрез или каких-то ингредиентов все же не хватает, всегда можно приготовить мидии в соусе из петрушки и имбиря по этому рецепту.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии замороженные — 500 г
• молоко кокосовое — 150 г
• лемонграсс — 1 шт.
• паста том ям — 50 г
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• лук репчатый — 20 г
• листья лайма сушеные — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 10 г
• соль

1. Разморозьте мидии на верхней полке холодильника в течение нескольких часов, замочите в холодной воде, смойте песок, счистите ножом остатки водорослей и наросты.

2. Промойте мидии под проточной водой, удалите раковины со сколами и трещинами. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и зубчики чеснока. Стебель лемонграсса разрежьте вдоль пополам, затем разделите на несколько кусочков. Смешайте кокосовое молоко с пастой том ям.

3. Разогрейте на среднем огне казан или жаропрочную кастрюлю, добавьте растительное масло, положите лук и чеснок, обжарьте, помешивая, в течение 2 минут.

4. Добавьте к слегка обжаренному луку мидии в створках, лемонграсс и листья кафрского лайма. Влейте подготовленное кокосовое молоко, накройте крышкой. Готовьте мидии на среднем огне 2–3 минуты. Все створки должны раскрыться.

5. Слегка посолите мидии, полейте соком лайма, посыпьте рубленой зеленью кинзы, перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Соус из белого вина с чесноком и петрушкой

Приготовленные в таком соусе мидии — прекрасный вариант для званого обеда или романтического ужина. Это простое, но при этом изысканное блюдо, в котором много белка и практически нет жира. Если вы планируете подавать мидии как горячую закуску, а не основное блюдо, приготовьте их по-бельгийски, взяв за основу этот рецепт.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии в раковинах — 1,8 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• сухое белое вино — 100 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• соль

1. Тщательно вымойте и поскоблите раковины мидий, выбросьте открытые. Чеснок раздавите, очистите, крупно нарежьте. Лук нарежьте кубиками, листочки петрушки мелко порубите.

2. Поставьте на огонь большую кастрюлю — мидии в ней должны занимать не более 2/3 объема. Влейте оливковое масло, нагрейте, подрумяньте лук и чеснок.

3. Влейте белое вино, доведите до кипения. Положите в кастрюлю мидии, посолите и варите 3–4 минуты на сильном огне, периодически встряхивая, пока раковины не начнут раскрываться.

4. Добавьте петрушку, снова встряхните кастрюлю, переложите мидии на сервировочное блюдо. Нераскрывшиеся раковины выбросьте. На стол мидии можно подать со свежим хлебом.

Полезный совет

Для любителей пикантного вкуса вы можете приготовить этот соус со свежим перцем чили или халапеньо. Достаточно будет 1/3 стручка, который необходимо будет очень мелко нарезать.