Осенний салат коул-слоу
Осенью, когда корнеплоды максимально сочные и полезные, готовьте салат коул-слоу не только с капустой и морковью, но и с корнем петрушки, пастернаком, сырой свеклой, сельдереем. Удачным дополнением будут кисло-сладкие яблоки. Для большего аромата их можно сбрызнуть свежевыжатым соком лайма.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- красная капуста — 1/2 кочана
- морковь — 3 шт.
- корень сельдерея — 1 шт.
- кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
- смесь семечек (подсолнечника, тыквы, льна) — 50 г
Для заправки:
- йогурт натуральный — 150 г
- дижонская горчица — 2 ст. л.
- петрушка — 2–3 веточки
- соль
1. Семечки обжарьте на сухой сковороде до светло-золотистого цвета, сразу же переложите на тарелку и остудите.
2. Сельдерей, морковь и капусту нарежьте тонкой соломкой. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, нашинкуйте тонкой соломкой.
3. Соедините все ингредиенты для заправки, взбейте вилкой или венчиком. Смешайте капусту, сельдерей, морковь и яблоки, полейте заправкой, перемешайте, посыпьте семечками и сразу же подавайте салат на стол.
Полезный совет
Для заправки вместо натурального йогурта вы можете использовать густую простоквашу или мацони.
Коул-слоу с кукурузой
Салат коул-слоу, рецепт которого перед вами? — одна из многочисленных вариаций этого популярного блюда. Заправку для него лучше приготовить заранее, чтобы дать ей хорошо охладиться и настояться. Если хотите сделать салат полностью вегетарианским, используйте майонез на аквафабе и йогурт из растительного молока.
25 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- капуста белокочанная — 1 кочан
- капуста краснокочанная — 1 кочан
- морковь — 2 шт.
- кукуруза консервированная — 1 банка
- петрушка или листовой сельдерей — 1 небольшой пучок
- соль — 1 ч. л.
Для заправки:
- майонез — 100 г
- натуральный йогурт — 100 г
- лимонный сок — 3 ст. л.
- горчица дижонская — 2 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- перец душистый молотый
1. Для заправки соедините майонез, йогурт, дижонскую горчицу, лимонный сок и молотый перец, тщательно перемешайте. В процессе понемногу добавляйте сахар, не переставая перемешивать.
2. Краснокочанную капусту очень тонко нашинкуйте (можно использовать терку мандолину), немного посолите и хорошо разомните руками. Зелень петрушки или сельдерея порвите руками.
3. Белокочанную капусту также тонко нашинкуйте. Добавьте чуть-чуть соли и помните руками, чтобы овощ дал сок. Морковь натрите на мелкой терке.
4. В глубоком салатнике соедините капусту, морковь, зелень и консервированную кукурузу. Перемешайте, добавьте заправку и еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.
Коул-слоу с мочеными яблоками
В американской кухне салат коул-слоу — классический гарнир к барбекю, жареной курице, бургерам и другой непростой для пищеварения мясной пище. Хрустящие овощи в сочетании со свежей зеленью помогают работе желудочно-кишечного тракта и не оставляют после себя чувства тяжести. Моченые яблоки добавлять необязательно, но с ними вкус салата получается более сбалансированным.
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- китайская капуста — 1 кочан
- моченые яблоки — 4 шт.
- маринованные огурцы — 2 шт.
- кинза — 3 веточки
- кунжут — 1 ч. л.
Для заправки:
- корень имбиря — 2–3 см
- кунжутное масло — 2 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
- сахар
1. Яблоки очистите и тонко нарежьте. Капусту нашинкуйте, огурцы нарежьте кружками. Листочки кинзы измельчите. Имбирь очистите, разрежьте на 4–5 частей, положите в чашу блендера.
2. Добавьте к имбирю кунжутное масло, соевый соус и щепотку сахара. Взбейте до однородности. Соедините все подготовленные ингредиенты, полейте заправкой, перемешайте.
3. Отправьте готовый коул-слоу в холодильник на 10 минут. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Коул-слоу из капусты с морковью и яблоками
В этом рецепте расскажем, как приготовить салат коул-слоу в самом базовом варианте. Главный его ингредиент — капуста (чаще белокочанная или краснокочанная) и оригинальная заправка на основе пахты, греческого йогурта, майонеза или сметаны. Морковь, яблоки, лук, ананасы и сельдерей добавляются опционально.
20 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- белокочанная капуста — 300 г
- морковь — 300 г
- яблоки — 300 г
- яблочный уксус — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для заправки:
- натуральный йогурт — 125 г
- майонез — 2 ст. л.
- лимон — 1/2 шт.
- чеснок — 1–2 зубчика
- петрушка — 4–5 веточек
- соевый соус — 1 ст. л.
1. Снимите с лимона цедру при помощи мелкой терки, выжмите сок. Соедините в мисочке сок, цедру, йогурт, майонез и соевый соус. Перемешайте.
2. Мелко нарежьте петрушку, раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок и петрушку на разделочную доску и еще раз порубите их вместе как можно мельче. Добавьте в заправку.
3. Очень тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте получившуюся соломку поперек. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с капустой, немного посолите, поперчите, пожмите руками.
4. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Полейте уксусом, немного посолите, поперчите, перемешайте.
5. Добавьте яблоки к остальным овощам, полейте заправкой, перемешайте. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 15 минут.
Полезный совет
Соевый соус в заправке для этого салата можно заменить на понзу, а свежий чеснок — на сушеный.
Коул-слоу с греческим йогуртом
Название блюда происходит от «koolsla», что в переводе с нидерландского означает «капустный салат». Когда-то первые переселенцы привезли рецепт в Новый Свет, и с тех пор коул-слоу стал одним из главных блюд американской кухни. Его не только подают на гарнир, но и добавляют в модные сэндвичи с рваной свининой.
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- капуста белокочанная — 400 г
- морковь — 150 г
- петрушка — 5–6 веточек
- кинза — 5–6 веточек
- красный перец чили — 1 шт.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- греческий йогурт — 200 г
- сок лайма — 2 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- зернистая горчица — 1–2 ст. л.
- копченая паприка
- свежемолотый черный перец
- соль
Для подачи:
- свежая кинза (петрушка)
1. Морковь и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Перец чили нарежьте колечками. Зелень крупно порубите.
2. Соедините овощи в большой миске, посолите, поперчите, перемешайте.
3. В маленькой мисочке или банке смешайте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат, дайте настояться, 5–10 минут. Перед подачей украсьте кинзой или петрушкой.
Зимний коул-слоу
Если сезон вкусной молодой капусты прошел, приготовьте на ужин зимний вариант салата коул-слоу, используя пастернак, свеклу, сельдерей, корень петрушки и другие корнеплоды. Сюда же можно добавить кислое зеленое яблоко, а для баланса вкуса вмешать в заправку щепотку сахара или ложку жидкого меда.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень пастернака — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- корень сельдерея — 1/2 шт.
- маленький лук-шалот — 1 шт.
Для заправки:
- оливковое масло — 200 мл
- желтки — 2 шт.
- горчица — 1 ч. л.
- белый винный уксус — 1 ч. л.
- морская соль
1. Смешайте желтки, горчицу и уксус. Взбейте погружным блендером, 1 минута. Очень медленно, не выключая блендер, влейте тонкой струйкой масло. Взбивайте до образования однородной гладкой эмульсии. Приправьте солью.
2. Нашинкуйте тонкой соломкой морковь, сельдерей, пастернак и свеклу. Мелко нарежьте лук-шалот, соедините с остальными овощами.
3. Добавьте в салат заправку, посолите, сразу же подавайте на стол.
Коул-слоу с краснокочанной капустой
Краснокочанная капуста обычно жестче и плотнее, чем белокочанная. Ее листья содержат больше пищевых волокон и особых пигментов антоцианов. Постарайтесь нарезать капусту очень тонкой соломкой — так она лучше усвоится организмом и к тому же станет более аппетитной на вид. Здесь вам пригодится специальная терка мандолина.
20 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- капуста белокочанная — 1/4 маленького кочана
- капуста краснокочанная — 1/4 маленького кочана
- крупная морковь — 1 шт.
- красный сладкий лук — 1 шт.
- сельдерей — 2 черешка
- петрушка — 3 веточки
- соль
- свежемолотый черный перец
Для заправки:
- желток — 1 шт.
- кунжутное масло — 2 ст. л.
- зернистая горчица — 1 ч. л.
- белый винный уксус — 1 ч. л.
1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь нарежьте ножом для чистки овощей очень тонкими широкими полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Сельдерей нарежьте наискосок тонкими ломтиками, у петрушки удалите стебли, листочки крупно порубите. Соедините подготовленные ингредиенты в большой миске.
3. В маленькой мисочке смешайте желток, горчицу и уксус, слегка взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте кунжутное масло. Полейте готовой заправкой салат, приправьте солью и перцем.
4. Тщательно перемешайте коул-слоу, дайте настояться в холодильнике в течение 15 минут. Подавайте на стол.
Полезный совет
Из оставшейся белокочанной и красной капусты вы можете приготовить быструю маринованную закуску.
Коул-слоу из яблок и корня сельдерея
Этот интересный рецепт можно считать чем-то средним между классическим коул-слоу и Вальдорфским салатом. От первого взят способ нарезки и заправка, а от второго — яблоки, грецкие орехи и корень сельдерея. Обратите внимание, что его клубни должны быть плотными и тяжелыми, весом от 150 г, без повреждений и большого количества наростов.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- корень сельдерея — 800 г
- крупные красные яблоки — 800 г
- грецкие орехи — 1 стакан
- вяленая клюква — 1/2 стакана
- яблочный уксус — 2 ст. л.
Для заправки:
- нежирная сметана — 1 стакан
- дижонская горчица — 1,5 ч. л.
- яблочный уксус — 1,5 ст. л.
- хрен — 2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде, пересыпьте на разделочную доску, остудите и крупно порубите. Корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой, переложите в миску, полейте 2 ст. л. яблочного уксуса.
2. Яблоки разрежьте на 4 части, нашинкуйте тонкими ломтиками. Добавьте яблоки к сельдерею, положите вяленую клюкву и грецкие орехи, перемешайте.
3. В маленькой миске взбейте сметану, хрен, горчицу, сахар и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем.
4. Добавьте заправку в миску с салатом, поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте на стол.
Пока нет комментариев