Голень индейки в духовке: 5 рецептов для сытного обеда, семейного ужина и праздничного стола

Голень индейки, запеченная в духовке

Этот рецепт — про красивую корочку и вкусный баланс. Помидоры дают легкую кислоту, мед или кленовый сироп — сладость, соевый соус — глубину и соль. В результате маринад получается не плоским, а объемным, почти глазурью. Розмарин здесь звучит ярко, поэтому блюдо сразу приобретает праздничный, немного средиземноморский характер. Подать такую голень можно без особых украшений: она и сама выглядит достаточно убедительно.

6 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• помидоры рубленые в собственном соку — 150 г
• мед или кленовый сироп — 150 г
• соус соевый — 50 мл
• голени индейки — 3 шт.
• розмарин — 2 крупные веточки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте соус, в котором будут мариноваться голени индейки. Для этого поместите в чашу блендера рубленые помидоры, влейте мед (кленовый сироп) и соевый соус. Измельчите все вместе.
2. Получившуюся массу перелейте в ковшик. Поставьте на средний огонь и, помешивая, прогрейте. Маринад должен загустеть. Снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
3. Голени индейки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите со всех сторон солью и молотым черным перцем. Поместите в миску и залейте маринадом. Накройте фольгой и оставьте на 5 часов в холодильнике.
4. Достаньте голени индейки из маринада и слегка обсушите бумажным полотенцем. Переложите в форму для запекания. На коже сделайте надрезы и вставьте в них веточки розмарина (предварительно разломанные).
5. Духовку нагрейте до 200°C. Запекайте голени индейки 15–20 минут. Затем нагрев духовку уменьшите до 170°C. Запекайте 40–50 минут, периодически смазывая голени оставшимся маринадом и жидкостью из формы.

Полезный совет

Если вам не очень нравится яркий вкус и насыщенный аромат розмарина, приготовьте голени индейки с более деликатными травами — душицей, чабрецом или даже обычной петрушкой.

Кстати

На гарнир к запеченным голеням индейки можно подать картофельное пюре, отварной рис, кускус или приготовленный в духовке микс корнеплодов (морковь, картофель, свекла, сельдерей).

Запеченная голень индейки

Есть блюда, которым не нужны сложные соусы и длинный список специй. Здесь все держится на мягком жаре, розмарине и сухофруктах. Курага, чернослив и изюм во время запекания становятся не просто гарниром, а частью мясного сока: впитывают аромат индейки, чуть карамелизуются, дают сладость и плотный фруктовый фон. Получается очень простая, но теплая история — почти как домашнее жаркое, только с более праздничным оттенком.

2 ч

Дополнительное время: 10 ч

Для приготовления 3 порций нужно:

• голень индейки — 1 кг
• курага — 200 г
• чернослив — 200 г
• изюм — 200 г
• розмарин — 2 шт.
• вода — 0,5 стакана

1. Помыть голень индейки. Поставить в духовку на 1 час при температуре 150°С.
2. Замочить сухофрукты в холодной воде.
3. На протяжении готовки периодически поливать индейку водой — по 2-3 ложки.
4. Через час добавить сухофрукты и веточки розмарина, перевернуть голень и запекать еще 1 час при температуре 150°С.

Голень индейки запеченная с зеленью и соевым творогом

Этот вариант заметно выбивается из привычного ряда. Голень здесь не просто маринуется и отправляется в духовку: с ней поступают почти как с мясной заготовкой для фарширования. Соевый творог с укропом и петрушкой дает нежную начинку, специи добавляют пряную теплоту, а фольга помогает сохранить сок. В итоге получается блюдо с неожиданной конструкцией и очень домашней подачей — разрезал, полил соком из фольги, и дальше уже ничего особенно объяснять не нужно.

60 мин

Дополнительное время: 20 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• голень индейки на кости — 2 шт.
• соевый творог — 200 г
• петрушка — 30 г
• укроп — 30 г
• имбирь молотый — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• перец кайенский — ½ ч. л.
• гвоздика — 3 бутона
• масло арахисовое (или оливковое) — 2 ч. л.
• соль — 2 ч. л.

1. С голени снимаем кожу и обрубаем кость внутри, так, чтобы получилось мясо на косточке (так как внешняя сторона кости остается). Так поступаем с обоими кусочками. Натираем мясо с двух сторон смесью из специй и масла — имбирь + соль + перец + карри + масло арахиса.
2. Сыр разминаем вилкой с мелко порезанной зеленью. Можно посолить по вкусу.
3. На один кусок мяса на кости выкладываем начинку — накрываем его другим куском — получается мясной бургер ;) Заворачиваем бургер в фольгу и кладем внутрь гвоздику — чтобы добавить аромата и пряности. Гвоздику можно размять в ступке, чтобы она раскрыла больше аромата.
4. Отправляем мясо в предварительно разогретую до 180С на 1 час. Подаем блюдо с любимым соусом или просто наслаждаемся натуральным вкусом мяса, полив его ароматным соком — подливкой, который будет в фольге! А еще очень вкусно с густым бальзамиком или сливовым соусом «Ткемали».

Голень индейки в соусе терияки

Терияки меняет настроение индейки почти мгновенно: мясо становится более ярким, пряным, с легкой сладостью и аппетитной глазировкой. Но тут важно не торопиться. Надрезы нужны не для красоты, а чтобы маринад дошел глубже; ночевка в холодильнике тоже работает на вкус. А уже перед готовкой появляется последний штрих — кетчуп для гриля, который помогает получить румяную поверхность и тот самый запах, будто мясо только что сняли с решетки.

Для приготовления 2 порций нужно:

• индейка (голень) — 450 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соус-маринад терияки — 2 ст. л.
• кетчуп для гриля — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лимон — ¼ шт.
• перец черный — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Берем подготовленную голень индейки и делаем надрезы с двух сторон. Кожу с голени снимаем по желанию.
2. Приготовим маринад. Смешиваем оливковое масло с прессованным чесноком.
3. Выжимаем лимонный сок.
4. Добавляем соус маринад, соль и молотый перец. Пробуем соус на соль.
5. Выкладываем в посуду голень и заливаем получившимся маринадом. Кисточкой смазываем разрезы. Закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на 8-10 часов. Я подготовила голень вечером. Два раза переворачивала и на следующий день готовила.
6. Перед готовкой смазываем голень с двух сторон, кетчупом для гриля. Готовить такие голени можно в духовке под грилем или в электрогриле, или на природе — на гриле, Готовность мяса можно проверить термощупом.
7. Румяная, вкусная и очень пряная голень готова! Подаем с зеленью и овощами.

Голень индейки, шпигованная овощами и салом

Шпигование — прием немного старомодный, но очень толковый. Особенно когда речь идет о крупном куске мяса, которому хочется добавить сочности изнутри. Здесь в проколы уходят грудинка, морковь, лук, чеснок и сельдерей, а сверху все смягчается сметаной. В духовке жирная грудинка постепенно отдает вкус, овощи ароматизируют мясо, и голень получается совсем не сухой, а плотной, насыщенной и очень деревенской по духу.

Для приготовления 2 порций нужно:

• чеснок молодой — 4 зубчика
• сметана — 200 г
• грудинка сырокопченая жирная — 100 г
• голень индейки — 1 шт.
• лук красный — 1 шт. (крупная)
• соль — по вкусу
• перец болгарский — по вкусу
• морковь — 1 шт. (крупная)
• сельдерей черешковый — 1 стебель

1. Грудинку нарезать брусочками длиной 3–4 см. Морковь, лук и чеснок очистить, морковь нарезать толстой соломкой, лук полукольцами. Сельдерей вымыть, нарезать брусочками.
2. Тонким острым ножом сделать в голени глубокие частые проколы и вложить в них кусочки грудинки и подготовленные овощи.
3. В форму для запекания поместить голень, оставшиеся овощи и грудинку. Выложить сверху сметану, посолить, поперчить, накрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку. Через 30 мин. снять фольгу и готовить еще 15 мин.

Голень индейки — хороший выбор для тех, кто любит блюда не на бегу, а с ощущением полноценного горячего. У нее есть вес, вкус и способность превращать обычный ужин в событие. В одном рецепте она становится сладковато-пряной благодаря томатам и меду, в другом — мягкой и почти праздничной за счет сухофруктов, в третьем — неожиданной из-за начинки, в четвертом — яркой благодаря терияки, в пятом — особенно сочной благодаря овощам и грудинке.

И в этом, пожалуй, главный секрет индейки: она спокойно принимает разные вкусы, но не теряется за ними. Главное — дать ей время, хороший жар и немного внимания. Тогда даже одна голень в форме для запекания может стать центром всего стола.