Что приготовить на ужин летом: 20 легких и вкусных рецептов на каждый день

Классическая паста «Примавера»

Паста «Примавера», что в переводе с итальянского «весна», готовится из овощей нового урожая: спаржи, зеленого горошка, цукини, чеснока и т. д. Блюдо не имеет тяжелых мясных или сливочных соусов, именно поэтому считается настоящей летней едой — легкой, яркой и красочной. Рецепт появился в Нью-Йорке в 1970-х годах прошлого века и сразу произвел настоящий фурор.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фетучини — 500 г
• цукини — 1 шт.
• спаржа — 150 г
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• лук–порей — 1 шт.
• вино белое сухое — 125 мл
• сыр пармезан — 100 г
• сельдерей — 2 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• петрушка — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. В сотейнике с толстым дном на слабом огне распустите сливочное масло. Всыпьте измельченный чеснок и лук-порей. Тушите, помешивая, до мягкости, 7–10 минут.
2. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, цукини, не очищая от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. В отдельном сотейнике в разогретом оливковом масле обжарьте на среднем огне сельдерей и цукини, 5–7 минут.
3. Зеленый горошек переложите в миску, залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Очистите нижнюю часть стеблей спаржи с помощью ножа для чистки овощей.
4. Нарежьте спаржу кусочками длиной 2 см, опустите в кипящую воду, варите на среднем огне примерно 2 минуты, откиньте на дуршлаг.
5. В сотейник с луком-пореем добавьте сельдерей, цукини, горошек и спаржу. Влейте вино, всыпьте измельченную зелень, посолите, поперчите, тушите еще 1–2 минуты.
6. Отварите пасту фетучини согласно инструкции на упаковке. Смешайте с овощами и оставшимся оливковым маслом. Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и черным перцем. Подавайте на ужин летом.

Полезный совет

В летний сезон вместо замороженного зеленого горошка используйте свежий. Особенно вкусно получится с молодым горошком вместе со стручками.

Кабачки с куриным фаршем в духовке

В этом рецепте расскажем, что можно приготовить на ужин летом. Когда на полках магазинов появляются молодые кабачки и цукини с тонкой кожицей и еще не успевшими сформироваться семенами, делайте из них запеченные лодочки с начинкой. Здесь прекрасно работают любой мясной фарш, сыр, овощи, творог, рыба, крупы и т. д. Подавать кабачки на стол лучше со свежей зеленью и сметаной.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие молодые кабачки — 4 шт.
• куриный фарш — 400 г
• томаты — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо С0 — 1 шт.
• манка — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите форму для запекания бумагой для выпечки. Подготовленные кабачки разрежьте вдоль пополам. Небольшой ложкой с острым краем аккуратно выньте мякоть, оставив стенки толщиной 1 см.
2. Мякоть кабачков мелко нарежьте, «лодочки» слегка посолите изнутри. Морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс.
3. Обжарьте измельченную мякоть кабачков вместе с морковью на среднем огне в небольшом количестве растительного масла, 5–7 минут. Добавьте чеснок, перемешайте и переложите в миску.
4. Вбейте в миску яйцо, добавьте куриный фарш и манку. Приправьте солью, перцем и хмели-сунели, тщательно перемешайте.
5. Нарежьте помидоры кружками толщиной 1 см. Бумагу для выпечки в форме слегка смажьте растительным маслом. Разложите помидоры, посолите, поперчите.
6. Нафаршируйте лодочки из кабачков начинкой, слегка утрамбовывая и укладывая ее горкой. Положите лодочки на помидоры и запекайте в верхней части духовки примерно 25–30 минут. Подавайте с зеленым салатом и соусом по вкусу.

Паста из кабачков

Этот простой и легкий ужин летом может стать для вас настоящей палочкой-выручалочкой. Натертые на терке для овощей по-корейски кабачки практически не имеют собственного вкуса, поэтому прекрасно дружат с любыми соусами: мясным, сливочным, грибным, томатным и т. д. Просто обжарьте фарш, добавьте консервированную фасоль, шампиньоны, пассату или домашнее лечо, доведите до готовности, а затем смешайте с «пастой» из кабачков и сразу же подавайте.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кабачок — 500 г
• томаты — 250 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или пропустите через пресс. Обжарьте чеснок, 1 минуту, непрерывно помешивая.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками. Добавьте в сковороду к чесноку, готовьте 4–5 минут на сильном огне, пока не выпарится весь появившийся сок. Снова убавьте нагрев до среднего.
3. Помидоры очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте в сковороду к шампиньонам, всыпьте сахар, готовьте 3 минуты.
4. С помощью терки для корейской моркови нашинкуйте кабачки на длинные полоски, добавьте в сковороду к томатам и грибам. Посолите.
5. Готовьте кабачки с овощами на сковороде 6–7 минут, до мягкости. Но не передержите — внутри они должны оставаться чуть-чуть хрустящими.
6. Пасту из кабачков нужно подавать на стол горячей. При желании блюдо можно посыпать тертым сыром или рубленой зеленью.

Треска на гриле с кинзой и лаймом

Если летом вы живете на даче, где есть возможность готовить на гриле или мангале, обратите внимание на этот рецепт. Филе трески практически лишено жира, поэтому прекрасно усваивается организмом и не вызывает чувства тяжести даже в самую жару. Чтобы рыба не пересохла, мы рекомендуем использовать маринад и внимательно следить за высотой решетки — слишком сильный жар здесь не нужен.

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе трески — 6 шт.

Для маринада:

• лаймы — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• соус рыбный — 6 ст. л.
• перец красный острый — 1 шт.
• кинза — 35 г
• сахар коричневый — 1 ст. л.
• имбирь — 10 г

1. Отделите от стеблей листочки кинзы. С лаймов снимите цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок. Острый перец очистите от семян и перегородок и мелко нарежьте. Имбирь и шалот мелко порубите.
2. Разотрите в миске сахар и цедру. Добавьте лаймовый сок, кинзу, острый перец, имбирь, шалот и рыбный соус. Перемешайте.
3. Отрежьте 6 кусков фольги и сформируйте из них лодочки. Положите в каждую по стейку трески, сверху распределите маринад. Закройте лодочки и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
4. Положите лодочки из фольги на гриль и запекайте 15–20 минут, до готовности. Подавайте рыбу горячей.

Рататуй с фаршем индейки

Если раздумываете, что готовить летом на ужин, обратите внимание на кухню Средиземноморья, богатую свежими овощами и зеленью. Рататуй, изначально появившийся в Провансе, состоит из кабачков, баклажанов, очень спелых сладких томатов и соуса. Чтобы сделать его сытнее, но при этом не перегрузить калориями, добавьте в эту компанию фарш из нежирной индюшиной грудки.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из индейки — 500 г
• помидоры — 7 шт.
• баклажаны — 3 шт.
• кабачки — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 ч. л.
• сушеный базилик — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Фарш соедините с яйцом, солью и перцем, перемешайте. Кабачки и баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, 4 помидора нарежьте такими же кружками, остальные мелко порубите. Чеснок измельчите.
2. Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте из него лепешку по толщине и диаметру как нарезанные овощи. Положите на кружок баклажана. Добавьте по кружку кабачка и помидора. Повторите с остальным фаршем.
3. Форму для запекания смажьте маслом, положите заготовки. Заполните всю форму, чередуя овощи с фаршем.
4. Для томатной заливки в чашу блендера положите нарезанные помидоры, чеснок и соль. Залейте рататуй томатно-чесночным соусом. Посыпьте базиликом, запекайте примерно 30 минут.

Полезный совет

Для приготовления рататуя в компанию к базилику можно добавить и остальные травы, которые входят в итальянскую смесь.

Летнее рагу с сардельками

Чем больше ярких летних овощей вы добавите в это рагу, тем вкуснее оно получится. Сладкие перцы лучше взять разноцветные. Нелишними станут бэби-морковь, мелкий картофель с кожурой, лук-порей, крупно нарезанный цукини. Сардельки при желании замените на колбаски для жарки (свиные, куриные, индюшиные т. д.). Сначала хорошо подрумяньте их на сковороде, а затем доведите под крышкой почти до готовности. О том, как сварить мясной бульон для рагу, читайте здесь.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сардельки свиные — 4 шт.
• хлеб пшеничный — 350 г
• баклажан — 1 шт.
• помидоры черри — 250 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• мясной бульон — 150 мл
• оливки без косточек — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик свежий — 2 веточки
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Хлеб поломайте на небольшие кусочки, положите в миску, добавьте 5 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте. Баклажан и сладкий перец нарежьте кубиками, чеснок — тонкими пластинками.
2. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте баклажаны, часто переворачивая, 4–5 минут. Переложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте со всех сторон до румяной корочки сардельки.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. В жаропрочную форму положите баклажаны, перец, томаты черри, чеснок и оливки. Посолите, поперчите, перемешайте, влейте бульон.
4. Разложите на овощах сардельки и хлеб, запекайте 20–25 минут. Подавайте, украсив листочками базилика.

Баклажаны, фаршированные бараниной

Баклажаны на гриле — одно из самых популярных блюд в Магрибском регионе. При запекании мякоть этих овощей становится очень нежной и слегка маслянистой. В сочетании с бараньим фаршем и рубленой зеленью она превращается в сытное гармоничное блюдо для ужина на даче. Если возможности выехать на природу нет, готовьте баклажаны в духовке — так тоже получится очень вкусно.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные баклажаны — 3 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• фарш из баранины — 400 г
• томатный соус — 100 г
• мелко нарезанная петрушка
• сыр твердый или полутвердый
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Надсеките мякоть крест-накрест с шагом 1,5 см, не доходя до кожицы 2 см. Смажьте оливковым маслом, посолите. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
2. Выньте мякоть, оставив лодочки из кожуры. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук, 5 минут. Добавьте фарш, готовьте, разбивая комки, до изменения цвета. Снимите с огня.
3. Соедините фарш с мякотью баклажанов. Добавьте томатный соус, немного рубленой петрушки, соль и перец. Нафаршируйте баклажаны, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 20 минут.

Шашлычки сатай с лисичками и морепродуктами

Практически любые морепродукты дружат со свежими лисичками — их объединяет достаточно плотная текстура, не требующая долгой тепловой обработки. В паназиатской кухне это сочетание часто используется для приготовления стир-фраев и шашлычков сатай. При подаче каждую порцию можно присыпать фурикаке или тогараши. Это популярные приправы японской кухни, которые можно заказать на маркетплейсах.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные креветки — 4 шт.
• крупные кальмары — 2 шт.
• крупные мидии — 10–12 шт.
• гребешки — 4 шт.
• острый соус — 120 г
• лисички — 100 г

Для подачи:

• готовый азиатский кисло-сладкий соус
• кинза
• лайм

1. Тушки кальмаров очистите и нарежьте кольцами. Креветки очистите (хвостики можно оставить), мидии достаньте из раковин.
2. Соедините в миске креветки, мидии, кальмары, гребешки и лисички. Полейте острым соусом, перемешайте, насадите на деревянные шпажки и поджарьте на гриле до готовности.
3. Подавайте готовые шашлычки, присыпав рубленой кинзой. Дополнительно подайте кисло-сладкий соус и дольку лайма.

Такос с пряной говядиной

Мексиканские такос — кукурузные или пшеничные лепешки с разнообразными начинками. Летом, в сезон самых сочных свежих овощей, их можно готовить даже без мясной составляющей. Возьмите, например, сладкие грунтовые помидоры, консервированную красную фасоль, запеченную на гриле кукурузу, белый салатный лук и свежую кинзу. При желании можно добавить сыр и морепродукты. Подавайте такос с острой сальсой или с соусом гуакамоле.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная красная фасоль — 200 г
• говяжий фарш — 150 г
• помидор — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• салат-латук — 1/4 большого кочана
• лук репчатый — 1 шт.
• тертый сыр чеддер — 30 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• соль

Для пшеничных лепешек:

• мука — 1 стакан
• топленый свиной жир — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Муку просейте с солью, добавьте свиной жир, разотрите. Понемногу влейте 50 мл теплой воды и замесите мягкое однородное тесто.
2. Скатайте тесто в шар, накройте его влажной горячей салфеткой и оставьте на 10 минут. Разделите тесто на 6 кусков, раскатайте каждый в круглую тонкую лепешку.
3. Обжарьте лепешки на сильно разогретой сухой сковороде, по 30 секунд с каждой стороны. Сложите стопкой, заверните в фольгу и отложите в сторону.
4. Лук мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике растительное масло, положите лук, слегка обжарьте, 3 минуты. Добавьте фарш. Разбивая комки лопаткой, готовьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
5. Добавьте томатную пасту, кориандр, соль и консервированную фасоль. Тушите, помешивая, 3–4 минуты.
6. Морковь натрите на мелкой терке. Помидор нарежьте тонкими ломтиками, листья салата мелко нашинкуйте. На противень положите лепешки, слегка сложив их пополам. Поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут.
7. Разложите в лепешки фасоль с мясным фаршем, добавьте тертый сыр и морковь. Сверху поместите ломтики помидора и измельченные салатные листья. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в говяжий фарш можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и добавить измельченный перчик чили.

ПП-шаурма с курицей в лаваше

Шаурма с куриным мясом и свежими овощами — сытное и сбалансированное блюдо, в котором достаточно легкоусвояемого белка, клетчатки, витаминов и ценных минеральных веществ. Чтобы не перегружать ужин калориями, возьмите в качестве соуса не майонез, а натуральный греческий йогурт с томатами и горчицей. Кстати, вместо филе бедра здесь прекрасно работают индюшиные или куриные наггетсы.

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе бедра — 300 г
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• лаваш тонкий — 2 шт.
• томаты — 300 г
• огурец — 200 г
• салат — 6 листов
• лук красный — 100 г

Для соуса:

• йогурт натуральный 2% — 60 г
• соус томатный — 25 г
• горчица — 10 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе обсушите, посолите, поперчите, приправьте пряными травами и паприкой, хорошо помассируйте. Переложите мясо на лист фольги, соберите края сверху так, чтобы оставалось пространство для выхода пара, влейте 2 ст. л. теплой воды.
2. Запекайте курицу в разогретой до 200 °C духовке, 35 минут. Выньте филе из духовки, дайте отдохнуть в течение 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте пополам, удалите сок и семена, мякоть нарежьте соломкой.
3. Красный лук нарежьте кольцами, полейте лимонным соком, осторожно перемешайте. Соедините все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Теплую курицу нарежьте соломкой.
4. Разложите на рабочей поверхности листы лаваша, смажьте соусом, оставляя свободными края шириной около 7 см. Равномерно распределите листья салата, лук, огурцы, помидоры и курицу. Края листов лаваша подверните внутрь, плотно упакуйте.
5. Поочередно обжарьте шаурму на сухой сковороде-гриль со всех сторон. Разрежьте пополам и сразу же подавайте на стол.

Пицца с ежевикой, моцареллой и рикоттой

Расскажем, что приготовить на ужин летом в жару. Когда не хочется ничего горячего, а бутерброды уже порядком надоели, попробуйте испечь элегантную пиццу с итальянскими сырами и ежевикой. Вкус рикотты в чистом виде довольно нейтральный — чтобы сделать его более выразительным, используйте мелко натертую лимонную или апельсиновую цедру. Кстати, замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• основа для пиццы — 1 шт.
• моцарелла — 100 г
• рикотта — 100 г
• ежевика — 100 г
• пармезан — 50 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• базилик — 1 веточка

1. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите моцареллу на крупной терке, пармезан — на мелкой. Половину ежевики разомните вилкой в грубое пюре.
2. Положите основу для пиццы на противень, смажьте размятой ежевикой. Посыпьте моцареллой и пармезаном. С помощью ложки разложите сверху рикотту и целые ягоды ежевики. Посолите и поперчите.
3. Запекайте пиццу 7–9 минут. Подавайте, украсив свежими листочками зеленого базилика.

Карпаччо из телятины с сальсой из манго и лайма

Карпаччо — это холодная закуска из тонких полупрозрачных ломтиков сырого мяса или рыбы. Считается, что блюдо было придумано в Венеции, а название свое получило в честь Витторе Карпаччо, знаменитого художника эпохи Возрождения. Кстати, в итальянской кухне это совсем не редкость, стоит вспомнить хотя бы популярный алкогольный коктейль Беллини, названный в честь другого великого художника — Джованни Беллини.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• телячья вырезка — 200 г
• спелое манго — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• красный сладкий лук — 1/2 шт.
• красный перец чили — 1/3 шт.
• кинза — 2–3 веточки
• соус сладкий чили — 1–2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ч. л.
• крупная морская соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки, нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими перьями. Мелкой теркой снимите цедру с лайма, выжмите сок.
2. Чили очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Примерно 1/3 листочков кинзы отложите для подачи, остальные мелко порубите.
3. Смешайте рубленую кинзу, манго, цедру лайма, чили и лук. Приправьте соком лайма и соусом сладкий чили. Посолите и поперчите.
4. Внахлест разложите на тарелках тонкие ломтики телячьей вырезки, приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. В центр положите сальсу из манго, еще немного поперчите, украсьте базиликом, подавайте на стол.

Салат с кальмарами, грибами, огурцами и яйцами

Салат с маринованными опятами, свежими огурцами и кальмарами лучше подавать в охлажденном виде. За счет большого количества белка блюдо прекрасно насыщает, но не оставляет чувства тяжести, поэтому подходит даже для самых жарких дней. Если времени в обрез, возьмите уже готовые консервированные кальмары — тушки или щупальца. О том, как в домашних условиях приготовить ПП-майонез, читайте здесь.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• грибы маринованные — 200 г
• тушки кальмаров — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• соль

1. Очищенные тушки кальмаров отварите в кипятке в течение 1–2 минут. Нарежьте огурцы и кальмары соломкой, яйца нарежьте кубиками.
2. Маринованные грибы, если их ножки слишком длинные, разрежьте на 2–3 части. Соедините все подготовленные ингредиенты в глубокой миске.
3. Заправьте салат майонезом, лучше легким. Посолите по вкусу, перемешайте, подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы облегчить этот салат, 1 ст. л. майонеза замените на греческий йогурт или сметану 10%.

Ризотто с морским коктейлем

Это легкое блюдо итальянской кухни родом из региона Ломбардия — прекрасный выбор для обеда или ужина в теплое время года. Здесь вам потребуется особый круглозерный рис сортов арборио, бальдо или виалоне нано. А еще овощной бульон и замороженный морской коктейль. Обратите внимание, что ризотто готовят строго на один прием пищи — разогревать его не принято.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• коктейль морской замороженный — 450 г
• бульон овощной — 1 л
• рис для ризотто — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вино белое сухое — 120 мл
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 3 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• соль
• перец черный свежемолотый
• свежий тимьян для украшения

1. Сельдерей, лук и чеснок нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, пассеруйте овощи на среднем огне в течение 5–7 минут, непрерывно помешивая.
2. Всыпьте в сковороду к овощам рис (предварительно промывать его не нужно, он должен сохранить крахмалистость). Обжарьте, помешивая, 2–3 минуты. Увеличьте нагрев, влейте и выпарьте вино, 2 минуты.
3. Не прекращая помешивать, постепенно, по одному половнику, влейте в сковороду горячий бульон. Каждый раз давайте жидкости полностью впитаться. Подливайте до момента, пока рис не будет почти готов. Внешне он должен выглядеть полупрозрачным.
4. Через 15–20 минут, когда зерна будут твердыми внутри, но мягкими снаружи, добавьте в сковороду заранее размороженные морепродукты. Доведите до кипения, накройте крышкой, готовьте примерно 5 минут.
5. Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Сразу же подавайте на стол, украсив тимьяном.

Клубника с бурратой в бальзамике

Если у вас очень свежая и сладкая, только что собранная с грядки клубника, вполне реально обойтись без подсластителей. Просто нарежьте ягоды не слишком мелко, замаринуйте, оставьте буквально на 10 минут, затем разложите по тарелкам и добавьте итальянскую буррату. Кстати, вместо сыра можно взять взбитые сливки, тем самым превратив закуску в оригинальный десерт.

5 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 300 г
• сыр буррата — 2 шт.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• сироп кленовый — 1 ст. л.
• базилик — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разрежьте клубнику на четвертинки, переложите в миску, добавьте листочки базилика, бальзамический уксус, кленовый сироп и щепотку соли. Перемешайте, оставьте на 10 минут.
2. Клубнику переложите на сервировочное блюдо. Сверху разложите надрезанную буррату, полейте бальзамическим маринадом, посыпьте черным перцем, сразу же подавайте.

Персики гриль с голубым сыром

Запеченные с ароматным сыром персики — это эффектное и по-настоящему летнее блюдо. Под воздействием высокой температуры сахара в мякоти фруктов карамелизуются, а дорблю балансирует сладкий вкус, добавляя ему яркости и пикантности. Прекрасным дополнением к такой закуске станет бокал ледяного просекко или белого безалкогольного вина. Кстати, вместо сыра с голубой плесенью можно взять мягкий козий, например, шевр.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• персики — 6 шт.
• дорблю — 120 г
• мед — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 3 ст. л.
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.

1. Разогрейте гриль до среднего жара. Разрежьте персики на половинки, удалите косточки, смажьте срезы оливковым маслом.
2. Положите персики на решетку срезом вниз, обжарьте в течение 1–2 минут, переверните половинки, заполните раскрошенным голубым сыром.
3. Полейте персики медом, сбрызните бальзамическим уксусом. Закройте крышку гриля и готовьте около 4 минут. Сразу же подавайте на стол.

Тартар из атлантического лосося с домашним васаби-майонезом

Этот рецепт ужина летом пригодится вам для праздничного стола. Тартар — это блюдо, не требующее тепловой обработки, поэтому здесь нужен только самый свежий и качественный атлантический лосось (он же семга) В качестве дополнения отлично работают хрустящие ингредиенты: гренки, хлебцы, мелко нарезанные корнишоны и т. д. Кстати, вместо васаби-майонеза можно взять спайси-майонез.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе семги — 600 г
• перепелиные яйца — 8 шт.
• хрустящий малосольный огурец — 1 шт.
• каперсы — 4 ст. л.
• маринованный имбирь — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• хлебцы или тонкие тосты из ржаного хлеба

Для васаби-майонеза:

• рафинированное растительное масло — 300 мл
• яйцо — 1 шт.
• паста васаби — 1 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Для васаби-майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. В узкий стакан погружного блендера вбейте яйцо, добавьте горчицу, уксус, соль, сахар, васаби и 100 мл масла.
2. Взбейте до однородности, влейте еще 100 мл масла и снова взбейте. Добавьте оставшиеся 100 мл и взбивайте до получения густой эмульсии.
3. Перепелиные яйца сварите всмятку, 3 минуты. Охладите, очистите. Мелко порубите по отдельности маринованный имбирь и каперсы. Малосольный огурец очистите от кожуры.
4. Острым ножом нарежьте рыбу пластами толщиной 5–7 мм. Пласты нарежьте полосками такой же ширины, затем порубите кубиками. Точно такими же кубиками нарежьте огурец.
5. Слегка приправьте рыбу солью и перцем, добавьте рубленый имбирь и 2 ч. л. васаби-майонеза. Аккуратно перемешайте.
6. Разложите тартар по тарелкам, рядом положите каперсы, малосольные огурцы, половинки перепелиных яиц, тосты и васаби-майонез в маленьких мисочках. Подавайте.

Полезный совет

Если вы уверены в поставщике перепелиных яиц, то вместо отварных на каждую порцию тартара из говядины можете добавить по 1–2 сырых желтка.

Лазанья из лаваша с овощами и томатным соусом

Тонкий армянский лаваш в замороженном виде прекрасно хранится до полугода. Еще один плюс: он быстро размораживается и не требует долгой тепловой обработки. Все это делает лаваш отличным вариантом для лазаньи на скорую руку для летнего ужина. Чтобы листы хорошо пропитывались соусом, нарезайте их прямоугольниками не слишком большого размера и раскладывайте в форме для запекания внахлест.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш тонкий — 300 г
• баклажан — 1 шт.
• соус томатный — 400 г
• кабачки — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• томатный сок — 200 мл
• лук красный — 1 шт.
• сыр моцарелла — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте лаваш прямоугольниками подходящего размера. Чеснок натрите на мелкой терке, положите в сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжаривайте в течение 1 минуты.
2. Влейте в сковороду томатный соус и томатный сок. Доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 5–7 минут. Лук нарежьте средними перьями, помидоры, кабачки и баклажан — тонкими кружками.
3. Баклажан и кабачки порциями обжарьте в разогретом растительном масле. Посолите, переложите на тарелку. Обжарьте лук, добавьте в томатный соус, перемешайте.
4. Смажьте получившимся соусом дно формы для запекания, положите лист лаваша. Сверху разложите томаты, кабачки и баклажаны, полейте соусом. Снова положите лаваш, овощи и соус.
5. Продолжайте собирать лазанью, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть лаваш без овощей. Полейте соусом. Прикройте форму фольгой, поставьте в центр духовки, запекайте 15 минут.
6. Снимите фольгу, посыпьте лазанью сыром, готовьте еще 15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться. Сразу же подавайте на стол.

Азиатский салат из тунца

Подскажем, что приготовить летом на ужин буквально за 20 минут. Салат, рецепт которого перед вами, содержит большое количество свежих хрустящих овощей и яркую заправку. Консервированный тунец отвечает здесь за белок. Если у вас рыба в собственном соку, оставшуюся в банке жидкость можно добавить в любую уху, а если в масле — использовать для приготовления домашнего майонеза или оригинальной салатной заправки.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• консервированный тунец — 340 г
• морковь — 1 шт.
• редис — 1 шт.
• лук зеленый — 20 г
• кинза — 4 веточки
• соль

Для заправки:

• масло кунжутное — 3 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• салат — 1 пучок
• кунжут

1. Нашинкуйте морковь тонкой соломкой, редис нарежьте тонкими кружками. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, нашинкуйте зеленый лук и кинзу.
2. Положите в глубокую миску тунца, добавьте морковь, редис, зеленый лук и кинзу. Отдельно смешайте чеснок, имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и хлопья перца чили.
3. Полейте получившейся заправкой ингредиенты салата, посолите, перемешайте. В порционные тарелки положите салатные листья, сверху разложите салат, посыпьте кунжутом, подавайте на стол.

Картофельный салат со свининой

Летом в Германии, Чехии и Польше особой популярностью пользуется охлажденный картофельный салат. Его подают на гарнир к традиционным колбаскам Bratwurst и Weißwurst или как сытное самостоятельное блюдо. В качестве мясной составляющей можно взять все, что душа пожелает: разобранную на волокна курицу гриль, обжаренный бекон, ветчину, запеченную говядину и т. д. Главное — дать салату настояться в холодильнике минимум 1 час, лучше дольше.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварной молодой картофель — 500 г
• отварная свинина — 300 г
• маринованные огурчики — 3 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• укроп — 1 маленький пучок 
• каперсы — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 100 г
• сметана — 3 ст. л.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• сливочный хрен — 1,5 ст. л.

1. Отварной картофель очистите и крупно нарежьте. Мясо сначала нарежьте тонкими ломтиками, а затем широкой соломкой. Тонко нашинкуйте зеленый лук и укроп.
2. Маринованные огурцы нарежьте маленькими кубиками, порубите каперсы. Для заправки соедините майонез, сметану, уксус и хрен, перемешайте.
3. Смешайте в большой миске картофель, говядину, огурцы, каперсы и укроп. Полейте заправкой, приправьте солью и перцем, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
4. Охлажденный картофельный салат посыпьте измельченным зеленым луком — вкусный ужин летом готов, можно подавать на стол.