Что приготовить в жару: 15 освежающих рецептов для завтрака, обеда и ужина

Ленивая овсянка на кефире на завтрак

В этом рецепте расскажем, что приготовить в жару на завтрак. Когда совсем не хочется ни горячей каши, ни теплых бутербродов, возьмите овсяные хлопья долгой варки, залейте кефиром и оставьте на ночь в холодильник. Утром у вас на столе окажется освежающее, сытное и сбалансированное блюдо, богатое пищевыми волокнами, молочнокислыми бактериями и сложными углеводами.

15 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• овсяные хлопья — 150 г
• кефир — 400 мл
• изюм — 30 г
• вишня вяленая — 30 г
• мед — 2 ст. л.
• ягоды свежие

1. Подготовьте две высокие баночки емкостью 300–350 мл с крышками. Изюм залейте теплой водой, оставьте на 10 минут, затем хорошо обсушите.

2. Положите в каждую банку по 75 г овсянки, добавьте изюм и вишню, полейте медом. Влейте по 200 мл кефира. Перемешайте, плотно закройте крышками и отправьте в холодильник на ночь.

3. Через 8–10 часов овсянку можно подавать на стол. При желании сбрызните каждую порцию небольшим количеством меда и украсьте свежими ягодами.

Полезный совет

Вместо кефира для приготовления такой овсянки на завтрак можно использовать густой питьевой йогурт или ряженку.

ПП-вафли из кабачка

Рецепты в жару должны быть такими же разнообразными, как и в любую другую погоду. Если у вас есть электрический гриль со съемными панелями или мультиповар, испеките на завтрак низкокалорийные вафли из молодого кабачка с сыром. В их составе нет ни муки, ни сахара, ни масла — это прекрасный вариант для правильного питания. Кстати, такие вафли можно приготовить с запасом, полностью остудить, разложить по пакетам и заморозить.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кабачок — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• сыр твердый — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 1 веточка
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Молодой кабачок, не очищая, натрите на крупной терке, слегка посолите, перемешайте. Через 10 минут тщательно отожмите тертую массу и переложите в чистую миску.

2. Натрите сыр, веточки укропа мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Добавьте подготовленные ингредиенты в миску с кабачком, перемешайте.

3. Всыпьте крахмал и разрыхлитель, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Разогрейте вафельницу, смажьте панели маслом. С помощью столовой ложки положите порцию кабачкового теста.

4. Выпекайте вафли согласно инструкции к прибору. Подавайте со сметаной, греческим йогуртом или соусом дзадзики.

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Если у вас есть хороший и проверенный поставщик говядины, возьмите на заметку этот легкий рецепт в жару. Карпаччо — сырое мясо, в идеале вырезка, нарезанная тончайшими ломтиками. Подавать ее нужно со свежей руколой или салатом лолло росса, каперсами и оливковым маслом. В итальянских ресторанах к блюду обычно предлагают бокал охлажденного красного вина и свежую мягкую чиабатту.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• говяжья вырезка — 210 г
• лимон — 1/2 шт.
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 3 ч. л.
• каперсы — 2 ч. л.
• кедровые орешки — 2 ч. л.
• смесь перцев горошком — 10 шт.
• соль морская

Для подачи:

• рукола — 30 г
• сыр пармезан — 20 г

1. Кусок говяжьей вырезки зачистите от пленок, плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку примерно на 1 час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть.

2. Разноцветные горошины перца положите в ступку и раздробите. Каперсы грубо порубите (мелкие можно оставить целыми). Выньте мясо из морозилки и нарежьте тонкими и ровными поперечными ломтиками. Ориентируйтесь на толщину 3–4 мм.

3. Разместите несколько ломтиков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга. Прокатайте их скалкой для теста, чтобы равномерно расплющить.

4. Возьмите большое и плоское сервировочное блюдо, смажьте его срезом половинки лимона. Аккуратно, кругами, разложите тонкие ломтики вырезки на блюде, двигаясь от краев к центру. Можно слегка внахлест, чтобы получалось красиво и не оставалось пустот.

5. Равномерно полейте карпаччо оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Приправьте морской солью и дробленым перцем. Посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орешками.

6. В середину блюда положите горсть руколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой и украсьте им карпаччо в элегантном беспорядке. Подавайте.

Кесадилья с курицей гриль, сыром и овощами

Если раздумываете, что приготовить быстро в жару, присмотритесь к мексиканской кухне. В этой стране, отличающейся сложными климатическими условиями, такая погода совсем не редкость. Возьмите тортилью или другую тонкую лепешку и наполните ее любой начинкой, которая имеется в вашем холодильнике: кусочками курицы гриль, ветчиной, свежими или запеченными овощами и т. д. Подпеките на сухой сковороде, добавьте соус по вкусу, сложите пополам и сразу же подавайте.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки-тортильяс — 4 шт.
• курица гриль — 350 г
• сыр чеддер — 150 г
• томат — 1 шт.
• сметана 40% — 100 г
• кукуруза (зерно) — 50 г
• лук зеленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• перец халапеньо маринованный
• соус перечный острый
• перец черный свежемолотый

1. Снимите куриное мясо с костей и разберите на волокна. Кожу мелко порубите. Натрите сыр на крупной терке. Тонко нарежьте зелень. Мелкими кубиками нарежьте помидор, удаляя жидкость с семенами.

2. Половину каждой лепешки смажьте сметаной, поперчите. Сверху положите курицу, нарезанные помидоры, кукурузу и зелень.

3. Разложите колечки халапеньо, полейте соусом чили. Посыпьте тертым сыром и накройте второй половиной лепешки. Аккуратно, но плотно прижмите.

4. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лепешки и жарьте на среднеслабом огне под крышкой, пока низ не подрумянится. Переверните и обжарьте с другой стороны, при необходимости подлейте еще немного масла. Сразу же подавайте.

Салат с арбузом и брынзой

Освежающий салат в жару, рецепт которого перед вами, включает сладкую мякоть арбуза, соленую брынзу и пикантный маринованный лук в малиновом соусе. Такое гармоничное сочетание разных вкусов и текстур превращает простое и быстрое блюдо в настоящий ресторанный вариант. Кстати, заправку можно готовить с запасом — в холодильнике в герметичной таре она хранится до 1 недели.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть арбуза — 500 г
• брынза — 150 г
• лук красный — 1 шт.
• кресс-салат — 1 средний пучок 
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• малина — 150 г
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• мед — 1/2 ст. л.
• перец белый свежемолотый
• соль

Для подачи:

• мята — 2–3 веточки

1. Мякоть арбуза нарежьте крупными кубиками, удаляя все косточки. Переложите в миску. Малину взбейте блендером в пюре и протрите через сито, чтобы удалить косточки.

2. Добавьте в малиновое пюре оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль и белый перец. Еще раз взбейте блендером.

3. Красный лук нарежьте полукольцами, переложите в малиновый соус и оставьте на 5–7 минут. У кресс-салата удалите стебли, брынзу нарежьте кубиками.

4. Соедините арбуз, кресс-салат, брынзу и лук вместе с маринадом. Аккуратно перемешайте, посыпьте черным перцем, украсьте листочками мяты. Подавайте на стол.

Полезный совет

В этом салате с арбузом вместо брынзы можно использовать фету (фетаксу), а вместо кресс-салата молодую руколу.

Салат с тунцом и сельдереем

Расскажем, что приготовить в жару на обед или ужин. Салат с тунцом, черешковым сельдереем и фасолью чрезвычайно богат белком, витаминами, полезными жирами и микроэлементами. Он настолько сытный, что легко заменит и первое, и второе горячее блюдо. Только не готовьте салат заранее — нарезанный сельдерей в холодильнике может потерять свой хруст. Кстати, жидкость (аквафабу), оставшуюся от консервированных бобовых, не выливайте. Из нее можно приготовить отличный майонез (рецепт здесь).

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец консервированный — 360 г
• сельдерей черешковый — 250 г
• фасоль белая консервированная — 200 г
• лук-шалот — 100 г
• лук зеленый — 30 г
• каперсы — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для заправки:

• лимон — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 5 ст. л.

1. Стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, шалот — полукольцами или маленькими кубиками. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Фасоль и тунца откиньте на сито.

2. Смешайте лимонную цедру, сок и оливковое масло, слегка взбейте вилкой. Зеленый лук тонко нашинкуйте. Соедините в большой миске сельдерей, тунца, фасоль, шалот, зеленый лук и каперсы. Посолите и поперчите.

3. Полейте салат заправкой, перемешайте. Разложите по порционным тарелкам, сразу же подавайте на стол, при желании украсив свежей зеленью.

Салат из помидоров и редиса

Если раздумываете, что легкого приготовить в жару, обратите внимание на этот базовый рецепт. Собирать и заправлять салат рекомендуется непосредственно перед подачей — так овощи не успеют выделить много сока и останутся упругими и аппетитными. Чтобы придать блюду сытность, добавьте в него консервированные кальмары, красную фасоль, куриную ветчину или просто ржаные домашние сухарики.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные томаты — 2 шт.
• редис — 1 большой пучок 
• красный сладкий лук — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте тонкими перьями, приправьте солью, сахаром и уксусом. Слегка помните руками. Редис нарежьте тонкими ломтиками и слегка посолите.

2. Нарежьте помидоры удобными для еды кусочками. Соедините помидоры, лук и редис, приправьте маслом, посолите и поперчите по вкусу. Сразу же подавайте на стол.

Огуречный гаспачо с копченой красной рыбой

Суп в жару, рецепт которого мы предлагаем, можно готовить из одних огурцов, а можно добавить к ним мякоть авокадо (для сытности), любую свежую зелень (для пользы и аромата), греческий йогурт (для густой консистенции) или холодный овощной бульон (для легкости). Дополнительно можно подать гренки или сухарики, например такие. 

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 800 г
• копченая рыба — 250 г
• свежая зелень (петрушка, базилик, укроп) — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• натуральный уксус — 3 ст. л.
• масло оливковое
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Ножом для чистки овощей срежьте 8 тонких лент с огурца — они пойдут на украшение. Остальные огурцы и чеснок крупно нарежьте, положите в чашу блендера, измельчите до однородности.

2. Влейте 4 ст. л. оливкового масла и уксус, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, еще раз взбейте и отправьте в холодильник на 30 минут.

3. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Отделите от стеблей и порубите листочки зелени. Разлейте суп по тарелкам, добавьте рыбу, ленты огурца и зелень. Сбрызните оливковым маслом.

Холодник из свеклы на кефире

Летом в интернете часто встречается запрос «что приготовить в жару, кроме окрошки». На самом деле существует огромное количество холодных освежающих супов. Это и болгарский таратор, и испанский гаспачо, и французский вишисуаз, и корейский рэнмен и т. д. Литовский холодник (он же холодный борщ) готовится чрезвычайно просто и не требует особых ингредиентов и специй. Отварите свеклу, добавьте огурцы, зелень и кефир, перемешайте, разведите свекольным отваром и подайте, украсив половинками яиц.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кефир 1% — 1 л
• свекла — 800 г
• картофель отварной — 500 г
• огурцы — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• зеленый лук — 60 г
• укроп — 2 веточки
• уксус яблочный — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свеклу помойте и очистите, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю, залейте 1 л воды. Добавьте яблочный уксус, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут.

2. Дайте свекле полностью остыть в отваре, затем натрите ее на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Картофель и огурцы нарежьте маленькими кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порубите.

3. Переложите укроп с зеленым луком в большую миску, добавьте тертую свеклу, картофель и огурцы. Посолите, поперчите, перемешайте.

4. Влейте в миску кефир, перемешайте. Разлейте холодник по порционным тарелкам, в каждую добавьте 150 мл свекольного отвара и половинки отварных яиц. Подавайте на стол.

Полезный совет

Свеклу для холодника можно запечь в духовке или микроволновке. А особый насыщенный вкус придаст супу свежевыжатый свекольный сок: его достаточно будет добавить по 50–70 мл на тарелку.

Веган-боул

Множество рецептов на лето в жару можно найти в гавайской, малазийской, тайской и индийской кухнях. Наш веган-боул (он же Чаша Будды) происходит от самого основателя буддизма. Считается, что после медитации он ходил по городу с большой миской, в которую местные жители клали еду: овощи, бобовые, зелень, фрукты и т. д. В результате получалось вкусное и сбалансированное блюдо со множеством интересных текстур и вкусов.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупный цукини — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• цветная капуста — 1/2 кочана
• брокколи — 1/2 кочана
• крупное авокадо — 1 шт.
• редис — 100 г
• оливки без косточек — 100 г
• огурец — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• лайм — 1/2 шт.
• мята — 2–3 веточки
• петрушка — 2–3 веточки
• базилик — 2–3 веточки
• зеленый лук — 2–3 веточки
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Разберите брокколи на небольшие соцветия, разложите на противне, посолите, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, запекайте в центре духовки в течение 20 минут.

2. Натрите цветную капусту на крупной терке, морковь нарежьте соломкой. В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, положите морковь, обжарьте в течение 4–5 минут, переложите на тарелку.

3. В ту же сковороду положите измельченную цветную капусту. Готовьте, помешивая, 3 минуты. Огурец нарежьте тонкой соломкой, редис — кружками, стебли сельдерея — ломтиками.

4. Зеленый лук, петрушку, мяту и базилик мелко порубите. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, снимите кожуру, сбрызните соком лайма. Смажьте маслом сковороду-гриль, хорошо разогрейте.

5. Цукини нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Партиями обжарьте цукини до появления с обеих сторон характерных полосок.

6. Сегментами разложите в мисках цветную капусту, редис, брокколи, огурцы, цукини, сельдерей и морковь. Добавьте оливки и зелень, в центр поместите половинки авокадо. Полейте оливковым маслом и соком лайма, посолите, приправьте перцем, сразу же подавайте.

Королевские креветки на гриле

Креветки, как и большинство других морепродуктов, готовятся очень быстро и не требуют длительного маринования. Просто очистите их от голов и панцирей (не выбрасывайте, это отличная основа для французского супа биск), насадите на шпажки и обжарьте, по 1–2 минуты с каждой стороны, на мангале или домашнем электрическом гриле.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки королевские — 32 шт.
• лайм — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соус соевый — 50 г
• чеснок — 8 зубчиков
• соус чили — 1 ст. л.
• кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
• перец черный горошек — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• ломтики лайма

1. Креветки разморозьте и очистите. Хвостики оставьте. Промойте креветки проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

2. Растолките в ступке семена кориандра и черного перца. Растопите в микроволновке сливочное масло, чеснок пропустите через пресс.

3. Соедините в миске чеснок, дробленые специи, соевый соус и растопленное масло. Влейте сок лайма, перемешайте, добавьте креветки и оставьте на 20 минут.

4. Насадите маринованные креветки на металлические шпажки — по 4 на каждую. Жарьте креветки буквально по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте с ломтиками лайма.

Рататуй с фаршем индейки

Если в жару вам совсем не хочется включать плиту или духовку, используйте современные кухонные приборы: аэрогриль, мультиповар, электрическую вафельницу и т. д. С ними вам не придется постоянно находиться на кухне и дышать раскаленным воздухом. Например, овощной рататуй, рецепт которого мы предлагаем, можно готовить в мультиварке в режиме «жарка» и в аэрогриле. Кстати, в качестве томатной составляющей здесь отлично работает соус с базиликом (рецепт здесь).

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 3 шт.
• кабачки — 2 шт.
• помидоры — 7 шт.
• фарш из индейки — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 ч. л.
• сушеный базилик — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Фарш соедините с яйцом, солью и перцем, перемешайте. Кабачки и баклажаны нарежьте колечками толщиной примерно 1 см.
4 помидора нарежьте колечками, остальные мелко порубите (для соуса). Чеснок измельчите.

2. Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте из него лепешку по толщине и диаметру как нарезанные овощи. Положите ее на колечко баклажана. Прислоните колечко кабачка и помидора.

3. Форму для выпекания смажьте маслом, положите заготовки. Заполните всю форму, чередуя овощи с фаршем.

4. Для томатной заливки в чашу блендера поместите 3–4 нарезанных помидора, чеснок и соль. Залейте рататуй томатно-чесночным соусом. Посыпьте базиликом, выпекайте 30–35 минут.

Севиче из дорадо, карри и авокадо

Многие рецепты блюд в жару вообще не требуют тепловой обработки. Например, севиче из дорадо или другой белой морской рыбы (палтуса, сибаса, трески и т. д.). Гуакамоле для подачи (рецепт здесь) лучше приготовить заранее, чтобы дать соусу хорошо настояться в холодильнике. Вместо начос можно взять хлеб из цельнозерновой муки.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• дорадо — 80 г
• соус цитрусовый — 50 г
• лук репчатый — 10 г
• зелень — 5 г
• карри золотой — 2 г
• соль — 1 г
• перец чили — 1 г

Для подачи:

• гуакамоле — 80 г
• чипсы начос — 20 г

1. Филе рыбы нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и карри. Заправьте цитрусовым соусом, оставьте на 6–7 минут.

2. Подавайте готовое севиче с чипсами начос и соусом гуакамоле.

Полезный совет

Цитрусовый соус для севиче, он же Тигриное молоко, легко приготовить самостоятельно. Вам потребуется сок из 3 лаймов и 1/4 лимона, плюс немного рыбного или креветочного бульона (50 мл). Смешайте их, взбейте в блендере с кусочками чили, имбиря, черешкового сельдерея и чеснока. Посолите по вкусу.

Мороженое с абрикосами, жаренными на гриле

Абрикосы, нектарины и персики (в том числе инжирные) прекрасно переносят тепловую обработку на открытом огне, приобретая в процессе аппетитную карамельную корочку и благородный аромат дымка. Они отлично сочетаются с пломбиром (рецепт здесь) или альтернативным мороженым на кокосовых сливках. Дополнительно каждую порцию можно посыпать рублеными фисташками.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• абрикосы — 6 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• мята свежая — 30 г
• мед — 1 ст. л.
• масло виноградных косточек
• мороженое ванильное
• орехи

1. Листочки мяты положите в сотейник, добавьте сок и цедру половины лимона, влейте 100 мл воды, доведите до кипения, варите на слабом огне 2 минуты, затем процедите.

2. Абрикосы разделите на половинки и слегка смажьте маслом виноградных косточек со всех сторон. Обжарьте абрикосы на разогретом гриле, по 2 минуты с каждой стороны.

3. Готовый сироп процедите и полностью остудите. Подавайте абрикосы с шариком ванильного мороженого. Каждую порцию полейте мятным сиропом и посыпьте рублеными орешками.

Безалкогольный мохито из лимона и апельсина

Рецепты напитков в жару часто включают свежую мяту или мелиссу. Содержащийся в них ментол взаимодействует с особыми рецепторами у нас во рту, в результате чего мозг думает, что похолодало, даже если температура тела и окружающей среды осталась неизменной. Кстати, вместо сахара и газированной минеральной воды можно взять охлажденный спрайт.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода минеральная — 1 л
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 100 г
• мята свежая — 30 г
• лед колотый

1. Лимон и апельсин нарежьте небольшими ломтиками. По 4 кусочка отложите для подачи. Переложите цитрусовые в банку емкостью 2 л, слегка раздавите толкушкой.

2. Мяту крупно нарежьте (несколько листочков отложите). Добавьте зелень к апельсину и лимону, всыпьте сахар, перемешайте, оставьте на 10 минут.

3. Влейте газированную воду, перемешайте. Разложите по стаканам отложенные апельсины и лимоны, залейте мохито из банки, добавьте лед, украсьте мятой, подавайте.