27 января 2010 г.

Старопольский бигос

Name: Старопольский бигос
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: лук репчатый – 2 шт; чернослив – 8-10 шт; соль; свинина копченая грудинка – 400 г; огурцы соленые – 5-6 шт; капуста белокочанная – 2 кг; сало – 50 г; бульон мясной; квашеная капуста – 4 ст; соленые яблоки – 3-4 шт; вино красное сухое – 1/2 ст; масло сливочное – 1 ст.л.; мясо дичи – 200 г; говядина вареная – 400 г; 1 лавровый лист; свиная солонина ("касслер") без жил и прожилок – 100 г; мука пшеничная – 1 ст.л.; домашняя колбаса – 200 г; свинина жареная – 150 г

ira-karpushkina

27 января 2010 г.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоПольская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

лук репчатый – 2 шт

чернослив – 8-10 шт

соль

свинина копченая грудинка – 400 г

огурцы соленые – 5-6 шт

капуста белокочанная – 2 кг

сало – 50 г

бульон мясной

квашеная капуста – 4 ст

соленые яблоки – 3-4 шт

вино красное сухое – 1/2 ст

масло сливочное – 1 ст.л.

мясо дичи – 200 г

говядина вареная – 400 г

1 лавровый лист

свиная солонина ("касслер") без жил и прожилок – 100 г

мука пшеничная – 1 ст.л.

домашняя колбаса – 200 г

свинина жареная – 150 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все ингредиенты (капусту, мясо, огурцы, яблоки, размоченный чернослив) мелко порубить. В котел выложить слоями свежую капусту, перемешанную с луком, яблоки, измельченную вареную говядину, измельченное мясо дичи, чернослив, залить всё мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на палец, добавить промытую и отжатую соленую капусту и кипятить бигос 5 минут. Затем положить лавровый лист и тушить всё на медленном огне до мягкости. Добавить измельчённые огурцы и смесь мясных копченостей и солонины. Всё это залить бульоном и тушить еще минут 30-40. При тушении бигос часто помешивают, чтобы он не подгорел. Отдельно обжарить на сковороде муку в масле. Приправить этой поджаркой бигос. Под конец влить в котел полстакана красного сухого вина и всё хорошо перемешать. Вынести бигос на холод (в холодильник, а зимой – на балкон). На следующий день бигос нужно снова потушить на медленном огне в течение получаса и снова вынести на холод. На третий день после очередного получасового тушения бигос считается окончательно созревшим. Однако самые нетерпеливые могут лакомиться бигосом уже в первый день, сразу после приготовления. Подают бигос очень горячим, с ржаным хлебом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#огурцы #капуста #второе блюдо #чернослив #польская кухня #бигос # говядина # свинина