Беарнский соус

Name: Беарнский соус
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5-6
Cuisine: французская
Ingredients: шалот – 1 луковица; желтки яичные – 3 желтка; масло сливочное – 200 г; соль – по вкусу; 2 ст. л. мадеры или портвейна; 1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса

ИНГРЕДИЕНТЫ

шалот – 1 луковица
желтки яичные – 3 желтка
масло сливочное – 200 г
соль – по вкусу
2 ст. л. мадеры или портвейна
1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вылить в сотейник мадеру, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока мадера полностью не выкипит. Ввести 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и добавить ст. л. мясного бульона, затем по 60 г сливочного масла в три захода, каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус мелко нарубленным эстрагоном. Подавать на подогретом блюде, выложив поверх соуса жареные ребрышки или антрекот.