Соус Шорон к припущенной или вареной рыбе

Name: Соус Шорон к припущенной или вареной рыбе
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: соль, молотый белый перец по вкусу; 3 ст.л томатного пюре; 1 головку порубленного шалота; 3 ст.л. сухого белого вина; сахар, лимонный сок; желтки яичные; черный молотый перец,; 125 г осветленного сливочного масла; белый винный уксус – 3 ст. л.

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 15 мин

ВаркаФранцузская кухняСоус, заправкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

соль, молотый белый перец по вкусу

3 ст.л томатного пюре

1 головку порубленного шалота

3 ст.л. сухого белого вина

сахар, лимонный сок

желтки яичные

черный молотый перец,

125 г осветленного сливочного масла

белый винный уксус – 3 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить беарнский соус без добавления эстрагона: В небольшом сотейнике смешать вино, уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус. Сильно (до половины объема) упарить томатное пюре. Соединить "Беарнез" с томатами. Прогреть 5-6 мин, добавить соль, черный молотый перец, сахар, лимонный сок.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #4/2005

#французская кухня #варка #соусы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Грибной соус

Créme de champignons всегда подается горячим, отлично подходит к мясу, курице и любой дичи. Им можно заправлять макароны.

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Горячий анчоусный соус

Во Франции sauce chaude aux anchois принято сдабривать говяжье филе. Но вы можете полить им и свинину, и вообще любое мясо. Только вот для рыбы он не годится.

20 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Конфитюр из томатов и яблок

Этот оригинальный и душистый конфитюр по рецепту Поля Бокюза — одого из самых именитых поваров современности. Мсье Бокюз преуспел во всех своих кулинарных авантюрах, завоевал все мыслимые награды в своем деле и даже был увековечен в камне, его бюст украшает один из парижских музеев. Он умер 20 янваоя 2018 года.