Мармелад из сливы
Мармелад из сливы получается плотным, слегка тягучим внутри, с хрустящей сахарной корочкой и насыщенным винным вкусом. Рецепт его обязательно выручит вас осенью, когда сливовые деревья в саду порадуют богатым урожаем. Но и тем, у кого дачи нет, домашний сливовый мармелад тоже показан: он будет более полезной заменой фабричным конфетам, а еще — для его приготовления вполне подходят не самые сладкие плоды. В мармеладе они будут очень даже хороши. Существует достаточно много рецептов этого лакомства — и на желатине, и на агар-агаре, но классический мармелад все же варят на пектине. А чтобы загуститель сработал в полную силу, добавьте лимонную кислоту.
Шаг 1
Начните делать мармелад из слив с подготовки фруктов. Плоды хорошо промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Взвесьте ровно килограмм мякоти. Переложите половинки в кастрюлю с толстым дном, чтобы фрукты не подгорели во время приготовления.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю со сливами на средний или почти малый огонь, добавив буквально 1-2 ст. л. воды. Помешивайте, пока не выделится сок, и сливы не станут совсем мягкими. На это уйдет не менее 10 минут, а возможно и больше, что зависит от спелости плодов.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и измельчите размягченные сливы погружным блендером до однородного пюре. Если блендера под рукой нет, протрите массу через сито.
Шаг 4
В отдельной миске смешайте сахар с яблочным пектином. Всыпьте смесь в сливовую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, и верните кастрюлю на средний огонь.
Шаг 5
Уваривайте массу для мармелада из слив в домашних условиях при постоянном помешивании, пока она не загустеет. Капните немного пюре на холодное блюдце: если капля не растекается, масса готова.
Шаг 6
Лимонную кислоту разведите в указанном количестве воды и влейте в кастрюлю за минуту до окончания варки. Кислота усиливает действие пектина. Проварите еще немного и снимайте с огня.
Шаг 7
Форму для мармелада из сливы — квадратную, размером 20 на 20 см — застелите пергаментом внахлест, чтобы позже легко достать пласт целиком. Быстро вылейте горячую массу в форму и разровняйте лопаткой или спатулой, стараясь получить ровный слой толщиной около полутора сантиметров.
Шаг 8
Оставьте домашний мармелад из слив стабилизироваться при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите форму в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 9
Застывший пласт переложите на доску, снимите пергамент и нарежьте мармелад острым ножом на кубики произвольного размера. Каждый кусочек обваляйте в сахаре со всех сторон.
Мармелад-варенье из слив по этому рецепту настолько хорош, что его можно есть в чистом виде — без булочек, тостов, блинов и вафель. Он прозрачный, блестящий, немного пряный и совсем не приторный. А если вы хорошо его уварите, то он будет плотным и его можно будет резать ножом. Причем без добавления всяких загустителей. В сливе содержится довольно много пектина, но меньше, чем в яблоках. Поэтому мы добавили в рецепт кисло-сладких яблок, которые придадут домашнему мармеладу плотность, не повлияв на яркий сливовый вкус.
Заготавливать сливы на зиму можно по-разному. Это актуально для тех, у кого на даче бывают большие урожаи и одним вечным рецептом заготовки никак не обойтись. В магазинах и на рынках сейчас очень симпатичные цены на сливу, так что можно себе позволить...
Мармелад — любимое многими вкусное и полезное лакомство на основе фруктово-ягодных соков и пюре. Существует множество разновидностей мармелада, большинство из которых легко приготовить в домашних условиях, чтобы порадовать себя и гостей натуральным десертом к чаю или к кофе.
С тех пор как врачи всего мира более или менее договорились о том, что сахар вреден, человечество (точнее, его сознательная часть) старается всячески сократить количество сахара в своем рационе. Но жить вообще без сладкого очень грустно. Одно из прекрасных решений этой проблемы — тонкая домашняя фруктовая пастила, которую на Руси раньше называли леваши. Ее можно делать из любых фруктов, но особенно удачно получается из тех, что содержат много пектина. Один из них — слива. Классическая пастила из сливы получается красивой, очень вкусной и долго хранится, так что будем разбираться на ее примере.
ГРУППА
Пока нет комментариев