Для начала все же давайте перечислим фрукты и ягоды, в которых много пектина — на тот случай, если вам захочется смешать сливу с другими ингредиентами. И помните, что в незрелых фруктах пектина больше, чем в полностью созревших.
- яблоки
- цитрусовые (особенно грейпфруты)
- смородина
- косточковые (слива, абрикосы, персики)
- клюква
- груши
Как приготовить пастилу из сливы
Это очень простой рецепт. Чтобы приготовить классическую пастилу из сливы, вам понадобятся… сливы. Если сливы кислые, можно добавить сахар, а можно обойтись и без него. Итак, простая пастила из слив в домашних условиях, шаг за шагом:
- Переберите сливы. Можно оставить все мягкие, но от подпорченных нужно избавиться — один такой плод, и вся ваша пастила может испортиться гораздо раньше, чем ей положено.
- Вымойте сливы и удалите хвостики.
- Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Если у вас сорт сливы с плохо отделяемой косточкой, то есть два варианта: обрезать мякоть с косточек ножом или просто надрезать плоды, чтобы они быстрее готовились, пока что не удаляя косточки.
- Положите подготовленные сливы в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. Если сливы очень твердые, можно на дно налить чуть-чуть воды. Закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени потряхивая или перемешивая, пока сливы не станут мягкими, минут 15–20.
- Если у вас сливы с косточками, остудите их, наденьте перчатки и удалите косточки руками. Сливовую мякоть измельчите в комбайне или в блендере в однородное пюре, верните в посуду с толстым дном. Можно протирать сливы через дуршлаг, если нет ни блендера, ни комбайна.
- Попробуйте пюре. Если оно покажется вам слишком кислым, добавьте подсластитель по вкусу. Это могут быть обычный или коричневый сахар, мед, сироп топинамбура или агавы, стевия.
- Варите сливовое пюре на небольшом огне в кастрюле без крышки, часто перемешивая деревянной лопаточкой с ровным краем — чтобы он плотно прилегал ко дну, отскребая все приставшие кусочки. Варите до загустения пюре, от 10 до 30 минут, в зависимости от сорта сливы. Если изначально пюре густое, этап варки можно пропустить, но сушить такую пастилу придется гораздо дольше. В результате у вас получилась заготовка для пастилы, далее ее нужно высушить одним из 3 способов.
Как сушить пастилу
Самый простой и понятный способ, использующийся веками, — это сушить пастилу на открытом воздухе, на солнце. Но такая возможность есть далеко не у всех (хотя балкон городской квартиры на солнечной стороне готов конкурировать за эффективность с дачным участком на юге). Но есть два варианта с использованием домашних бытовых приборов: духовка (газовая или электрическая) и сушилка. Чем выше температура, при которой вы сушите пастилу, тем быстрее идет процесс — но тем меньше в пастиле остается витаминов.
Пастила из сливы на солнце
Чем солнце жарче и чем более ветрено, тем быстрее высохнет ваше сливовое пюре. Выложите пюре на большую деревянную доску, или на металлический противень, или на пластиковый поднос, предварительно застелив их бумагой для выпечки (пергаментом). Слой пюре лучше не делать слишком толстым. Поставьте доску с пюре на самое солнечное место и передвигайте в течение дня вслед за солнцем. Чтобы не получить пастилу с мухами и прочими насекомыми, укрепите вокруг подноса вертикально шпажки и повесьте на них марлю, полностью закрывающую ваш деликатес свисающими краями. В зависимости от температуры и ветрености, а также от слоя пюре пастила будет готова через 1–3 дня.
Пастила из сливы в духовке
Разогрейте духовку до 50–100 °С. Если в вашей духовке есть конвекция (обдув), включите ее, выбрав температуру пониже. Застелите противни силиконовыми листами или бумагой для выпечки. Выложите пюре ровным слоем толщиной 3–4 мм и поставьте в центр электрической духовки. Если духовка газовая, ставьте противни как можно дальше от источника тепла. В зависимости от толщины слоя и выбранной вами температуры время сушки — от 3 до 12 часов. Периодически, особенно в первые пару часов, открывайте дверцу духовки, чтобы удалить пар — это ненужная вам влага.
Пастила из сливы в электросушилке (дегидраторе)
Выберите температуру в вашем устройстве от 40 до 70 °С и силу обдува. Нарежьте бумагу для выпечки кусками, которые будут помещаться на поддоны, и распределите по ним подготовленное пюре. Сушите от 3 до 12 часов. Пастила из сливы в небольшой электросушилке или в круглом дегидраторе (благодаря их конструкции) получается сразу порционной.
Когда пастила сверху перестает липнуть к рукам — она готова.
Что можно добавить в пастилу из сливы
Взгляните еще раз в самое начало текста — перечисленные там фрукты и ягоды дают такую же консистенцию пюре в высушенном виде, как слива. Один из самых распространенных миксов — это пастила слива-яблоко. Яблоки варят вместе со сливами, не очищая от кожуры (а на первом этапе обычно и от сердцевины, так что такое пюре нужно протирать через сито, а не измельчать комбайном или блендером). То же самое с грушами. Косточковые подготавливают так же, как слива. Ягоды очищают от хвостиков. Сливовая пастила с цитрусовыми делается смешением мякоти, очищенной от горького белого слоя, и цедры. Кстати, чемпион по содержанию пектина — свекла. Ее смесь со сливой дает очень интересный и приятный вкус. Свеклу лучше запечь до мягкости, не очищая, в фольге, в духовке при 200 °С примерно 1,5 часа. Затем очистить и измельчить вместе с припущенными сливами.
Но кроме перечисленных продуктов, в пастилу можно добавлять натуральные ароматизаторы — специи. Хорошо сочетаются со сливой гвоздика, корица, кардамон и бадьян — вместе или по отдельности.
Польза пастилы
Если вы не добавите в сливовое пюре сахар или добавите, скажем, стевию, у вас получится идеальный десерт. Пастила из сливы без сахара богата витаминами С, А и К, микроэлементами, клетчаткой и пектином (оба очень полезны для пищеварения). Слишком много есть ее все равно не нужно, но по сравнению с другими сладостями вред от такого лакомства просто отсутствует.
Как хранить пастилу из сливы
Удобнее всего сразу нарезать пастилу из сливы на полоски и свернуть их в рулончики. Каждый рулончик обернуть бумагой для выпечки и сложить их все в герметично закрывающуюся емкость: жестяную коробку, контейнер или банку. Держите в сухом и темном месте. В таком виде пастила будет храниться до года, постепенно подсыхая.
Пока нет комментариев