Карпаччо из маринованной свеклы
Свекла и цитрусы - это классическое сочетание, которое особенно любят в современной европейской кухне. Сладость свеклы, легкая кислинка бальзамического маринада, дымный аромат подпаленного апельсина и свежесть зеленого масла создают очень яркое, но при этом сбалансированное блюдо. Несмотря на необычную подачу, приготовить его дома гораздо проще, чем кажется!
Шаг 1
Свеклу заверните в фольгу и запекайте при 190°C около часа до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло и соль, залейте свеклу маринадом и оставьте минимум на 30 минут.
Шаг 2
Для зеленого масла опустите петрушку и базилик в кипяток на 15 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Хорошо обсушите и пробейте в блендере с оливковым маслом и щепоткой соли до однородности. При желании процедите через мелкое сито, получится яркое изумрудное масло.
Шаг 3
Апельсин очистите от кожуры и пленок, разделите на сегменты. Быстро обжарьте их на очень горячей сухой сковороде или подпалите кухонной горелкой до появления карамельных подпалин. Зеленый горошек также быстро обжарьте на капле масла 2–3 минуты, чтобы он слегка подрумянился, но остался сочным.
Шаг 4
На края тарелки по кругу разместите свеклу и кусочки апельсина. В центр тарелки налейте ложку сливок, сверху добавьте несколько капель зеленого масла и немного бальзамического крема. Выложите горошек в середину и по краям. Украсьте микрозеленью.
Вместо апельсина можно добавить маринованный огурчик будет не хуже.