Ореховая паста из кешью

Кешью — это не просто орехи, а универсальная база для десятков блюд: от кремовых соусов до десертов с нежной текстурой. Нейтральный, сладковатый вкус — то, что стоит обязательно использовать в кулинарии. В этой подборке — 5 неожиданных рецептов из кешью, которые удивляют и вдохновляют чаще добавлять орехи в блюда.

Ореховую смесь для азиатских блюд удобно держать под рукой для кулинарных экспериментов. Азиатская кухня отличается большим разнообразием специй. Правильное их сочетание — половина успеха. Однако многое из того, что упоминается в рецептах азиатских блюд, сложно достать оперативно. Иногда нужно ехать в специализированные магазины или ждать доставку. Ореховая смесь частично решает эту проблему. Она состоит из кешью, арахиса, хлопьев чили, кунжута и хрустящего лука и идеально подходит для блюд с лапшой, обжаренных при высокой температуре овощей и тушеной свинины. Смесь не заменит всех необходимых специй, но создаст особенный аромат и вкус, которым отличается азиатская кухня.

Знаете ли вы, что обычная ложка урбеча на завтрак может заменить собой витаминный комплекс? Густая пасту, которую веками готовили в горах Дагестана, сегодня считают суперфудом номер один для тех, кто следит за здоровым питанием. Главный ее секрет — не только в пользе, а в запоминающемся вкусе, который раскрывается в самых простых блюдах.

С кешью хорошо знакомы все. Только для одних он – один из многих орехов, а для других, например, веганов – основа соусов и даже сметаны. Какие секреты таит в себе кешью?

Жареное кешью — орех, прошедший тепловую обработку, после которой вкус, аромат и текстура полностью преображаются. Если сырые ядра на вкус нежные, слегка маслянистые и с едва уловимой растительной горчинкой, то после обжаривания они становятся золотистыми, приобретают насыщенный, глубокий ореховый аромат и характерную хрусткость. Именно таким мы привыкли видеть кешью в составе снековых смесей, в десертах или как самостоятельную закуску. Представьте, что вы берете кусочек лосося, обваливаете в крошке из жареного кешью, смешанного с цедрой лимона и обжариваете на разогретой сковороде. Это блюдо меняет правила игры, но секрет не в рыбе! Ореховая панировка не размокает, а впитывает сок и становится похожей на нежную корочку с ароматом... попкорна. Да, и это научно доказано: при жарке в кешью образуется больше диметилсульфида — того самого соединения, что отвечает за аромат кукурузы и трюфеля. Это мощный усилитель вкуса!

Домашний снек лучше покупного – проверено. В нем точно не найдется места всевозможным усилителям, вкусовым добавкам и прочим неизвестным наполнителям. Только натуральные ингредиенты – фундук с миндалем, мед, мак и корица. Такие батончики станут полезным перекусом между приемами пищи, палочкой-выручалочкой при невозможности полноценно поесть и приятным сладким дополнением к чаю или кофе на завтрак или полдник. Кстати, базовый рецепт легко разнообразить: вместо смеси орехов взять грецкие, кедровые или кешью; добавить любые сушеные и вяленые фрукты и ягоды; использовать арахис, кунжут, семечки подсолнечника, тыквы. Подойдут семена чиа и лен. Не бойтесь приготовить десерт с запасом – он долго хранится без потери качества.