Name: Домашний галантин
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: херес сухой – 80 мл; бекон – 50 г; говядина – 500 г; фисташки – 3 ст. л.; буженина – 200 г; соль; сырокопченый окорок – 100 г; яйцо – 2 шт.

Домашний галантин

ИНГРЕДИЕНТЫ

херес сухой – 80 мл
бекон – 50 г
говядина – 500 г
фисташки – 3 ст. л.
буженина – 200 г
соль
сырокопченый окорок – 100 г
яйцо – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в чашу блендера. Добавить ветчину, бекон, половину буженины и измельчить до образования однородного фарша. Остальную буженину нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2

Фисташки очистить от скорлупы. В сотейнике вскипятить воду, положить орехи, убавить огонь до минимума. Через минуту орехи обсушить и протереть руками между двумя полотенцами так, чтобы отделилась кожица.

Шаг 3

Смешать фарш с нарезанной бужениной и яйцами, приправить солью и перцем. Влить херес, добавить фисташки и перемешать.

Шаг 4

Прямоугольную форму подходящего размера застелить пергаментом так, чтобы его края свешивались наружу. Переложить подготовленную массу в форму, утрамбовать и плотно закрыть краями пергамента. Перевязать шпагатом.

Шаг 5

Переложить завернутый в пергамент галантин в глубокую кастрюлю, влить подсоленную теплую воду на половину высоты галантина. Поставить на огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 ч.

Шаг 6

Вынуть галантин из кастрюли и уложить на блюдо. Сверху поместить небольшой груз (наполненную водой прямоугольную форму). После того как галантин остынет, убрать в холодильник. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.