Закуска из кабачка и рикотты

Кабачки тщательно вымойте и нарежьте овощечисткой длинными тонкими лентами. Переложите их в миску, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Благодаря этому кабачки останутся хрустящими, но станут немного мягче.

Песто я обычно беру готовый, но если вы хотите сделать его самостоятельно, то я обычно использую такой вариант приготовления: в чашу блендера положите базилик, орехи, пармезан и чеснок. Постепенно вливайте оливковое масло, измельчая ингредиенты до однородной консистенции. В конце посолите по вкусу.

Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета. Рикотту слегка разомните вилкой, добавьте немного свежемолотого перца и чайную ложку оливкового масла, чтобы она стала  более нежной.

На большом блюде расставьте красиво свернутые  свободные рулетики из кабачка, создавая объёмную композицию. Между ними чайной ложкой разложите небольшие горки рикотты, затем полейте салат ароматным песто. Добавьте листья петрушки и укропа, а сверху щедро посыпьте обжаренными кедровыми орехами.