История рецепта варенья «Пьяная вишня» берет свое начало в Австрии, где традиции выращивания вишни соседствуют с традициями производства ликеров. А потому эти два продукта были обречены встретиться на кулинарном поле. Сочетание оказалось более чем удачным. Вишня хорошо впитывает аромат алкоголя и при этом сохраняет характерную кислинку. Градусы же во время варки испаряются. В итоге в готовом варенье остается скорее аромат, чем выраженная крепость. Особенно интересно такое варенье раскрывается после нескольких дней хранения: сироп становится гуще, а вкус — обволакивающим и пряным. Варенье «Пьяная вишня» подают не только к чаю, а также к сырникам и творожным запеканкам. И маленький секрет: попробуйте сочетать его с выдержанными сырами и паштетами — это просто безупречно!
Шаг 1
Заранее подберите емкость для хранения вишневого варенья. Тщательно вымойте стеклянную банку с пищевой содой или простерилизуйте ее другим образом. Крышку прокипятите несколько минут.
Шаг 2
Отберите плотные спелые ягоды. Промойте их, уберите листики и веточки. Вишневые косточки можете оставить — они придают варенью более глубокий аромат с легкими миндальными нотами. Наполните подготовленную банку вишней, плотно укладывая ягоды.
Шаг 3
Возьмите сотейник, налейте в него воду и добавьте сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 4
После закипания варите сироп еще пару минут. Затем уберите сотейник с плиты и слегка остудите сироп. Добавьте к нему коньяк и перемешайте. Готовым сиропом залейте вишню так, чтобы он полностью покрывал ягоды.
Шаг 5
Положите сверху 1/2 палочки корицы и пару бутонов гвоздики — они сделают аромат более насыщенным. После этого плотно закрутите крышку. Переверните банку вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте так до остывания.
Шаг 6
Полакомиться вареньем можно сразу после остывания, но лучше дать ему настояться 2–3 дня. За это время сироп станет более насыщенным, а вишня сильнее впитает аромат специй и коньяка.
ГРУППА
Лет 30 назад Алена Спирина, будучи совсем юным, но уже пытливым кулинаром, освоила приготовление торта под названием «Пьяная вишня в шоколаде». Сегодня Алена повторят на бис!
ГРУППА
Десерт «Пьяная вишня» — идеальное завершение неторопливого ужина. Ягоды томятся в вине целых полчаса, пока жидкость не уварится вдвое, а сироп не станет густым и пряным. Гвоздика здесь — ключевая специя: всего пять-шесть бутонов, и десерт получает приятный пряный шлейф и страховку от приторности. Финальный этап — вишню перекладывают в форму, засыпают крошкой бисквитного печенья и запекают до хрустящей корочки. Получается десерт-крамбл: горячий, ароматный, с сочной ягодной основой под аппетитной крошкой. Подавать хорошо с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны — холодное встречается с горячим, и это тот самый контраст, ради которого все и затевалось.
Вишня – самая подходящая из ягод для заготовок на зиму. Ее кисло-сладкий вкус и аромат мы ценим в компотах и вареньях, открытых пирогах и кексах, делаем из вишни джемы и соусы. Вы и сами, наверняка, знаете с десяток способов использовать вишню в самых разных ипостасях. Но мы, все таки, подскажем, с чем вишня лучше всего сочетается, и раскроем секрет одного из самых простых и небанальных способов ее приготовления. И бонусом – 17 проверенных рецептов из нашей коллекции.
Пока нет комментариев