Этот тартар из кабачка и авокадо появился как моя попытка сделать привычные летние овощи немного интереснее, не усложняя их лишними ингредиентами. Кабачок в сыром виде многие недооценивают, хотя в молодом возрасте он обладает удивительно нежным вкусом и отлично впитывает ароматы заправки. В сочетании с авокадо он превращается в лёгкое, кремовое блюдо, которое по текстуре чем-то напоминает классический тартар, но при этом остаётся полностью растительным и очень свежим. Интересно, что в средиземноморской кухне всё чаще используют сырые овощи именно в таком формате, мелкая нарезка, минимум обработки и акцент на натуральный вкус. Этот рецепт как раз из этой философии, простые продукты, которые вместе дают совершенно новое ощущение блюда.
Шаг 1
Кабачок тщательно вымойте и обсушите, при необходимости удалите кончики. Нарежьте его очень мелкими кубикамми одинакового размера, стараясь сохранить текстуру и сок. Если кабачок слишком водянистый, слегка отожмите его руками или оставьте на 5 минут в сите, чтобы стекла лишняя влага, иначе тартар может получиться слишком жидким.
Шаг 2
Авокадо разрежьте, удалите косточку и аккуратно извлеките мякоть. Нарежьте её такими же мелкими кубиками, как кабачок, чтобы текстура блюда была однородной и гармоничной. Сразу сбрызните авокадо лимонным соком, чтобы оно не потемнело и сохранило свежий зелёный цвет, который важен и для вкуса, и для красивой подачи.
Шаг 3
В глубокой миске соедините кабачок и авокадо, добавьте мелко нарезанный красный лук и укроп. Заправьте оливковым маслом, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Аккуратно перемешайте, стараясь не превратить авокадо в пюре. Дайте тартару настояться 5–7 минут и сформируйте в тарелках цилиндры с помощью кулинарного кольца.
Пока нет комментариев