Тирольский пирог с клубникой
Тирольский пирог с клубникой давно снискал славу одного из самых популярных летних десертов: в нем есть все, чего просит в это время душа, — воздушный ванильный бисквит, нежный заварной крем, глянцевое ягодное желе и ароматная клубника. Тирольская выпечка выверена до идеала: все составляющие здесь находятся на своем месте. Для крема выбирайте натуральное сливочное масло жирностью не ниже 82% и непременно дайте ему согреться до комнатной температуры перед соединением с заварной основой. Клубнику берите спелую, красную, с плотной мякотью и по возможности сладкую. А пропитать бисквит вы можете простым сиропом (как в нашем рецепте), слегка разбавленной водой сгущенкой или растопленным пломбиром.
Шаг 1
Правильнее будет начать делать тирольский пирог с клубникой с приготовления заварного крема. Смешайте в сотейнике сахар и крахмал, яйцо и щепотку соли. Влейте горячее молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать, снимите с плиты.
Шаг 2
Горячий заварной крем сразу перелейте в низкую и широкую миску и накройте пленкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть до комнатной температуры. Пока крем остывает, займитесь приготовлением бисквита.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью на высокой скорости миксера, 7–10 минут, пока масса не станет пышной, густой и почти белой. Просейте муку и аккуратно вмешайте ее лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Масса должна остаться воздушной.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму или кольцо диаметром 20 см, застеленную пергаментом. Выпекайте 20-25 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит оставьте остывать прямо в форме минут 10, а затем аккуратно выньте, пройдя ножом по стенкам формы, и переложите на решетку.
Шаг 5
Пока бисквит остывает, сварите сироп для пропитки: соедините воду и сахар в небольшом сотейнике, доведите до кипения и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и остудите. Если бисквит получился с горочкой, аккуратно срежьте верхушку. Пропитайте сиропом.
Шаг 6
Вернитесь к крему. Масло комнатной температуры взбейте миксером на больших оборотах до светлой пышной массы. На это уйдет не менее 5 минут. Затем добавляйте остывшую заварную основу по ложке, не прекращая взбивать. На этом этапе добавьте и ванильный сахар. Крем должен получиться гладким, шелковистым и достаточно густым.
Шаг 7
Свежую клубнику промойте и обсушите на бумажном полотенце, сложенном вдвое. Маленькие ягодки (покрасивее) можете оставить целыми, остальные нарежьте, но не слишком мелко.
Шаг 8
Приготовьте ягодное желе. Залейте желатин 50 г холодной воды и дайте набухнуть 10 минут. Клубничное пюре соедините с водой (70 г) и сахаром, прогрейте до растворения сахара. Набухший желатин подогрейте, чтобы кристаллы растворились, добавьте в пюре, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Шаг 9
Соберите тирольский пирог с клубникой. Аккуратно положите внутрь кольца или разъемной формы бисквит. Выложите заварной крем, а сверху — ягоды. Залейте их остывшим желе. Уберите тирольский пирог с клубникой в холодильник на 5 часов, пока желе не застынет. Потом осторожно снимите форму, нарезайте горячим ножом, протирая его перед каждым срезом.
Классический тирольский пирог с ягодами — это очень нежный и по-настоящему летний десерт на основе песочного или бисквитного теста с заварным кремом и ягодами в желейной заливке. Чаще всего такой пирог готовят с вишней, малиной, клубникой, черникой, реже с ананасом и яблоком, а в последнее время появляются новые интересные сочетания, например, несладкий тирольский пирог с сыром. Существует легенда, что авcтрийский император Франц Иосиф однажды поехал на охоту и вместе со всей свитой заблудился в тирольских лесах. Немного поплутав по окрестностям, путники вышли к маленькому крестьянскому поселению, где попросили у местных жителей накормить голодного императора. Никакой утонченной еды у крестьян не было, поэтому одна из хозяек подала одно-единственное блюдо — ягодный пирог, испеченный по старинному семейному рецепту. Франц Иосиф пришел в восторг и щедро отблагодарил гостеприимных хозяев — семья стала поставщиком тирольских пирогов к австрийскому двору и больше никогда не бедствовала. С тех пор рецептура тирольского пирога значительно изменилась. В настоящее время существует много вариантов — с творожным или белковым кремом, с прозрачной заливкой или вообще без нее, с замороженными ягодами или запеченными прямо в тесте. Однако классический рецепт тирольского пирога остается одним из самых популярных и любимых во всем мире.
Тирольский пирог с ягодами — это традиционное лакомство, появившееся в живописных горных районах Тироля. Австрия и Италия до сих пор пирог поделить не могут (как когда-то поделили Тироль) и обе страны считают его своим исконным блюдом. Десерт тесно связывают с именем австрийского императора Франца Иосифа, который согласно легенде заблудился в тирольских лесах вместе со своей свитой. Местные крестьяне не дали ему пасть голодной смертью и потчевали прекрасным ягодным пирогом. Предлагаем подробный пошаговый рецепт.
ГРУППА
Пока нет комментариев