Абрикосы в собственном соку на зиму
Абрикосы в собственном соку вам захочется открыть уже в октябре, едва пойдет первый уже по-настоящему осенний дождь и с улицы потянет прохладой. Все потому что эти плоды, хоть и закатаны в банку, но совсем как свежие: сохраняют форму, остаются упругими, но при этом буквально тают во рту — нежные, медово-сладкие и ароматные. Вкус получается таким насыщенным и чистым, потому что в рецепте нет ни воды, ни загустителей — только абрикосы и сахар. Выбирайте плотные плоды, ни в коем случае не переспелые, чтобы они хорошо держали форму при термической обработке. Банки лучше выбирать среднего размера: идеальны 0,5 л. В них и класть фрукты удобно, и есть готовые абрикосы тоже.
Шаг 1
Вечером, накануне работы, вымойте абрикосы холодной водой и хорошо обсушите. Разрежьте каждый плод пополам по бороздке, удалите косточку. Следите, чтобы половинки получались аккуратными: надрезы по мякоти и мятые бока плохо держат форму при нагревании и вид у абрикосов в банке будет не самый опрятный.
Шаг 2
Сложите половинки в широкую кастрюлю или миску из нержавеющей стали или стекла. Алюминиевая посуда не подходит, потому что окисляется при контакте с кислотой. Послойно пересыпьте абрикосы сахаром, перемешанным с лимонной кислотой. Встряхните миску, накройте и уберите в прохладное место на ночь или не менее чем на 8 часов.
Шаг 3
Пока абрикосы стоят с сахаром, найдите время простерилизовать банки любым удобным способом: либо в духовке при 120 °C около 15 минут, либо на пару. Крышки прокипятите в воде не менее 5 минут.
Шаг 4
На следующее утро абрикосы в собственном соку будут почти готовы. Плотно уложите половинки в подготовленные банки срезом вниз. Оставшийся сироп равномерно разлейте по банкам, заполняя их до самого края. Если сиропа не хватает, долейте немного кипятка.
Шаг 5
Накройте банки крышками, не закручивая. Поставьте их в широкую кастрюлю, на дно которой постелите сложенное в несколько слоев полотенце или деревянную решетку. Налейте теплую воду примерно до плечиков банок. Доведите воду до температуры 85-90 °C и пастеризуйте абрикосы в собственном соку на зиму 20 минут. Не давайте воде бурно кипеть.
Шаг 6
Осторожно достаньте банки из воды, сразу плотно завинтите крышки и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, не менее чем на 12 часов. Готовые банки храните в прохладном темном месте.
Яркие, сочные, ароматные... на летней фруктовой тарелке абрикосы всегда в числе фаворитов. Чтобы и в прохладную погоду наслаждаться сладкими плодами, можно приготовить из фруктов варенье, джем, пастилу, острый соус или домашнее вино. Собрали для вас 15 рецептов лучших заготовок из абрикосов на зиму.
РЕЦЕПТ
Лето невозможно представить без аромата спелых абрикосов. Их сладкая мякоть, солнечный цвет и медовый вкус словно созданы для домашних заготовок. Варенье из абрикосов без косточек остается одной из самых популярных консерваций благодаря насыщенному фруктовому вкусу и красивому янтарному оттенку. Оно отлично подходит для чая, домашней выпечки, блинчиков и сырников. Этот простой рецепт позволяет сохранить вкус лета в каждой банке и приготовить густое абрикосовое варенье с целыми кусочками фруктов.
Абрикосовый конфитюр сварить гораздо проще, чем варенье. Не нужно отбирать красивые плоды, аккуратно их резать, возиться с сиропом и несколькими этапами варки. Прелесть конфитюра из абрикосов по нашему рецепту еще и в том, что в него не нужно класть много сахара, в нем меньше калорий, а еще он универсален в применении. Абрикосовый конфитюр удобно использовать в качестве прослойки для торта, например для классического «Захера», или как соус к индейке, утке или курице. Для конфитюра годятся любые абрикосы, даже перезрелые и мягкие!
Приготовьте абрикосы в сиропе на зиму, и вы получите не просто вкуснейший десерт, но и отличный вариант начинки пирогов и пирожков, тортов и пирожных. Так что, если вы любите баловать близких домашней выпечкой, присмотритесь к нашему рецепту и при случае воплотите его в жизнь. Дело это невероятно простое и быстрое: на всю работу потребуется около тридцати минут. Половинки абрикосов пропитываются горячим сахарным сиропом и становятся полупрозрачными, напоминающими обработанный янтарь. Выложите плоды на белое блюдце и, прежде чем есть, полюбуйтесь дивными солнечными бликами. Идеальная медитация перед приятной дегустацией!
Пока нет комментариев