22 июня 2007 / gastronom

Цыпленок "тандури тикка"

Сегодня мы решили устроить день индийской кухни. Этот рецепт гоанцы называют "любимым на все времена". Такого цыпленка лучше подавать горячим, с кольцами белого лука, кусочками лайма и мятным чатни.
394.jpg
394.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 5 г зеленой папайи
  • Для мятного чатни:
  • 10 г чеснока
  • творога – 700 г
  • 20 г зеленого чили (паста или порошок)
  • 2 ветки мятных листьев
  • 1 ветка листьев кориандра
  • 10 г порошка кашмирского чили
  • 1 парной цыпленок 0,9-1,1 кг
  • лимонный сок или порошок сушеного манго
  • 10 г имбиря
  • сок 0,5 лайма
  • 5-7 капель апельсиновой эссенции
  • 5 г порошка красного чили
  • чеснок – 10 зубчиков
  • творога – 390 г
  • 15 мл растительного салатного масла
  • 1 кусочек имбиря
  • черная соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 кг или больше свежайшего творога подвесить в марле на ночь. К утру должно остаться 400-500 г. Цыпленка ощипать, опалить, выпотрошить, снять кожу. Очень аккуратно сделать надрезы вдоль грудки и на ножках. Хорошо просушить. Тщательно натереть все части солью, сбрызнуть соком лайма снаружи и внутри и оставить на некоторое время. Смолоть зеленый чили, имбирь и чеснок до состояния пасты. Тщательно взбить творог, добавить пасту из специй. Растереть папайю, положить в творог и еще раз взбить. Добавить масло, эссенцию и пропустить через мелкое сито. Натереть цыпленка полученным маринадом (снаружи и внутри надрезов) и оставить пропитываться по крайней мере 12 часов. Замаринованного цыпленка готовить в тандуре или в духовке на шампуре, время от времени переворачивая. Для мятного чатни перетереть все ингредиенты, кроме творога, в пасту. Добавить творог, хорошо перемешать. Цыпленка подать горячим, с кольцами белого лука, кусочками лука и мятным чатни.
Время готовки
2 ч 30 мин
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Количество калорий
476 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#11/2002
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев