Фаршированная свиная вырезка, запечённая в душистом соусе из белого вина и сливок с черносливом, станет главным аккордом новогоднего стола. Её уникальность — в контрасте нежного и сочного мяса и сладковато-пряной начинки, которая создаёт неповторимый вкус. Это блюдо родом из европейской кухни, где свиную вырезку особенно чтят за ее мягкость. Секрет успеха заключается в быстром приготовлении при высокой температуре, что позволяет сохранить внутри весь сок.
Шаг 1
Подготовьте начинку. Чернослив залейте кипятком на 5 минут, чтобы он стал мягче, затем обсушите и мелко нарежьте. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом. Смешайте чернослив, орехи, мёд и зернистую горчицу в миске.
Шаг 2
Подготовьте мясо: ножом сделайте глубокий продольный надрез по всей длине вырезки, но не прорезайте до конца, чтобы получился «карман». Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте его с солью, чёрным перцем и итальянскими травами. Смесью натрите вырезку.
Шаг 3
Аккуратно наполните «карман» вырезки подготовленной начинкой из чернослива и орехов. Не набивайте слишком туго. Чтобы мясо не разворачивалось, плотно перетяните вырезку кулинарной бечёвкой через равные промежутки. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 4
В глубокой огнеупорной форме или на сковороде с толстым дном, подходящей для духового шкафа, разогрейте растительное масло. Обжарьте фаршированную вырезку со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут).
Шаг 5
Затем влейте в форму белое вино, дайте ему покипеть минуту, чтобы испарился алкоголь. Влейте сливки. Томите до готовности.
Пока нет комментариев