Классический крем «Шарлотт» для торта
Классический крем «Шарлотт» для торта — это нежный крем на основе сиропа из сахара, молока и яичных желтков и сливочного масла. Несмотря на то, что крем считается изобретением британских кондитеров (а иные источники пишут, что впервые взбила его ни много ни мало сама королева Британии!), на нашей территории особую популярность он приобрел в советские времена. Большинство известных и любимых людьми в те годы тортов и пирожных начинялись именно этим кремом. Советское кондитерское производство неукоснительно следовало постановлениям правительства, а они повелевали, простыми словами говоря, кормить людей сытно, чтобы могли много работать, поэтому никого не смущала значительная масляная составляющая классического крема «Шарлотт». Но, справедливости ради, он действительно вкусный. Что касается его рабочих свойств, крем прекрасно держит форму, подходит как для прослоек, так и для выравнивания и декора (рюшей, несложных цветов и т. д.), хорошо окрашивается пищевыми красителями, как жиро-, так и водорастворимыми. В общем, ведет себя ничем не хуже, чем классический крем-чиз, такой модный сегодня. Ниже вы найдете рецепт крема «Шарлотт» и технологию приготовления. Она не без особенностей, и мы расскажем вам о них прямо сейчас.
Шаг 1
Чтобы приготовить крем «Шарлотт» для торта, любым удобным вам способом разделите яйца на белки и желтки. Первые сложите в чистую и сухую баночку, закройте крышкой, используйте для омлета или других блюд. Вторые залейте молоком, хорошо перемешайте вилкой или венчиком и процедите через мелкое ситечко.
Шаг 2
Вылейте смесь в ковшик с толстыми стенками и дном, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, уваривайте будущий сироп до легкого загущения. Он будет желтоватым, чуть прозрачным и немного похожим на не слишком густое сгущенное молоко.
Шаг 3
Перелейте получившийся сироп в другую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы она плотно прилегала к поверхности смеси — основы для будущего крема «Шарлотт». Уберите в сторонку на пару часов — до полного остывания. Смесь немного загустеет (но не будет такой густой, как заварной крем, это нормально).
Шаг 4
Как сварите сироп, достаньте из холодильника сливочное масло и положите на кухонный стол. Пока сироп будет остывать, масло размягчится. Добавьте в него ванильный сахар и взбейте все миксером на высокой скорости до пышности и приобретения светлого цвета.
Шаг 5
Перед тем как соединять компоненты крема «Шарлотт», убедитесь, что и сироп, и масло примерно одинаковой температуры — в данном случае комнатной. По одной ложке добавляйте в подготовленное масло сироп и не прекращайте взбивать.
Шаг 6
Введите таким образом весь сироп из желтков, молока и сахара в сливочное масло. Добавьте коньяк — он придаст крему «Шарлотт» особую приятную пикантность, а также немного увеличит срок его хранения. Еще раз взбейте крем. Можно использовать!
ГРУППА
Крем для торта - важный компонент кондитерского изделия. При всем разнообразии рецептов кремов для торта, каждый из них предназначен для выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).
Сладкий крем из творожного сыра с жирными сливками или со сливочным маслом, иначе говоря, крем-чиз — один из самых популярных кремов для торта. Его приготовление не занимает много времени и не требует особых знаний и навыков. Продукты для него продаются практически в любом магазине. А еще в него можно вводить разные добавки: ягоды, шоколад, карамель. И всякий раз будет получаться новый крем — вкусный, красивый, а главное, стабильный.
РЕЦЕПТ
Сразу признаюсь - советские торты я никогда особо не любила по большей части из-за крема. Но так как я все равно ужасная сладкоежка, то когда покупали подобный торт, сковыривала с них вилочкой масляные розочки и прослойку, оставляя себе лишь влажный бисквит. Но этот торт я делала не для себя, а для родителей, и обязательными условиями были: "очень влажный бисквит и чтоб как раньше". Без ложной скромности признаюсь, что торт вышел очень удачным и полностью соответствовал предъявленным требованиям.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема можно найти в любой поваренной книге, да и в сети их огромное количество. При всем разнообразии, все рецепты заварного крема сводятся к примерно одинаковому набору продуктов. В его состав непременно входит молоко или сливки (или их сочетание), яйца – цельные или только желтки, сахар, крахмал или мука (или их сочетание). В качестве ароматизатора чаще всего используется ваниль: натуральная в виде семян или настойки, ванильный сахар или, в крайнем случае, ванилин. Профессионалы называют заварной крем кондитерским или крем патисьер. В конце приготовления в заварной крем добавляют небольшой кусочек сливочного масла, оно придаёт крему особую шелковистость. Справедливости ради, надо сказать, что встречаются рецепты заварного крема без яиц, только на муке или крахмале.
ПРОДУКТ
Знаете ли вы, что цвет желтка зависит от рациона курицы? Чем больше в ее меню каротиноидов (группы природных пигментов, ответственных за желтый, оранжевый и красный цвет) — тем насыщеннее оттенок. Но это лишь первый сюрприз из мира яичного желтка, который скрывает в себе гораздо больше секретов. Попробуем разобраться с ними.
Пока нет комментариев