Шоколадные трюфели низкоуглеводные

Name: Шоколадные трюфели низкоуглеводные
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 50
Ingredients: какао тёртое 400 г; какао-масло 150 г; сливки Parmalat chef 33% 300 мл; подсластитель (пробуйте готовую массу на вкус, сладость у подсластителей разная, у меня 1:1 к белому сахару) 150 г; какао-порошок для обсыпки 30 г; ванильный экстракт 1 ч.л.; миндальный экстракт 1 ч.л.

Елена Некрасова

10 октября 2021 г.

*Шоколадные трюфели низкоуглеводные* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Эти конфеты имеют совершенно чистый вкус шоколада без посторонних примесей и скрытых добавок. Рецепт прост, при замене животных сливок на кокосовые вы можете приготовить веганские трюфели. Также можете добавить тертые орехи, ароматный алкоголь. Какао-порошок можно как классический, так и алкализованный. Вместо какао можно использовать кэроб. В этих трюфелях нет сахара, вместо них я использовала разрешенный подсластитель (у меня смесь стевии и эритритола) При этом шоколадные трюфели обладают ярким вкусом шоколада и ничем не уступают по вкусовым характеристикам традиционным трюфелям. Подходят для диабетиков, а также придерживающихся низкоуглеводного питания.

Сложность: легко

Подготовка: 20 мин

Порций: 50

Готовка: 2 ч

ДесертХолодильникВаркаЗамораживаниеФранцузская кухняВстреча с друзьямиПолдникДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 50 ПОРЦИЙ

какао тёртое 400 г

какао-масло 150 г

сливки Parmalat chef 33% 300 мл

подсластитель (пробуйте готовую массу на вкус, сладость у подсластителей разная, у меня 1:1 к белому сахару) 150 г

какао-порошок для обсыпки 30 г

ванильный экстракт 1 ч.л.

миндальный экстракт 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тёртое какао или как его ещё называют тёртый шоколад рублю ножом на фрагменты. Рублю какао- масло также на фрагменты. В сотейник с тёртым какао добавляю какао-масло. Перемешиваю шоколадные фрагменты лопаткой.

Шаг 2

В горячих сливках растворяю эритритол. Перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился. Тёртое какао и какао-масло интенсивно вымешиваю лопаткой до полного смешивания и получения горького шоколада. В результате получился 100% жидкий шоколад.

Шаг 3

В горький шоколад вливаю сливки с подсластителем. Интенсивно перемешиваю массу для получения шоколадного ганаша. Шоколадный ганаш быстро начинает густеть, это говорит о том, что он готов. Мешаю интенсивно, так как масса склонна к подгоранию. Масса не очень гладкая, чуть может иметь мелкие хлопья.

Шаг 4

Снимаю кастрюлю с шоколадным ганашем с огня, добавляю ванильный и миндальный экстракты и перемешиваю. Основа для приготовления шоколадных трюфелей готова. Перекладываю шоколадный ганаш в чашу для остывания и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час.

Шаг 5

Заправляю шоколадный ганаш в кондитерский мешок, отсаживаю шоколадные трюфели на силиконовый коврик и убираю в холодильник минимум на 1 час до полного затвердения.